Περιεχόμενα
- Φοινικέλαιο, οφέλη και βλάβες για την υγεία, παρά επικίνδυνα
- Μύθος: Το φοινικέλαιο παρασκευάζεται από τον κορμό ενός φοίνικα.
- Αλήθεια: το φοινικέλαιο είναι πολύ φθηνό
- Μύθος: το φοινικέλαιο είναι επικίνδυνο για την υγεία.
- Αλήθεια: Το φοινικέλαιο χάνει από άλλα έλαια
- Αμφίβολο: η «πλαστελίνη» φοινικέλαιου εγκαθίσταται στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων
- Αλήθεια: το φοινικέλαιο δεν εμφανίζεται στην ετικέτα
- Σχεδόν αλήθεια: τα προϊόντα φοινικέλαιου απαγορεύονται στον κόσμο
Φοινικέλαιο, οφέλη και βλάβες για την υγεία, παρά επικίνδυνα
Μερικοί λένε ότι αυτό το προϊόν είναι ένα σαφές κακό και είναι καλύτερο να πίνετε λάδι κινητήρα παρά να τρώτε φοινικέλαιο. Άλλοι, αντίθετα, το προστατεύουν: αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν. Τι μπορεί να του φταίει; Ασχολούμαστε με τη Ναταλία Σεβαστιανόβα, διατροφολόγο-ενδοκρινολόγο και προπονητή ευεξίας.
Πρώτα απ 'όλα, οι συναντήσεις με φοινικέλαιο είναι αναπόφευκτες αν αγοράζετε είδη παντοπωλείου στο κατάστημα. Άλλωστε, είναι μέρος γλυκών, γλυκών, γλυκών, γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα καλλυντικά παράγονται επίσης συχνά με την προσθήκη φοινικέλαιου. Είναι τόσο τρομακτικό; Ας το καταλάβουμε.
Μύθος: Το φοινικέλαιο παρασκευάζεται από τον κορμό ενός φοίνικα.
Δεν είναι αλήθεια. Το λάδι λαμβάνεται από τον πολτό του καρπού της φοινικιάς, που αναπτύσσεται στη Δυτική Αφρική, τη Μαλαισία και την Ινδονησία. Η καλλιέργεια λαμβάνεται δύο ή και τέσσερις φορές το χρόνο. Από μακριά, οι φοίνικες μοιάζουν με μεγάλες φράουλες. Μεταφέρονται στα εργαστήρια, στον ατμό, και στη συνέχεια τα πυρηνόξυλα και ο πολτός συμπιέζονται. Το υγρό που προκύπτει είναι η πρώτη ύλη για το μελλοντικό φοινικέλαιο. Περαιτέρω, είτε ακατέργαστο, είτε εξευγενισμένο, είτε έλαιο φοινικέλαιου παρασκευάζεται από αυτό. Τα υπολείμματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τεχνικού λαδιού, το οποίο χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.
Αλήθεια: το φοινικέλαιο είναι πολύ φθηνό
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο απαιτητικό από τους κατασκευαστές τροφίμων. Κατά τη διάρκεια μιας κρίσης, όλοι προσπαθούν να εξοικονομήσουν χρήματα. Έτσι εμφανίζονται φθηνότερα προϊόντα στα ράφια - με υποκατάστατα των λιπαρών γάλακτος, μαργαρίνη αντί για βούτυρο, με φοίνικα αντί για ελιά. Η παραγωγή φοινικέλαιου είναι πολύ απλή και επομένως πολύ φθηνή. Και τα προϊόντα με αυτό αποθηκεύονται για πολύ καιρό, χωρίς να χάνουν τη γεύση τους. Αυτό είναι όλο το μυστικό της δημοτικότητας - φθηνό, νόστιμο, με υψηλή συντήρηση.
Μύθος: το φοινικέλαιο είναι επικίνδυνο για την υγεία.
Όχι, δεν μπορείς να το πεις αυτό. Το μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο είναι αρκετά χρήσιμο: είναι πλούσιο σε καροτενοειδή, βιταμίνη Ε (και εδώ είναι πολύ περισσότερο από ό, τι σε ηλίανθο), βιταμίνες Α, Κ, Β4. Περιέχει κορεσμένα και ακόρεστα οξέα που έχουν ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό. Επιπλέον, είναι νόστιμο, ελαφρώς γλυκό - από αυτό στις αραβικές χώρες φτιάχνουν "Επιδόρπιο Βεδουίνων", κάτι σαν παχύρρευστο παγωτό. Αλλά αρκετά ακριβό, όπως κάθε Extra Virgin.
Το εξευγενισμένο λάδι είναι άλλο θέμα. Οτιδήποτε, όχι μόνο παλάμη. Αλλά ακόμα και εδώ πρέπει απλώς να γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματήσετε. Παρεμπιπτόντως, η παλάμη χρησιμοποιείται στην παραγωγή βρεφικής φόρμουλας, η οποία μιλάει για τη χρησιμότητα και τη βλαβερότητά της.
Αλλά τι χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων είναι το τρίτο ερώτημα. Το φοινικέλαιο απέκτησε κακή φήμη πριν από 20 χρόνια, όταν υδρογονωμένα έλαια - τρανς λιπαρά χρησιμοποιήθηκαν για να επιδιώξουν τη φθηνότητα. Μπορούν επίσης να είναι διαφορετικά, αλλά ως επί το πλείστον αναγνωρίζονται ως επικίνδυνα για την υγεία και ακόμη και ότι προκαλούν καρκίνο. Όπως, όμως, και κάθε φαγητό που τηγανίζεται σε λάδι.
Χυλοπίτες αποξηραμένες με κατάψυξη-πολύ συχνά φτιαγμένες με φοινικέλαιο
Αλήθεια: Το φοινικέλαιο χάνει από άλλα έλαια
Ένα από τα πιο πολύτιμα φυτικά έλαια είναι το ελαιόλαδο. οι διατροφολόγοι το λατρεύουν για τη μεγάλη ποσότητα υγιεινών ακόρεστων λιπών. Το Palm, από την άλλη πλευρά, περιέχει πολλά επιβλαβή κορεσμένα λίπη, τα οποία δεν αγαπούν οι γιατροί. Και επάξια, επειδή αυτά τα λίπη που συσσωρεύονται στα αγγεία με τη μορφή πλακών, αλλάζουν τη λιπιδική σύνθεση του σώματος.
Αλλά το φοινικέλαιο, όπως το λάδι καρύδας, δεν καίγεται, δεν δίνει αιθάλη και αφρό κατά το τηγάνισμα, επειδή δεν υπάρχει απολύτως υγρό σε αυτό - μόνο φυτικό λίπος. Και αυτή είναι μια από τις καλές ιδιότητες του φοίνικα, επειδή τα τρόφιμα μαγειρεμένα σε λάδι καπνίσματος γίνονται καρκινογόνα και επικίνδυνα για την υγεία.
Αμφίβολο: η «πλαστελίνη» φοινικέλαιου εγκαθίσταται στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων
Ασαφές συμπέρασμα. Το φοινικέλαιο απέκτησε τέτοια φήμη πριν από περίπου 15 χρόνια, όταν οι κατασκευαστές τροφίμων αγόρασαν το φθηνότερο υδρογονωμένο λάδι με σημείο τήξης 40-42 μοίρες. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι πραγματικά γεγονός ότι θα φύγει από το σώμα χωρίς να αφήσει δυσάρεστα ίχνη. Ωστόσο, τα περισσότερα υποκατάστατα ζωικού λίπους που χρησιμοποιούνται σήμερα λιώνουν σε θερμοκρασίες μεταξύ 20 και 35 βαθμών. Και το σώμα μας μπορεί να παρέχει θερμοκρασία περίπου 37 μοίρες, εδώ δεν μιλάμε για καμία «πλαστελίνη».
Παρεμπιπτόντως, τόσο το κρέας όσο και το βούτυρο περιέχουν πυρίμαχες ουσίες, αλλά τις τρώμε εδώ και αιώνες. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι ένα άτομο έχει το δικό του εσωτερικό πρόγραμμα για το συνηθισμένο φαγητό: το κρέας χωνεύεται εύκολα εδώ, ενώ οι Μαλαισιανοί έχουν φοινικέλαιο. Ως εκ τούτου, συχνά συνιστάται η κατανάλωση τοπικών προϊόντων.
Το φοινικέλαιο μπορεί να κρύβεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα
Αλήθεια: το φοινικέλαιο δεν εμφανίζεται στην ετικέτα
Αυτό το προϊόν είναι τόσο δαιμονοποιημένο που οι κατασκευαστές κρύβουν τη χρήση του. "Πολυακόρεστη μαργαρίνη", "μερικώς υδρογονωμένη", "σκληρυμένο φυτικό λίπος", "ελαϊδικό οξύ" - όλα αυτά καλύπτουν την παρουσία φοινικέλαιου στο προϊόν.
Παρεμπιπτόντως, τα τρανς λιπαρά βρίσκονται συχνότερα σε επιβλαβή εξ ορισμού προϊόντα - σούπες, χυλό και χυλοπίτες, γιαούρτια με μεγάλη διάρκεια ζωής, πατατάκια, κράκερ, κράκερ, φτηνό συμπυκνωμένο γάλα και τυρί cottage, φθηνό τυρί, γαλακτοκομικά και προϊόντα από τυρόπηγμα, μαγιονέζα, σάλτσες ... Γνωρίζουμε ότι η κατανάλωσή τους είναι ανθυγιεινή, αλλά αγοράζουμε - μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα, μερικές φορές «τα χρήματα τελείωσαν», και μερικές φορές θέλουμε απλά ειλικρινή σκουπίδια.
Σχεδόν αλήθεια: τα προϊόντα φοινικέλαιου απαγορεύονται στον κόσμο
Πολύ σύντομα θα είναι απολύτως αληθινό. Δη, οι χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης ανησυχούν σοβαρά για την πανταχού παρούσα παρουσία φοινικέλαιου στα προϊόντα. Στο εγγύς μέλλον, θέλουν να σκληρύνουν τον νόμο κατά του «φοίνικα» και να αφαιρέσουν τα προϊόντα που το περιέχουν από τα ράφια των καταστημάτων.
Στη Ρωσία, το καλοκαίρι του περασμένου έτους, τέθηκε σε ισχύ ένας νέος κανονισμός "Για την ασφάλεια του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων". Τώρα οι παραγωγοί «γάλακτος» υποχρεούνται να επισημαίνουν ανάλογα το τυρί, το τυρί cottage, το βούτυρο κ.λπ., όπου το λίπος γάλακτος αντικαθίσταται με φυτικό (φοινικέλαιο). Οι παραβάτες που δεν γράφουν "προϊόν που περιέχει γάλα με υποκατάστατο λίπους γάλακτος" αντιμετωπίζουν πρόστιμα έως και ένα εκατομμύριο ρούβλια. Αλλά στην πράξη, αυτή η απαγόρευση συχνά αγνοείται μέχρι σήμερα.
«Όλοι γνωρίζουμε ότι όσο λιγότερο κάθε προϊόν έχει υποστεί επεξεργασία, τόσο πιο χρήσιμο είναι για εμάς. Ελαχιστοποιήστε την έκθεσή σας σε αφύσικα προϊόντα. Το σώμα σας δεν θα υποφέρει αν περιποιηθείτε περιστασιακά με ένα μπισκότο ή καραμέλα, ακόμη και με φοινικέλαιο. Είναι άλλο ζήτημα αν χαζεύετε κέικ, βάφλες και γλυκά: τότε τα τρανς λιπαρά θα σκοτώσουν πραγματικά το σώμα σας. Όλοι γνωρίζουν ότι αντί για καραμέλες είναι καλύτερο να τρώτε μέλι, να τρώτε ένα σνακ με ξηρούς καρπούς και όχι μάφιν, το ψάρι είναι πιο υγιεινό από το κρέας και η σαλάτα πρέπει να καρυκεύεται με ελαιόλαδο και όχι μαγιονέζα. Ξέρεις κι εσύ; Στη συνέχεια, κάντε το - και θα είστε υγιείς!