Σε μικρές ποσότητες, το υποδόριο λίπος είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία σας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε απαραίτητα λιπαρά οξέα, βιολογικά δραστικές ουσίες και βιταμίνες, συμβάλλει στη διατήρηση της ανοσίας και του γενικού τόνου του σώματος, ειδικά στην κρύα περίοδο. Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι παρασκευής μπέικον για μελλοντική χρήση είναι το αλάτισμα με ξηρό τρόπο ή σε άλμη. Το Lard σε άλμη αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερό, αρωματικό και δεν επιδεινώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά φρέσκο λαρδί με δέρμα
- 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
- 5 ποτήρια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3-4 φύλλα δάφνης
- 10 σκελίδες σκόρδου
Το αλάτι πρέπει να επιλέγεται σωστά. Θα πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς ροζ, με λεπτό δέρμα και μικρά στρώματα κρέατος, χωρίς σκληρές φλέβες. Το μαχαίρι μπαίνει σε τέτοιο λίπος χωρίς εμπόδια, όπως το βούτυρο
Πλύνετε το λίπος με κρύο νερό, καθαρίστε καλά το δέρμα από τη βρωμιά. Chύξτε το φαγητό για να το κόψετε πιο εύκολα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια μήκους 10-15 cm και πάχους 5-6 cm. Θα περάσουν εύκολα από το λαιμό ενός βάζου τριών λίτρων.
Προετοιμάστε συμπυκνωμένη άλμη (άλμη). Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό, ρίξτε χοντρό αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Cύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Ο κορεσμός της άλμης ελέγχεται χρησιμοποιώντας ωμές πατάτες. Εάν υπάρχει αρκετό αλάτι, θα επιπλέει. αν όχι, θα βουλιάξει. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε αλάτι σε μικρές μερίδες μέχρι να φουσκώσει η πατάτα.
Προετοιμάστε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων. Τοποθετήστε χαλαρά κομμάτια μπέικον, αλλάζοντάς τα με φύλλα δάφνης, πιπέρι και σκόρδο, κομμένα σε φέτες. Ρίξτε την άλμη έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το λαρδί. Κλείστε με πλαστικό κάλυμμα. Επωάστε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-XNUMX ημέρες και ψύξτε.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε έτοιμο μπέικον σε άλμη. Πριν σερβίρετε το πιάτο, αφαιρέστε μερικά κομμάτια από το βάζο και στεγνώστε. Τα βάζουμε στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα για να σκληρύνουν. Κόψτε το αλατισμένο λίπος σε λεπτές φέτες που πίνουν το στόμα.
Αυτή η μέθοδος αλάτισης του λαρδιού στο σπίτι διαφέρει από την προηγούμενη μόνο στο ότι είναι ταχύτερη. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μετά από μερικές ημέρες.
Βράστε την άλμη, προσθέστε μπαχαρικά (πιπέρι, δάφνη, σκόρδο) σε αυτό. Προκειμένου το αλατισμένο μπέικον να αποκτήσει ένα όμορφο χρώμα, ρίξτε περίπου μισό ποτήρι καλά ξεπλυμένα φλοιό κρεμμυδιού στο νερό.
Βουτήξτε τα έτοιμα κομμάτια μπέικον σε άλμη, βράστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το λίπος να κρυώσει στη άλμη για 10-12 ώρες.
Αφαιρέστε το προϊόν από την άλμη και στεγνώστε. Πασπαλίστε με ένα μείγμα μπαχαρικών (αλεσμένο μαύρο ή καυτερό κόκκινο πιπέρι, πάπρικα, μυρωδικά κ.λπ.), καλύψτε με φέτες σκόρδου. Τυλίξτε με αλουμινόχαρτο, περγαμηνή ή καθαρό πανί και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Το αλατισμένο λίπος που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στο επόμενο άρθρο, θα βρείτε συμβουλές από σεφ για το πώς να φτιάξετε ναυτικά ζυμαρικά.