Περιεχόμενα
Ανατολίτικα παραμύθια: επτά δημοφιλή πιάτα αραβικής κουζίνας
Η ποικιλία των χρωμάτων, των αρωμάτων και των γεύσεων της αραβικής κουζίνας είναι ανεξάντλητη, σαν ένα απόθεμα παραμυθιών ενός έξυπνου Scheherazade. Σε αυτό το φουσκωτό καζάνι, οι μαγειρικές παραδόσεις διαφόρων χωρών συγχωνεύτηκαν, χάρη στα οποία γεννήθηκαν καταπληκτικά πιάτα.
Δώρα κρέατος
Η παραδοσιακή αραβική κουζίνα δεν δέχεται χοιρινό κρέας και όμως χωρίς κρέας είναι αδιανόητο. Έτσι, οι Άραβες ετοιμάζουν ένα σνακ κεμπέ από βόειο κρέας. Passeruem 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα με καρότα τριμμένα και 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά. Προσθέστε 100 γραμμάρια κουκουνάρι και ένα μάτσο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ξεχωριστά, ανακατέψτε 250 γραμμάρια προ-εμποτισμένου κουσκούς με 700 γραμμάρια ωμού κιμά, ½ κουταλάκι του γλυκού. κανέλα και ½ κουτ. πιπέρι. Πλάθουμε αυτήν τη μάζα κεφτεδάκια, κάνουμε βαθουλώματα, τα γεμίζουμε με γέμιση κρέατος και λειαίνουμε τις τρύπες. Εάν έχετε ένα ειδικό εξάρτημα κεμπέ για τον μύλο κρέατος, η διαδικασία θα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα. Μετά από αυτό, θα παραμείνει να τυλίξετε το κεμπέ σε φρυγανιά και να τηγανίσετε.
Το κουσκούς είναι πανταχού παρόν
Το κουσκούς είναι ένα σημαντικό συστατικό στο μενού της αραβικής κουζίνας. Μπορεί να βρεθεί ακόμα και σε σαλάτες. Ρίξτε 120 g κουσκούς με βραστό νερό, καλύψτε με ένα πιατάκι και αφήστε το να φουσκώσει. Στο μεταξύ, βάζουμε 300 γραμμάρια φασόλια σε ζεστό νερό και στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Αποσυναρμολογούμε τους σπόρους ½ ροδιού, τους ανακατεύουμε με το χυμό και το ξύσμα ½ πορτοκαλιού. Το γλυκό κόκκινο πιπέρι ξεφλουδίζεται από τους σπόρους και κόβεται σε φέτες. Συνδυάστε το κουσκούς με λαχανικά και ρόδι, ρίξτε το ντρέσινγκ από 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ναρσαράμπ, 1 κουταλάκι μέλι και 1 κουταλάκι μηλόξιδο. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε τη σαλάτα με σουσάμι - θα δώσει στο πιάτο μια δελεαστική νότα καρυδιών.
Βασίλειο των φασολιών
Η αφθονία των οσπρίων αποτελεί χαρακτηριστικό της αραβικής κουζίνας εδώ και αιώνες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα κοτολέτα ρεβίθια φαλάφελ είναι τόσο δημοφιλή στην Ανατολή. Μουλιάστε 400 γραμμάρια ρεβίθια σε νερό για μια ημέρα. Στη συνέχεια το στεγνώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα, το συνδυάζουμε με ένα κρεμμύδι, 5-6 σκελίδες σκόρδο και το χτυπάμε με ένα μπλέντερ σε πουρέ. Προσθέστε ένα μάτσο φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μαϊντανό, 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο και κύμινο, 2 κουταλιές σουσάμι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα, σχηματίζουμε τις κοτολέτες και τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Συμπληρώνει τέλεια τη σάλτσα φαλάφελ από 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, 2 σκελίδες σκόρδο, ¼ δέσμη μαντζουράνας και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
Χρυσά εργαλεία τοποθέτησης
Τα πιάτα με ρύζι είναι ιδιαίτερα σεβαστά στην αραβική κουζίνα. Ο Mundy είναι ένας από αυτούς. Χωρίζουμε το σφάγιο κοτόπουλου σε μερίδες και το ροδίζουμε σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φύλλα δάφνης και μια πρέζα κάρδαμο. Ρίξτε 1.5 λίτρο βραστό νερό και μαγειρέψτε το πουλί μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλάτι στο τέλος. Τυλίξτε τα κομμάτια του μαγειρεμένου κρέατος σε αλεύρι, τηγανίστε τα μέχρι να γίνουν τραγανά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι με λάδι, ρίχνουμε 350 γραμμάρια ρύζι μπασμάτι, περνάμε λίγο, ρίχνουμε 700 ml ζωμού με 2-3 ξερά σκελίδες και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά. Σερβίρετε το κοτόπουλο και το χρυσό ρύζι μαζί με τα λαχανικά.
Με ανοιχτή καρδιά
Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο της αραβικής κουζίνας είναι οι πίτες από αρνί. Γεμίστε 11 g μαγιάς με 250 ml ζεστό νερό και αφήστε για 10 λεπτά. Συνδυάστε 500 γραμμάρια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 κουτ. ζάχαρη, ½ κουτ. αλάτι, προσθέστε μαγιά και ζυμώστε τη ζύμη. Ενώ είναι κατάλληλο, αλέστε σε ένα γουδί ένα μείγμα κύμινου, θυμαριού, κανέλας, πιπεριού και αλατιού - όλα σε ¼ κουταλάκι του γλυκού. Opιλοκόψτε το κρεμμύδι και την ντομάτα, συνδυάστε τα με 600 γραμμάρια κιμά αρνιού και μπαχαρικά. Από τη ζύμη, ανοίξτε τορτίγιες διαμέτρου 10-12 cm, βάλτε τη γέμιση και τσιμπήστε τις άκρες, αφήνοντας την κορυφή ανοιχτή. Αφού λαδώσουμε τις πίτες με αυγό, τις στέλνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, μπορούν να ψηθούν για ένα καλοκαιρινό πικνίκ.
Γλυκά ψάλματα
Οι τηγανίτες Katayef είναι ένα πιάτο αραβικής κουζίνας, που λατρεύεται σε όλο τον κόσμο. Ρίχνουμε ένα μείγμα 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 250 ml ζεστό γάλα. Μετά από 10 λεπτά, εισάγετε 170 γραμμάρια αλεύρι και αφήστε τη ζύμη για 30 λεπτά. Σε ένα λαδωμένο τηγάνι, σχηματίζουμε τηγανίτες σε μέγεθος πιατάκι καφέ. Τηγανίστε τα μόνο από το κάτω μέρος, αλλά και το ψημένο. Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να διπλωθούν στο μισό και να γεμιστούν με γέμιση σύμφωνα με το γούστο σας, όπως τυρί cottage με μούρα.
Μέλι ευδαιμονία
Baklava - το στέμμα της αραβικής κουζίνας, η συνταγή του οποίου προκαλεί δέος με γλυκά κρέατα. Μαγειρέψτε ένα σιρόπι 300 g μελιού και 100 ml νερού σε χαμηλή φωτιά. Αλέθουμε 100 γραμμάρια αμύγδαλα, φιστίκια και φουντούκια σε ψίχα, τα συνδυάζουμε με 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη. Η ζύμη filo χωρίζεται σε 5-6 μέρη, αλείφεται με βούτυρο και πασπαλίζεται με ξηρούς καρπούς. Στην άκρη του στρώματος, βάλτε ένα μολύβι και τυλίξτε το ρολό. Πιέστε το από τα δύο άκρα για να φτιάξετε ένα κουκούλι με πτυχώσεις, βγάλτε το μολύβι. Περάζουμε επίσης τα υπόλοιπα στρώματα, τα λιπαίνουμε με λάδι και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 ° C. Ρίχνουμε ζεστό μπακλαβά με σιρόπι μέλι και αφήνουμε να ωριμάσουν για μερικές ώρες.
Θέλετε να συνεχίσετε τη μελέτη της αραβικής κουζίνας; Ο ιστότοπος «Φάτε στο σπίτι!» περιέχει μια ολόκληρη συλλογή συνταγών με εθνική γεύση. Και ποια αραβικά πιάτα έχετε δοκιμάσει ποτέ; Μοιραστείτε τις εντυπώσεις και τις υπέροχες ανακαλύψεις σας στα σχόλια.