Πρώτον, το κύριο πλεονέκτημα που διακρίνει τους κατοίκους των θαλασσών από τους συγγενείς των ποταμών τους είναι υψηλή περιεκτικότητα σε πλήρη πρωτεΐνη. Η πρωτεΐνη του ψαριού, όπως και το κρέας, περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και απορροφάται πολύ πιο γρήγορα και ευκολότερα. Ανάλογα με τον τύπο των θαλάσσιων ψαριών, το ποσοστό πρωτεΐνης κυμαίνεται από 20 έως 26 τοις εκατό. Για σύγκριση - στον ποταμό σπάνια φτάνει το 20 τοις εκατό.
Δεν υπάρχει τόσο λίπος στα ψάρια και επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του κρέατος. Αλλά το ιχθυέλαιο είναι μια μοναδική πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, ιδιαίτερα λινολεϊκών και αριδονικών οξέων, τα οποία αποτελούν μέρος των κυττάρων του εγκεφάλου και των κυτταρικών μεμβρανών. Το λίπος του συκωτιού του μπακαλιάρου, του τόνου, του χελιού είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Α και D (0,5-0,9 mg /%).
Επίσης στη θάλασσα περιέχει ψάρια ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών Β1, Β2, Β6, Β12 και ΡΡ, καθώς και βιταμίνη C, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.
Τα θαλασσινά ψάρια περιποιούνται το σώμα μας ιώδιο, φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, θείο. Άλλα μικροθρεπτικά συστατικά που βοηθούν στη διατήρηση της ευημερίας περιλαμβάνουν βρώμιο, φθόριο, χαλκός, σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο και άλλοι. Παρεμπιπτόντως, έχει αποδειχθεί ότι στα ψάρια γλυκού νερού, σε αντίθεση με τα θαλασσινά, δεν υπάρχουν ιώδιο και βρώμιο.
Οι μέθοδοι μαγειρέματος θαλασσινών ψαριών διαφέρουν από τα ψάρια ποταμού. Εάν θέλετε να ταΐσετε την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας με ένα πραγματικά νόστιμο και υγιεινό πιάτο θαλασσινού ψαριού, τότε δεν βλάπτει να θυμάστε κάποιους κανόνες:
1) Όταν μαγειρεύετε ή μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, θαλασσινά ψάρια χάνει εντελώς τη δομή του, μετατρέπεται σε άγευστο χυλό. Επιπλέον, το μακρύ μαγείρεμα συμβάλλει στην απώλεια βιταμινών. Ελέγξτε την ώρα για να μην χαλάσετε το πιάτο!