Περιεχόμενα
Τα μανιτάρια αδιάβροχα ανήκουν στο γένος champignon. Ωστόσο, λόγω της ιδιόμορφης εμφάνισής τους, γίνονται αντιληπτοί διαφορετικά από τους παραδοσιακούς εκπροσώπους αυτής της οικογένειας. Η επιφάνεια του καπακιού του αδιάβροχου είναι ανώμαλη, καλυμμένη με ελαφρά στρώματα που μοιάζουν με αγκάθια ή βελόνες. Λόγω του γεγονότος ότι στον μύκητα σχηματίζονται πολλά σπόρια που μοιάζουν με σκόνη, ονομάζεται ευρέως σκόνη, σφουγγάρι καπνού ή μανιτάρι καπνού. Τα αδιάβροχα βρίσκονται συχνά στα δάση και αναπτύσσονται καλά σε σχεδόν οποιοδήποτε είδος εδάφους.
Πού να το βρείτε και σε ποια εποχή;
Το μανιτάρι Puffball βρίσκεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, σε χλοοτάπητες, χωράφια, ξέφωτα, άκρες δασών, ακόμη και σε κήπους. Αναπτύσσονται σε ομάδες, αλλά μερικές φορές φυτρώνουν μεμονωμένα δείγματα. Το αδιάβροχο σε σχήμα αχλαδιού έχει υπέροχη αίσθηση στους κορμούς των φυλλοβόλων δέντρων που σαπίζουν.
Σε αντίθεση με άλλα είδη μανιταριών, το φουσκωτό δεν έχει μίσχο. Το μανιτάρι είναι μια κλειστή μπάλα λευκού, κίτρινου ή καφέ χρώματος. Σε ορισμένα είδη, μπορεί να φανεί ένα ψευδόποδο, το οποίο είναι στην πραγματικότητα μέρος του σώματος του μύκητα. Κατά την ωρίμανση, το αδιάβροχο ανοίγει το πάνω μέρος του καπακιού, από το οποίο απελευθερώνονται πολλά σπόρια. Ο άνεμος μεταφέρει τα σπόρια σε κοντινές και μακρινές περιοχές, έτσι οι μύκητες διασκορπίζονται σε νέα μέρη.
Σε θερμές περιοχές, τα αδιάβροχα βρίσκονται ήδη στα τέλη Μαΐου. Συνήθως οι μανιταροσυλλέκτες τα συλλέγουν από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Για να μαζέψετε αδιάβροχα, είναι καλύτερα να βγείτε στο δάσος τη δεύτερη μέρα μετά τη βροχή. Το γεγονός είναι ότι τα μανιτάρια αυτού του είδους απορροφούν ενεργά νερό από το έδαφος. Αμέσως μετά τη βροχόπτωση, τα αδιάβροχα φουσκώνουν και γίνονται σαν ζελέ.
Τύποι βρώσιμων μανιταριών φουσκωτών
Τα περισσότερα αδιάβροχα είναι βρώσιμα. Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική απόχρωση - το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί όσο είναι λευκό. Το νεαρό αδιάβροχο έχει λεπτό άρωμα, εξαίσια γεύση και λεπτή δομή. Μετά την αλλαγή χρώματος, τα αδιάβροχα δεν μαζεύονται.
Γίγαντας
Το γιγάντιο αδιάβροχο (λατ. Langermannia gigantea) ονομάζεται ευρέως golovach ή γιγάντιο μανιτάρι λόγω του απίστευτου μεγέθους του. Αναπτύσσεται σε χωράφια, λιβάδια ή φυλλοβόλα δάση. Στην κεντρική Ρωσία, αυτό το είδος αδιάβροχου είναι σπάνιο.
Το βάρος ενός τέτοιου αδιάβροχου μπορεί να φτάσει τα 8 κιλά και η διάμετρος μπορεί να είναι έως και 50 cm. Εξωτερικά, το μανιτάρι είναι μια μεγάλη μπάλα. Το σχήμα μπορεί να είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο. Το δέρμα του καλύμματος είναι λείο ή καλυμμένο με δέρμα που μοιάζει με νιφάδες. Το νεαρό μανιτάρι είναι υπόλευκο χρώμα, καθώς ωριμάζει, γίνεται βρόμικο πράσινο. Η δομή του πολτού είναι εύθρυπτη, πολύ τρυφερή.
σε σχήμα αχλαδιού
Το ρουφηξιό σε σχήμα αχλαδιού (lat. Lycoperdon pyriforme) πήρε το όνομά του λόγω του σχήματος του καρποφόρου σώματος, παρόμοιο με το αχλάδι. Το μανιτάρι μπορεί να μεγαλώσει έως και 4-5 cm, και στο ευρύτερο μέρος, η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 7-9 cm.
Το καρποφόρο σώμα του αδιάβροχου σε σχήμα αχλαδιού καλύπτεται με διπλό δέρμα, έχει ένα κοντό ψευδόποδο. Το εξωτερικό κέλυφος ενός νεαρού μύκητα είναι δερματώδες, αγκαθωτό, κρεμώδες λευκό χρώμα, καλυμμένο με λέπια, ρωγμές. Όταν ο μύκητας γερνάει, οι αιχμές πέφτουν, το εξωτερικό δέρμα ραγίζει και το εσωτερικό δέρμα γίνεται γκρι-καφέ ή κίτρινο. Μετά από αυτό, ανοίγει το εσωτερικό κέλυφος, το οποίο καλύπτει τα σπόρια.
Η εσωτερική ινώδης μάζα ενός νεαρού αδιάβροχου διακρίνεται από έντονη λευκότητα, πολύ αρωματική, αλλά άτοπη στη γεύση. Ο χρόνος συλλογής για αδιάβροχα σε σχήμα αχλαδιού είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Αγκαθωτός
Το φραγκόσυκο αδιάβροχο (λατ. Lycoperdon perlatum) ονομάζεται μαργαριτάρι. Άλλα δημοφιλή ονόματα είναι πιο πεζά - βελόνα, βατόμουρο. Το αγκαθωτό μανιτάρι δεν είναι μεγάλο – μεγαλώνει μέχρι 4 εκατοστά σε μήκος και έως 7 εκατοστά σε διάμετρο. Το σχήμα του αδιάβροχου είναι σε σχήμα αχλαδιού, ελαφρώς πεπλατυσμένο.
Το καρποφόρο σώμα καλύπτεται με ακανθώδη ή κονδυλώδη μεμβράνη. Το νεαρό σφουγγάρι είναι λευκό, γίνεται γκρι ή μωβ-καφέ καθώς ωριμάζει. Μια αλλαγή στο χρώμα δείχνει ότι το μανιτάρι δεν πρέπει να καταναλωθεί. Η συγκομιδή της αιχμηρής σφολιάτας γίνεται από τις αρχές Ιουλίου έως τις πρώτες ημέρες του Σεπτεμβρίου.
Golovach επιμήκη
Το μακρόστενο Golovach (λατ. Calvatia excipuliformis) μοιάζει με μια μικρή μπάλα, τραβηγμένη μαζί στο κάτω μέρος. Η εξωτερική μεμβράνη είναι λεία με την πρώτη ματιά, αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να διακρίνετε μικρές, λεπτές ράχες. Οι λευκές εσωτερικές ίνες δείχνουν ότι το μανιτάρι είναι νεαρό. Σε ένα ώριμο αδιάβροχο, είναι πολύ σκούρα, σχεδόν μαύρα.
Το μακρόστενο Golovach μπορεί να συγχέεται με ένα ψεύτικο αδιάβροχο. Η βασική διαφορά είναι ότι το βρώσιμο μανιτάρι καλύπτεται με βελόνες και δεν έχει ψευδόποδα.
Αδιάβροχο λιβάδι
Το αδιάβροχο λιβάδι (λατ. Vascellum pratense ή Lycoperdon pratense) είναι ένα μανιτάρι με τη μορφή λευκής μπάλας με ζαρωμένο ψευδόποδα. Καθώς το αδιάβροχο ωριμάζει, το εξωτερικό δέρμα γίνεται πυκνό, αποκτά ένα καφέ χρώμα. Το αδιάβροχο λιβάδι μπορεί να ονομαστεί μινιατούρα - το μέγεθός του κυμαίνεται από 1 έως 5 cm σε ύψος και διάμετρο.
Συγκεντρώστε μανιτάρια λιβαδιών σε ανοιχτούς χλοοτάπητες και άκρες δασών. Μόνο νεαρά αδιάβροχα με λευκή σάρκα είναι κατάλληλα για φαγητό. Το εσωτερικό των ώριμων μανιταριών είναι καφέ.
[Βίντεο] Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες ενός αδιάβροχου:
Σύνθεση
Η μελέτη της σύνθεσης των φουσκωτών ξεκίνησε μετά από μελέτη της χρήσης του μύκητα στα τρόφιμα. Τα αποτελέσματα των μελετών επιβεβαίωσαν ότι το αδιάβροχο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία για:
Αύξηση των προστατευτικών ιδιοτήτων του σώματος.
Διέγερση μεταβολικών διεργασιών.
Ενεργοποίηση των λειτουργιών του καρδιαγγειακού συστήματος.
Η ανάγκη να σταματήσει η αιμορραγία.
Επιδράσεις σε όγκους ποικίλης γένεσης.
Ένα έντονο θεραπευτικό αποτέλεσμα παρέχει η πλούσια σύνθεση του πολτού αδιάβροχου. Περιέχει μέταλλα, βιταμίνες και αμινοξέα, αντιβακτηριακές ουσίες:
Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για την υγεία των οστών και την κατασκευή νέων κυττάρων.
Νάτριο – διατηρεί την οξεοβασική ισορροπία, ενεργοποιεί τα ένζυμα.
Χρώμιο – εμπλέκεται στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων, εμπλέκεται σε ανοσολογικές αντιδράσεις.
Ιώδιο – υποστηρίζει την υγεία του θυρεοειδούς αδένα, βελτιώνει τις γνωστικές διαδικασίες.
Το κάλιο είναι απαραίτητο για την υγεία της καρδιάς, των μυών και των αιμοφόρων αγγείων.
Ο σίδηρος είναι απαραίτητο στοιχείο της αιμοποίησης.
Φθόριο – είναι υπεύθυνο για την πυκνότητα του σμάλτου των δοντιών.
Φώσφορος – εμπλέκεται στην ανοργανοποίηση του οστικού ιστού.
Μολυβδαίνιο – ενισχύει τη σύνθεση αμινοξέων, εξουδετερώνει τις επιβλαβείς ενώσεις.
Ψευδάργυρος – απαραίτητος για την υγεία του ουρογεννητικού συστήματος, τη σύνθεση του φύλου, τις αναβολικές ορμόνες.
Ρουβίδιο – συμμετέχει σε αντιισταμινικές αντιδράσεις.
Φαινυλαλανίνη – υποστηρίζει την υγεία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Κυστεΐνη - απαραίτητη για τη σύνθεση κολλαγόνου, την υγεία των μαλλιών και του δέρματος.
Τρυπτοφάνη – εμπλέκεται στην έκκριση σεροτονίνης, παρέχει ψυχολογική υγεία.
Μεθειονίνη - απομακρύνει επιβλαβείς ουσίες, παθογόνα μικρόβια από το σώμα.
Η βιταμίνη D εμπλέκεται σε όλες τις ζωτικές διαδικασίες του σώματος από τη διατήρηση του οστικού ιστού έως τη σύλληψη.
Οι βιταμίνες Β είναι απαραίτητες για τη διατήρηση των νευρικών ινών, την υγεία του νωτιαίου μυελού και του εγκεφάλου.
Οι βιταμίνες K, C, E, H, PP συμμετέχουν σε βιοχημικές αντιδράσεις στη σύνθεση ορμονών, ενζύμων, επηρεάζουν την ποιότητα του αίματος και έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Με τόσο πλούσια σύνθεση, καταγράφηκαν 100 γραμμάρια μανιταριού αδιάβροχο:
σκίουρος - 4 g.
Ζίροφ - 1 γρ.
Υδατάνθρακες - 1 g.
Ο ίδιος όγκος αντιπροσωπεύει μόνο 27 kcal, γεγονός που καθιστά το αδιάβροχο εξαιρετικό συστατικό της διατροφικής διατροφής.
Πιθανές παρενέργειες
Ώριμα αδιάβροχα, καθώς και αυτά που συγκεντρώθηκαν σε οικολογικά δυσμενείς περιοχές, κατά μήκος δρόμων, κοντά σε εργοστάσια. Αυτά τα μανιτάρια, που έχουν συγκεντρώσει τοξίνες, ραδιονουκλεΐδια, βλαβερές ενώσεις, αποκτούν τοξικές ιδιότητες.
Η χρήση αδιάβροχων αντενδείκνυται:
Με αλλεργικές αντιδράσεις σε κάθε είδους μανιτάρια.
Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Παιδιά ηλικίας κάτω των 10 ετών.
Άτομα με νεφρική νόσο.
Κατά την περίοδο έξαρσης των γαστρεντερικών παθήσεων.
Με ατομική δυσανεξία σε οποιαδήποτε μανιτάρια.
Τα αδιάβροχα είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ζουμερά μανιτάρια με τον πιο λεπτό, απίστευτα νόστιμο πολτό. Είναι δύσκολο να περάσετε από αδιάβροχα στο δάσος λόγω του ασυνήθιστου σχήματος και της παράξενης εμφάνισής τους. Όταν μαζεύετε μανιτάρια, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην μπουν δηλητηριώδη δείγματα στο καλάθι. Υπάρχουν ψεύτικα αδιάβροχα που δεν αποτελούν κίνδυνο, αλλά είναι ακατάλληλα για φαγητό.
Νεαρά δείγματα χρησιμοποιούνται για φαγητό, στα οποία η σάρκα είναι χιονάλευκη. Τα αδιάβροχα βράζονται, τηγανίζονται σε τηγάνι ή στη φωτιά, ψήνονται με άλλα λαχανικά, συνδυάζονται με μια ποικιλία από σάλτσες. Σε μαριναρισμένη και αποξηραμένη μορφή, διατηρούν τέλεια τις θρεπτικές, φαρμακευτικές τους ιδιότητες.