Κέφαλος: συνταγή για μαγείρεμα. βίντεο

Θα χρειαστείτε: – 500 γραμμάρια κέφαλου; – 100 γραμμάρια αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου. – φυτικό λάδι για τηγάνισμα. – αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τον κέφαλο από τα λέπια, ξεπλύνετε με κρύο νερό για να ξεπλύνετε τα κολλημένα λέπια. Στη συνέχεια, ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε το εσωτερικό, αφαιρέστε επίσης τη σκούρα μεμβράνη. Κόψτε το κεφάλι. Πλένουμε ξανά τα ψάρια και αφαιρούμε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το κέφαλο σε φέτες πλάτους περίπου 3 εκ. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καθορίστε την ποσότητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ρίξτε το κορν φλάουρ σε ένα πιάτο, αν όχι, αντικαταστήστε το με αλεύρι σίτου. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και ανάβουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, παίρνουμε τα κομμάτια του κέφαλου και τα κυλάμε σε κορν φλάουρ και μετά τα βάζουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, μετά αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε ξανά. Σερβίρετε τον μαγειρεμένο κέφαλο με τηγανητές πατάτες και σαλάτα λαχανικών.

Θα χρειαστείτε: – 500 γραμμάρια κέφαλου; – 3 αυγά – 5 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά; – φυτικό λάδι για τηγάνισμα. – αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τον κέφαλο από τα λέπια και τα εντόσθια, πλύνετε και κόψτε σε μερίδες. Βγάλτε τα μεγάλα κόκαλα και την κορυφογραμμή. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Βουτήξτε το ψάρι σε ένα μπολ με μείγμα αυγών. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. πασπαλίζουμε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα πιάτο. Αφαιρούμε τα κομμάτια του κέφαλου από το μείγμα των αυγών και τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και στη συνέχεια τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες.

Μετά την εργασία με ψάρια, μια συγκεκριμένη μυρωδιά παραμένει στα όργανα και στα χέρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το ξεφορτωθείτε γρήγορα, πλύνετε το με κρύο νερό και σαπούνι.

Θα χρειαστείτε: – 500 γραμμάρια κέφαλου; – 100 γρ αλεύρι – 1 αυγό; – 100 ml γάλα; – 5-6 κ.σ. αλεύρι;

- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ξεφλουδίστε το κέφαλο και αφαιρέστε τα εντόσθια, κόψτε σε κομμάτια, αφαιρέστε τα κόκαλα από το καθένα για να κάνετε ένα φιλέτο. Πασπαλίστε το με αλάτι και πιπέρι. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε ένα κουρκούτι. Συνδυάστε το αλεύρι, το γάλα και το αυγό χτυπημένο. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι, βυθίζουμε τα κομμάτια ψαριού στο κουρκούτι και μεταφέρουμε αμέσως στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Θα διαβάσετε για το πώς να προετοιμάσετε σωστά έναν μαστό αγελάδας στο επόμενο άρθρο.