Αναλογίες νερού και μαργαριταριού κριθής

Μαργαριτάρι – από την άποψη της ταχύτητας μαγειρέματος, καταλαμβάνει μια τιμητική δεύτερη θέση από κάτω δεξιά μετά τα φασόλια. Αυτό όμως δεν δυσκολεύει την παρασκευή του κριθαριού. Εκτός από την παρατήρηση του χρόνου μαγειρέματος, πρέπει απλώς να προσδιορίσετε σωστά τις αναλογίες μαργαριταριού και νερού – και σίγουρα θα έχετε νόστιμο εύθρυπτο και, παρεμπιπτόντως, πολύ υγιεινό φαγητό.

Το κριθάρι πρέπει να ξεπλένεται πριν το μαγείρεμα, έτσι ώστε το κριθαράλευρο να ξεπλένεται ακριβώς κατά το έγχυμα και το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το κριθάρι σε ένα βαθύ πιάτο και βάλτε το κάτω από τη βρύση με κρύο νερό. Είναι καλύτερο να βοηθήσετε τον εαυτό σας πιέζοντας τους κόκκους ανάμεσα στα δάχτυλά σας – η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 3 λεπτά, ακόμα κι αν ψήσετε πολύ κριθάρι. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό απευθείας στο ίδιο πιάτο - μερικά εκατοστά περισσότερο από το επίπεδο του κριθαριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακριβείς αναλογίες για το μούλιασμα: για 1 φλιτζάνι μαργαριταρένιο κριθάρι, 2 φλιτζάνια νερό. Είναι σημαντικό με αυτό το δημητριακό να είναι αρκετά ευρύχωρο - να φουσκώσει. Μετά το μούλιασμα (περίπου 8 ώρες, μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα).

Μετά το μούλιασμα, είναι σημαντικό να μαγειρέψετε το κριθάρι σε άλλες αναλογίες: τα δημητριακά θα διπλασιαστούν περίπου κατά τη διάρκεια του φουσκώματος – εκεί που ήταν το ποτήρι, παίρνετε 2. Δηλαδή για κάθε ποτήρι μαργαριτάρι χρειάζεστε 2 ποτήρια νερό. Καθώς ψήνεται, το μαργαριτάρι θα απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό.

/ /