Σάλτσα μανιταριών: συνταγή. βίντεο
Τα μανιτάρια είναι από τα φαγητά που μπορείτε να βρείτε τόσο σε άπαχο όσο και σε γρήγορο τραπέζι. Από μόνα τους, πρακτικά δεν έχουν γεύση, αλλά όταν συνδυάζονται με άλλα προϊόντα, φτιάχνουν ένα νόστιμο πιάτο. Η σάλτσα μανιταριών έχει χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα σε απλές καθημερινές τροφές εδώ και αιώνες. Ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά, μπορεί να διακοσμήσει πιάτο με κρέας, ψάρι, λαχανικά ή δημητριακά.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 500 γρ
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- πάστα ντομάτας ή σάλτσα Krasnodar
- φυτικό λάδι
- νερό
- αλάτι
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχάρι
- δάφνη
Η παρασκευή αυτής της σάλτσας είναι πολύ απλή. Κόψτε τα προ-πλυμένα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια, τότε το πλύσιμο τους δεν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ τηγάνι και σιγοβράστε σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά. Τα κατεψυγμένα μπορούν να συνδυαστούν με κομμάτια πάγου, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα λαχανικά με μανιτάρια και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα αγορασμένα ή δασικά μανιτάρια, πρέπει πρώτα να βράσουν σε νερό. Προσοχή: άγνωστα μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία!
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια το γεμίζουμε με νερό και το αλέθουμε καλά για να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση. Προσθέστε σάλτσα αλευριού στα μανιτάρια με λαχανικά, προσθέστε λίγο βραστό νερό και ανακατέψτε. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την αναμενόμενη πυκνότητα σάλτσας. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε πάστα ντομάτας στο τηγάνι, έτσι ώστε η σάλτσα να πάρει μια ευχάριστη πορτοκαλί απόχρωση. Προσθέστε μπαχαρικά, βράστε για περίπου 6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αυτό είναι όλο, η σάλτσα μανιταριών ντομάτας είναι έτοιμη.
Σάλτσα μανιταριών με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- μανιτάρια - 500 γρ
- ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- σκόρδο-2-3 δόντια
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- νερό
- φυτικό λάδι
- αλάτι
- πιπέρι
Αυτή η σπιτική σάλτσα από φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια είναι καλή όχι μόνο για συνοδευτικά, αλλά και για κρέας, για παράδειγμα, κεμπάπ. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα μανιτάρια μέλι μπορούν να μείνουν ως έχουν. Τηγανίζουμε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να αρχίσουν να ροδίζουν τα μανιτάρια. Βάζουμε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο και το αφήνουμε να βράσει. Για να δώσετε στη σάλτσα το απαραίτητο πάχος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κόσκινο για να μοιράσετε ομοιόμορφα λίγο αλεύρι και να ανακατέψετε καλά. Αραιώστε τη σάλτσα με νερό εάν είναι απαραίτητο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει λίγο και απολαύστε τα αρώματα των μπαχαρικών.
Αυτή η σάλτσα θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη με αρωματικά δασικά μανιτάρια. Η πάστα ντομάτας μπορεί να προστεθεί κατά βούληση, αλλά βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν θα είναι πολύ ξινή
Η προσθήκη του σωστού μπαχαρικού είναι απαραίτητη προϋπόθεση για να φτιάξετε ένα υπέροχο σάλτσα. Μη χρησιμοποιείτε έντονα μυρωδικά και μυρωδικά για να αποφύγετε το φράξιμο του ευαίσθητου αρώματος των μανιταριών.