Πολυτελής γαστρονομία με «τρία αστέρια»

Χθες, το ξενοδοχείο The Ritz-Carlton Abama στη Guía de Isora της Τενερίφης φιλοξένησε το γκαλά παρουσίασης έκδοση 2018 του οδηγού Michelin Ισπανία και ΠορτογαλίαΤο Τα Aponiente και ABaC είναι τα ολοκαίνουργια triestrellados, κάτι που ανεβάζει από εννέα σε έντεκα εστιατόρια της χώρας που κατέχουν το υψηλότερο βραβείο που απονέμεται από την «κόκκινη Βίβλο».

Διευθύνσεις, μορφές και τιμές ισπανικών εγκαταστάσεων όπου μπορείτε να ζήσετε μια κορυφαία γαστρονομική εμπειρία.

Aponiente

Άγγελος Λεόν, ο σεφ της θάλασσας, έχει περάσει τα τελευταία δέκα χρόνια κολυμπώντας ενάντια στο ρεύμα και κάνοντας τη θάλασσα βρώσιμη, σε όλες τις μπλε αποχρώσεις της. Πρώτα έπεσε ένα αστέρι, μετά δύο. Το τρίτο, αυτό που σήκωσε χθες το εστιατόριο του Aponiente, ήρθε μαζί με ένα τέταρτο, το εστιατόριο Alevante, ένα έργο León στο Hotel Meliá Sancti Petri στην Chiclana de la Frontera.

Βρίσκεται σε έναν παλιό παλιρροϊκό μύλο στο El Puerto de Santa María, Aponiente Θα πρέπει να είναι μια στάση για κάθε γκουρμέ που αναζητά εκπλήξεις και έναν συνεκτικό γαστρονομικό λόγο. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε δύο μενού: Ήρεμη θάλασσα (175 ευρώ) και Φούσκωμα (205 ευρώ). Το ζευγάρωμα με κρασιά, 90 και 70 ευρώ αντίστοιχα. Και για επιδόρπιο, Θαλάσσιο φως, μια μαγεία που το πλήρωμα του σεφ ντελ μαρ είναι σε θέση να αναπαράγει όσες φορές χρειαστεί χάρη σε ένα λυοφιλιωμένο και ενυδατωμένο ασιατικό καρκινοειδές. ΕΝΑ εμπειρία εκτός χάρτη και πολύ αποκλειστικό που έχει κόστος 60 ευρώ.

ABac

Η κριτική επιτροπή μιας από τις πιο δημοφιλείς εκπομπές μαγειρικής στην τηλεόραση, Τζόρντι Κρουζ είναι, πάνω απ 'όλα, σεφ του ABaC.

Αυτό το εστιατόριο, το οποίο κάνει επίσης το ντεμπούτο του στον Όλυμπο των εγκαταστάσεων TOP, βρίσκεται στο αποκλειστικό ξενοδοχείο της Βαρκελώνης που φέρει το ίδιο όνομα. Juiceημένος χυμός κρεμμυδιού με σφαίρες καπνιστού τυριού scamorza, καρύδια και φλούδες πορτοκαλιού, τάρτα καπνιστής μπριζόλας, καρυκευμένο χιόνι μοσχαρίσιο, μαγειρεμένος κρόκος αυγού, πέπλο μουστάρδας και τραγανό πιπέρι και παγωμένη έγχυση σοκολάτας, βράχοι κακάο και βανίλια, βούτυρο και φλούδες εσπεριδοειδών είναι μερικά από αυτά τα πιάτα που μπορείτε να απολαύσετε ABaC (σερβίρεται σε σκεύη Versace).

Μέσες τιμές για μια σειρά γεύματος από 140 έως 170 ευρώ, τα ποτά στην άκρη.

Αρζάκ

Δεν είναι εστιατόριο, είναι θρύλος. Καπετάνιος από Χουάν Μαρί y Έλενα Αρζάκ, αντίστοιχα τρίτη και τέταρτη γενιά της οικογένειας που είναι αφιερωμένη στην κουζίνα, αυτή η εγκατάσταση στο Σαν Σεμπαστιάν είναι καθαρό πάθος κάτω από ένα στρώμα κομψότητας.

Αρζάκ Ταν το δεύτερο ισπανικό εστιατόριο που χωρούσε 3 αστέρια Michelin. Αυτό συνέβη το 1989. Τριάντα χρόνια αργότερα, εξακολουθεί να βρίσκεται στο ίδιο μέρος και κατάφερε επίσης να καθιερωθεί στα μέσα ενημέρωσης lista 50 Καλύτερο, στον οποίο κατατάσσεται ο αριθμός 30. Εδώ μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ χαρτί (η μέση τιμή κάθε πιάτου είναι 60 ευρώ) και μενού γευσιγνωσίας (210 ευρώ συν ΦΠΑ, ποτά χωριστά).

Διασκέδαση

Ακραίο, επιθετικό, μπαρόκ, διασκεδαστικό. Η κουζίνα του Ντέιβιντ Μινόζ Είναι η ακριβής αντανάκλαση του νεαρού σεφ από τη Μαδρίτη που βγαίνει. Η έκδοση του 2014 του οδηγού του απένειμε 3 αστέρια, μετά από μόλις έξι χρόνια από το άνοιγμα της πρώτης του τοποθεσίας.

Τώρα Διασκέδαση Βρίσκεται στο ξενοδοχείο NH Collection Eurobuilding στην οδό Padre Damián της Μαδρίτης, σε ένα περιβάλλον σχεδιασμένο από τον ίδιο τον Muñoz με τη Lázaro Rosa Violán. Ένας χώρος που κυριαρχείται από ιπτάμενα γουρούνια, το σύμβολο μιας κουζίνας όπου όλα είναι δυνατά. Χωρίς όρια, σύμφωνα με το σύνθημά τους. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε δύο μενού γευσιγνωσίας που μπορεί να ποικίλλουν και να διαφέρουν ανάλογα με την τιμή και τον αριθμό των πιάτων: 195 ευρώ (δέκα αλμυρά πιάτα συν τέσσερα γλυκά) και 250 ευρώ (δεκαπέντε αλμυρά πιάτα συν πέντε γλυκά).

Μάρτιν Μπερασαγκούι

Μάρτιν Μπερασαγκούι Είναι ο Ισπανός σεφ με τα περισσότερα αστέρια Michelin: οκτώ, όχι λιγότερο. Τρεις για το εστιατόριο Lasarte, στη Βαρκελώνη, δύο για MB στην Τενερίφη και τρεις για το μητρικό του σπίτι, το οποίο φέρει το όνομά του και βρίσκεται στο Lasarte, Oria.

Καραμελωμένο καπνιστό χέλι μιλφέιγ, φουά γκρα, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και πράσινο μήλο, ζεστό στρείδι ελαφρώς τουρσί με αγγούρι και γρανίτα Κ5, πικάντικο μήλο ή χαβιάρι gelée με τουρσί σπαράγγι με αλάτι Añana και η κρέμα του είναι μερικά από τα πιάτα που αποτελούν μέρος Μεγάλο μενού γευσιγνωσίας, του οποίου η τιμή είναι 225 ευρώΤο Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να παραγγείλετε à la carte.

Quique Dacosta

ΑΛΛΑ '3 αστέρων' με όνομα και επώνυμο. Στην κουζίνα του Quique Dacosta οι πολυτέλειες της Μεσογείου, τόσο από τη θάλασσα όσο και από τη στεριά, λάμπουν ακόμη περισσότερο.

Το μενού για τη φετινή σεζόν 2017, DNA Quest, υπόσχεται να φέρει στο φως τοπικά προϊόντα και ελάχιστα γνωστές ή ξεχασμένες τεχνικές, χωρίς να εγκαταλείψει τη δημιουργικότητα και την πρωτοπορία. Η τιμή του: 210 ευρώ ανά άτομο. Όσοι επιθυμούν, μπορούν να συνοδεύσουν την ακολουθία των πιάτων με κρασιά για 99 ευρώ παραπάνω.

Άγιος Παύλος

Ο ηγέτης Carme ruscalleda Έχει στα χέρια του επτά αστέρια Michelin: τρία για το μητρικό του σπίτι, Sant Pau, στο Sant Pol de Mar. δύο για το Moments, ένα εστιατόριο που διευθύνει μαζί με τον γιο του Ραούλ Μπαλάμ και ότι βρίσκεται στο αποκλειστικό ξενοδοχείο Madarin Oriental στη Βαρκελώνη. και δύο για το Sant Pau Tokio, στην ιαπωνική πρωτεύουσα.

Το μενού γευσιγνωσίας αυτής της σεζόν, εμπνευσμένο από τον κόσμο των μπαχαρικών, κοστίζει 186 ευρώ ανά άτομοΤο Υπάρχει επίσης η επιλογή μενού: η μέση τιμή κάθε πιάτου είναι 49 ευρώ (επιδόρπια, 19 ευρώ). Για να απολαύσετε στο σαλόνι ή στον κήπο. Με το βλέμμα στη θάλασσα.

Akelaŕe

Από τη Μεσόγειο στον Ατλαντικό. Βρίσκεται στο Σαν Σεμπαστιάν, Akelaŕe Είναι ένας άλλος θρύλος της ισπανικής αποκατάστασης. Ο σεφ σου, Πέδρο Σουμπιγιάνα είναι, μαζί με τους Juan Mari Arzak, Martín Berasategui και Carme Ruscalleda, έναν από τους «μπαμπάδες» της τεχνο-συναισθηματικής κουζίνας, που έθεσαν τις βάσεις για μια ισπανική γαστρονομική πρωτοπορία που αργότερα θα απογειωθεί με τον Ferran Adrià.

Kokotxa suflada και λευκό σκόρδο pil-pil, σαλάτα αστακού με ξίδι μηλίτη και λαβράκι "Umami" είναι μερικά από τα πιάτα που φέρουν την υπογραφή αυτού του σεφ Donostiarran. Υπάρχει ένα μενού και επίσης τρία μενού γευσιγνωσίας Αρανόρι, Μπεκάρκη y Τα κλασικά του Akelaŕκαι. Και τα τρία κοστίζουν 195 ευρώ πλέον ΦΠΑ, Τα ποτά δεν περιλαμβάνονται. Εάν μια νύχτα δεν είναι αρκετή για να δοκιμάσετε τα πάντα, μπορείτε να παρατείνετε τη διαμονή σας στο ξενοδοχείο, το οποίο, εκτός από ένα από τα καλύτερα ισπανικά εστιατόρια, διαθέτει χώρο σπα και ευεξίας.

αζουρμέντι

Βρίσκεται στην ύπαιθρο, 19 χιλιόμετρα από το Μπιλμπάο, αζουρμέντι καταλαμβάνει ένα γυάλινο κτίριο που έχει σχεδιαστεί για να αφήνει τον εαυτό σας να περιβάλλεται από τη φύση και να αποτίσει φόρο τιμής σε αυτό. Αυτό το εστιατόριο, με καπετάνιο τον σεφ Ένεκο ΆτξαΈχει τον δικό του κήπο και έχει σχεδιαστεί για να εκμεταλλεύεται τους φυσικούς πόρους - βροχή, ήλιο, άνεμο - για να ελαχιστοποιήσει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.

Εκεί δύο μενού γευσιγνωσίας, το ένα αποτελείται από κλασικά Azurmendi (Erroak, οι ρίζες) και ένα άλλο από νέες δημιουργίες (Adarrak, τα κλαδιά). Και τα δύο κοστίζουν 180 ευρώ ανά άτομο. Το τελευταίο του έργο, το Eneko, το οποίο θα σας αγοράσει έδρα με το Azurmendi και λειτουργεί μόνο λίγους μήνες, χθες κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin.

lasarte

Ζεστή κόκκινη γαρίδα σε βυθό, μάραθο και γαλάκτωμα κοραλλιών, ταρτάρ καλαμαριού με υγρό κρόκο αυγού, κρεμμύδι κρεμμυδιού και καφίρ, περιστέρι σχάρας, κάπαρη κιμά, μαύρη ελιά, καπνιστό καρότο και σάλτσα γκαλαγκάλ, κρέμα γάλακτος με λευκή τρούφα, αχλάδι και φουντούκι.

Κάτω από τη σφραγίδα του Μάρτιν Μπερασαγκούι και η εντολή του Πάολο Καζαγκράντε, ο σεφ σου, lasarte Φοράει 3 αστέρια από την τελευταία έκδοση του κόκκινου οδηγού το 2017. Βρίσκεται στο πολυτελές ξενοδοχείο Monument, στην Paseo de Gracia και διαθέτει μενού και μενού γευσιγνωσίας: ένα από 185 ευρώ και άλλο 210.

Το Can Roca Celler

Τρία αδέλφια, τριάντα χρόνια εμπειρίας, 3 αστέρια Michelin και νούμερο 3 στη λίστα 50Best.

Ο καθένας θα έλεγε ότι το 3 είναι ο τυχερός του αριθμός. Αν και το 1 του ταιριάζει σαν γάντι. ο Can Roca οινοποιείο Δεν είναι μόνο ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στην Ισπανία, αλλά στον κόσμο. Είναι επίσης ένα από τα εστιατόρια με τη μεγαλύτερη λίστα αναμονής: για να μπορείτε να φάτε ή να δειπνήσετε σε αυτό το μικρό κομμάτι του γαστρονομικού παραδείσου, πρέπει να περιμένετε ένα χρόνο.

Οι κρατήσεις γίνονται δεκτές έντεκα μήνες νωρίτερα και ο όρος ανοίγει κάθε μήνα, τα μεσάνυχτα της πρώτης ημέρας του μήνα.