Γύψος φακής

Η μαστύρκα για τσιπούρα είναι ένα πολύ δημοφιλές φυτικό δόλωμα στους ψαράδες. Εκτός από την τσιπούρα, ο σταυροειδές κυπρίνος, ο μεγαλόσωμος κυπρίνος, η κατσαρίδα, η αργυροτσιπούρα και άλλα ψάρια της οικογένειας των κυπρίνων το παίρνουν πολύ καλά. Αρωματικό και πολύ ελκυστικό στην εμφάνιση, πωλείται σχεδόν σε κάθε κατάστημα ψαρέματος, ενώ είναι επίσης πολύ εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας. Ταυτόχρονα, ένα δόλωμα φτιαγμένο μόνος σου πολύ συχνά αποδεικνύεται πιο πιασάρικο από ένα αγορασμένο από το κατάστημα.

Τι είναι κύριος

Το Μαστύρκα είναι ένα αρωματικό, ελκυστικό κίτρινο χυλό, που αποτελείται από τα ακόλουθα μέρη:

• Το κύριο συστατικό της τροφής είναι ο αρακάς, ο λεπτοαλεσμένος αρακάς ή το κορν φλάουρ.
• Το συνδετικό είναι ξηρό σιμιγδάλι που προστίθεται στο συστατικό της χορτονομής διογκωμένο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Χρησιμεύει για να δώσει στο ακροφύσιο μια παχύρρευστη υφή πάστας, δεν το αφήνει να κολλήσει στα χέρια, παρέχει πολύ καλό τρύπημα της μπάλας της μαστύρκας με το τσίμπημα του γάντζου κατά το δάγκωμα.
• Γεύσεις – κρυσταλλική ζάχαρη, αποσμημένο ηλιέλαιο, ψιλοκομμένα κομμάτια σκόρδου, μέλι, γλυκάνισο, λάδι κάνναβης. Επίσης, διάφορα υγρά που αγοράζονται από το κατάστημα (υγρές συμπυκνωμένες γεύσεις) και ντιπ (μικρά μπουκάλια ψεκασμού) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δώσουν μια ελκυστική μυρωδιά στα ψάρια.

Η αναλογία συστατικού τροφοδοσίας και συνδετικού μέσου είναι 1,5:1. Οι γεύσεις προστίθενται με βάση την εποχή του ψαρέματος, τα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης δεξαμενής – έτσι την άνοιξη και το φθινόπωρο οι γεύσεις προστίθενται πολύ λιγότερο από το καλοκαίρι. Επιπλέον, οι γλυκές γεύσεις όπως η βανίλια, το μέλι και η κανέλα είναι πιο ελκυστικές για την τσιπούρα και τους άλλους κυπρίνους το καλοκαίρι. Την άνοιξη και το φθινόπωρο προτιμώνται περισσότερο γεύσεις όπως το σκόρδο, η κάνναβη, τα αιμοφόρα σκουλήκια.

συνταγές

Για το ψάρεμα τσιπούρας χρησιμοποιούνται δύο βασικοί τύποι μαστύρκας – ο αρακάς και το καλαμπόκι (hominy).

Μπιζέλι μαστύρκα

Η μαστύρκα από μπιζέλια παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές - σε ατμόλουτρο, σε φούρνο μικροκυμάτων, σε διπλή πλαστική σακούλα. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η συνταγή για αυτό το δόλωμα από τον Ουκρανό video blogger Mikhalych, γνωστό στο ψαράδικο περιβάλλον.

Στο ατμόλουτρο

Σε ατμόλουτρο, η μαστίχα μπιζελιού παρασκευάζεται ως εξής:

1. Διακόσια γραμμάρια ποτήρια αλεύρι μπιζελιού και ξερό σιμιγδάλι χύνονται σε μια μικρή κατσαρόλα με όγκο 1,5-2,0 λίτρα.
2. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού στο αέριο.
3. Το πλιγούρι και το σιμιγδάλι αναμειγνύονται καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
4. Το ξηρό μείγμα που προκύπτει χύνεται με 4 ποτήρια κρύο νερό και ανακατεύεται καλά με ένα κουτάλι, σπάζοντας τα κομμάτια και επιτυγχάνοντας μια παχύρρευστη και ομοιόμορφη σύσταση.
5. Μια μικρή κατσαρόλα με μια ομοιογενή χυλώδη μάζα τοποθετείται μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που έχει προλάβει να βράσει μέχρι αυτή τη στιγμή.
6. Καλύψτε τη μικρή κατσαρόλα με ένα καπάκι.
7. Η φλόγα του καυστήρα κάτω από τη μεγάλη κατσαρόλα μειώνεται στο ελάχιστο.
8. Το μείγμα σε μια μικρή κατσαρόλα βράζεται για 15-20 λεπτά.
9. Απλώνουμε τη μαγειρεμένη μαστύρκα με ένα κουτάλι σε πλαστική σακούλα, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστο ηλιέλαιο, γεύσεις
10. Έχοντας τυλίξει τη μαστύρκα που δεν πρόλαβε να κρυώσει σε πλαστική σακούλα, ζυμώνεται προσεκτικά με τα χέρια.

Αφού κρυώσει η μαστύρκα, την βγάζουμε από τη σακούλα και τέλος την πολτοποιούμε, την τυλίγουμε σε μπαλάκι και την τοποθετούμε σε ψυγείο ή σε άλλο δροσερό και στεγνό μέρος.

Mastyrka από το Mikhalych

Για να προετοιμάσετε το ακροφύσιο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• μισό μπιζέλια - 3 φλιτζάνια.
• σιμιγδάλι - 2 φλιτζάνια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό – 7-8 ποτήρια.

Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του ακροφυσίου σύμφωνα με την αρχική συνταγή αποτελείται από τους ακόλουθους χειρισμούς:

1. Ρίξτε 7 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Το τηγάνι μπαίνει σε αέριο και το νερό αφήνεται να βράσει.
3. Ρίχνουμε 3 φλιτζάνια αρακά σε βραστό νερό, μειώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο.
4. Καθώς ο αρακάς βράζει, τον θρυμματίζουμε με ένα κουτάλι.
5. Μόλις βράσει όλο το νερό στο τηγάνι και βράσουν οι περισσότεροι κόκκοι μπιζελιού, χύνεται ένα ποτήρι σιμιγδάλι μέσα στο χυλό, χωρίς να ξεχνάμε να το ανακατεύουμε συνεχώς ταυτόχρονα.
6. Αφού χυθεί το πρώτο ποτήρι σιμιγδάλι, αφαιρείται το τηγάνι από τη φωτιά, ζυμώνονται οι άβραστοι κόκκοι μπιζελιού με ξύλινο ή μεταλλικό ωστήριο για πουρέ πατάτας. Στη συνέχεια χύνεται το δεύτερο ποτήρι σιμιγδάλι, ανακατεύοντάς το καλά με μπιζέλια.
7. Ολόκληρη η μάζα ζυμώνεται καλά, αφαιρείται από το τηγάνι, αρωματίζεται με μικρή ποσότητα ηλιέλαιου.

Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς προετοιμάζεται η μαστύρκα από το mikhalych για να πιάσει τσιπούρα, μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο κλιπ.

Όταν μαγειρεύετε τον αρακά, φροντίστε να τον ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει στα τοιχώματα και στον πάτο του τηγανιού. Ο καμένος χυλός όχι μόνο θα καταστρέψει το τηγάνι, αλλά θα έχει και μια δυσάρεστη μυρωδιά καμένου για το ψάρι.

Σε πλαστική σακούλα

Προετοιμάστε το ακροφύσιο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ως εξής:

1. Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι μπιζελιού και 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι σε ένα μικρό γυάλινο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προστίθεται λίγο νερό στην ξηρή μάζα και, ανακατεύοντας, το φέρνουμε σε παχύρρευστη σύσταση.
3. Μια παχύρρευστη μάζα – ακατέργαστος χυλός – τοποθετείται σε δύο σφραγισμένες πλαστικές σακούλες. Ταυτόχρονα, συμπιέζεται αέρας από κάθε σακούλα, γίνεται ένα σφιχτό στρίψιμο στο λαιμό του, το οποίο στερεώνεται στη μέση με έναν απλό κόμπο. Ο ωμός χυλός τοποθετημένος σε διπλό σακουλάκι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζεται για 25-30 λεπτά.
4. Η διπλή συσκευασία με την έτοιμη μαστύρκα βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
5. Ο κρύος χυλός βγαίνει από μια διπλή σακούλα, τυλίγεται σε μπάλα και, έχοντας πιέσει μια εγκοπή στη μέση με τον αντίχειρά σας, ρίξτε λίγο αποσμημένο ηλιέλαιο.
6. Μια μπάλα μαστύρκας με λάδι ζυμώνεται προσεκτικά στα χέρια, δίνοντας στον χυλό μια απαλή, ελαστική και ομοιόμορφη υφή.

Αποθηκεύστε το έτοιμο ακροφύσιο σε ένα υγρό πανί, πλαστική σακούλα.

Το μαγείρεμα της μαστύρκας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σάς επιτρέπει να αποφύγετε το παρατεταμένο πλύσιμο του τηγανιού που χρησιμοποιείται σε κλασικές συνταγές βρασμού και ανάμειξης ακροφυσίων. Το έτοιμο δόλωμα λαμβάνεται ταυτόχρονα πολύ υψηλής ποιότητας – είναι πολύ μαλακό, παχύρρευστο, ελαστικό, δεν κολλάει στα χέρια και διατηρεί καλά το σχήμα που του δίνεται.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα (σε 5-10 λεπτά) τη μαστύρκα στο φούρνο μικροκυμάτων ως εξής:

1. Μισό φλιτζάνι σιμιγδάλι και αλεύρι μπιζελιού ρίχνουμε σε ένα ειδικό πιάτο για τον φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας καλά.
2. Το προκύπτον ξηρό μείγμα χύνεται με ένα ποτήρι βραστό νερό, αναμειγνύεται καλά
3. Το παχύρρευστο μείγμα που προκύπτει κατανέμεται ομοιόμορφα σε ένα πιάτο και τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά.
4. Ο παρασκευασμένος χυλός που βγαίνει από το φούρνο μικροκυμάτων αναδεύεται ελαφρά, αφήνεται να κρυώσει.
5. Αφού κρυώσει ο χυλός, απλώνεται σε ένα βρεγμένο κομμάτι βαμβακερού υφάσματος και ζυμώνεται καλά.

Ο χυλός που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται στο ίδιο κομμάτι ύφασμα, βρέχοντάς τον όταν στεγνώσει από ψεκαστήρα χειρός.

Μάσκα καλαμποκιού

Η μαστύρκα από καλαμπόκι παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ρίξτε 100-150 γραμμάρια νερό σε μια μικρή κατσαρόλα.
2. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στο γκάζι.
3. Όταν το νερό βράζει, η φωτιά του καυστήρα μειώνεται στο ελάχιστο, ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη διαλύεται σε βραστό νερό.
4. Το κορν φλάουρ χύνεται σε μικρές μερίδες σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς το καλά μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη μάζα με ξύλινη κουτάλα.
5. Αφού εξατμιστεί όλη η υγρασία και η μάζα έχει πάψει να κολλάει στα χέρια, η κατσαρόλα αποσύρεται από τη φωτιά και αφήνεται η μαστύρκα να κρυώσει.
6. Η κρυωμένη μαστύρκα βγάζουμε από την κατσαρόλα, ζυμώνουμε προσεκτικά με τα χέρια.

Εφαρμογή

Για το ψάρεμα τσιπούρας, το χυλό μπιζελιού ή καλαμποκιού χρησιμοποιείται ως δόλωμα ή μείγμα δολώματος για τα ακόλουθα εργαλεία:

• Καλάμι ψαρέματος με πλωτήρα – ένα ελαστικό και μαλακό ακροφύσιο τυλίγεται σε μικρές μπάλες που συγκρατούνται καλά σε ένα κοφτερό αγκίστρι. Το εύθρυπτο κλάσμα προστίθεται συχνά στο δόλωμα που ρίχνεται στους πλωτήρες.
• Τρέφων. Για το ψάρεμα τσιπούρας σε ταΐστρα, η μαστύρκα χρησιμοποιείται ως μείγμα για το γέμισμα των ταΐστρων. Ταυτόχρονα, συχνά αναμιγνύεται και με τα δύο δολώματα που αγοράζονται από το κατάστημα και χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή. Ένα τέτοιο δόλωμα είναι ιδιαίτερα βολικό όταν χρησιμοποιείτε βάση τροφοδοσίας με τροφοδότη τύπου "ελατηρίου".
• Κάτω γρανάζι "δαχτυλίδι" και "αυγά". Όταν πιάνετε τσιπούρα από ένα σκάφος για ένα «δαχτυλίδι» ή «αυγά», ένα εύθρυπτο μείγμα με επένδυση από κρούστες λευκού ψωμιού τοποθετείται συχνά σε μια μεγάλη σακούλα ταΐσματος.

Χρήσιμες συμβουλές

• Η σωστά προετοιμασμένη μαστύρκα από μπιζέλια για τσιπούρα πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική, να κυλήσει καλά σε μπάλες διαφόρων μεγεθών.
• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το τελικό ακροφύσιο σε μια πλαστική σακούλα που βρίσκεται στο ψυγείο.
• Κατά το ψάρεμα, το κύριο μέρος της μαστύρκας τυλίγεται σε βρεγμένο πανί και φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
• Για να μην κολλήσει το δόλωμα στα δάχτυλα, διατηρούνται στεγνά, σκουπίζοντας τις σταγόνες νερού, βλέννας και βρωμιάς που πέφτουν στο δέρμα με ένα καθαρό πανί.
• Δεν είναι επιθυμητό να τοποθετείτε μακροχρόνια αποθήκευση στην κατάψυξη – ο αποψυγμένος χυλός θα είναι σκληρός, ξεθωριασμένος και μη ελκυστικός για τα ψάρια.
• Στη μαστύρκα που χρησιμοποιείται το χειμώνα, το σιμιγδάλι αντικαθίσταται με συνηθισμένο σταρένιο αλεύρι.
• Για να πιάσετε τσιπούρα, είναι απαραίτητο να φτιάξετε μικρά μπιζέλια (όχι μεγαλύτερη από 10-12 mm σε διάμετρο) - καθώς αυτό το ψάρι έχει μικρό στόμα (λίχο), δεν μπορεί να καταπιεί ένα πολύ μεγάλο ακροφύσιο.

Έτσι, το ψάρεμα μαστύρκας για τσιπούρα φτιάχνεις μόνος σου είναι ένα πολύ απλό και φθηνό ακροφύσιο στην κατασκευή. Μπορείτε να το κάνετε όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και στο χωράφι – μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό από μπιζέλι ή καλαμπόκι σε φορητή κουζίνα αερίου, φορητό καυστήρα. Η ικανότητα σύλληψης ενός σπιτικού ακροφυσίου με τη σωστή χρήση γεύσεων και πρόσθετων είναι πολύ υψηλότερη από αυτή ενός αγορασμένου.