Υλικά για δύο μερίδες: 50 γραμμάρια λευκή κινόα, 20 ελιές χωρίς λάδι, 1 αβοκάντο, 1 μέτριο καρότο, οποιοδήποτε εποχιακό μαρούλι (στην περίπτωση αυτή, η σαλάτα καλαμποκιού είναι 50 γραμμάρια), 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι - το καθένα για γεύση, λάχανο νεροκάρδαμο για διακόσμηση - για γεύση.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό σε λεπτό κόσκινο. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με 100 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό. Κλείστε το καπάκι και αφήστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι τα δημητριακά να απορροφήσουν όλο το νερό.
Ενώ το quinoa μαγειρεύεται, ετοιμάστε τα λαχανικά. Πλύνετε το αβοκάντο, κόψτε το στα δύο, αφαιρέστε το λάκκο, κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους (περίπου 1,5 εκατοστά από την πλευρά) και μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ. Για ένα βίντεο σχετικά με το πώς να κόψετε ένα αβοκάντο σε 30 δευτερόλεπτα, ακολουθήστε αυτόν τον σύνδεσμο. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε φέτες πάχους 0,5 εκατοστών. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα μαρουλιού. Μεταφέρετε τα καρότα και το μαρούλι σε ένα μπολ με το αβοκάντο, προσθέστε ελιές, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Cύξτε την τελική κινόα, στείλτε την σε ένα μπολ με λαχανικά και ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, κατά προτίμηση με τα χέρια σας.
Σερβίρετε τη σαλάτα σε ένα επίπεδο πιάτο και γαρνίρετε με φύτρα όπως το κάρδαμο.