Φανταστείτε μια Πρωτοχρονιά χωρίς σαμπάνια δύσκολα γίνεται - ένα ή δύο μπουκάλια θα σταθούν στο γιορτινό τραπέζι, ακόμα και για όσους προτιμούν κατηγορηματικά πιο δυνατά ποτά. Όμως η σαμπάνια είναι μόνο ένας από τους εκπροσώπους μιας μεγάλης οικογένειας! Η Irina Mak μιλά για τις υπέροχες ιδιότητες των αφρωδών οίνων και τις εθνικές παραδόσεις της παραγωγής τους.
Πολλοί άνθρωποι στην καθημερινή ζωή προτιμούν «ήσυχα» κρασιά από ποτά με φυσαλίδες. Και την Πρωτοχρονιά, όλοι προτιμούν τη σαμπάνια. Και όχι μόνο σαμπάνια, αλλά γενικά — αφρώδες κρασί, του οποίου υπάρχουν περισσότερα είδη από χώρες που έχουν επιτυχία στην οινοποίηση. Μη νομίζεις ότι είμαι κατά της σαμπάνιας. Σε καμία περίπτωση και με τα δύο χέρια για, ειδικά αν είναι Salon ή Krug, και καλύτερα Blanc de Blanc, δηλαδή κρασιά αποκλειστικά από λευκά σταφύλια. Σαμπάνια Millezimny, που κυκλοφόρησε τη χρονιά που διακρίθηκε για την πιο επιτυχημένη (έστω και την πιο άφθονη) συγκομιδή-Ναι, δεν μπορεί καν να ονειρευτεί το καλύτερο! Αλλά η σαμπάνια, σημειώνουμε, είναι μικρή - δεν υπάρχει αρκετό κρασί για όλα αυτά. Και η σαμπάνια είναι ακριβή, ειδικά στη Ρωσία, όπου το χέρι δεν σηκώνεται για να το πληρώσει ... δεν θα καθορίσουμε καν πόσο, θα προτιμούσαμε να σκεφτούμε την εναλλακτική λύση, η οποία, φυσικά, υπάρχει.
Όχι, δεν μιλάμε για τη «σοβιετική» εκδοχή, και όχι για το «ρωσικό», ούτε καν για το «Τσιμλίσκ». Παρόλο που στην επικράτεια της ΚΑΚ υπάρχει κάτι που να κερδίζει από-πρώτα απ 'όλα, αυτός είναι ο «Νέος Κόσμος». Το κάποτε διάσημο, πρώτο στη Ρωσία (και τώρα στην Ουκρανία) της Κριμαίας εργοστάσιο σαμπάνιας στο Νόβι, που ιδρύθηκε το 1878 από τον πρίγκιπα Lev Golitsyn, είναι ακόμα ζωντανό. Σύμφωνα με την παλιά μέθοδο του Champenois, εδώ παράγεται εξαιρετικό κρασί - μπορείτε να το δείτε εύκολα αγοράζοντας ένα μπουκάλι New World brut στο σούπερ μάρκετ, λευκό ή κόκκινο, με yat αντί για το γράμμα "e" στην ετικέτα. Κοστίζει, φυσικά, όχι τρία καπίκια, αλλά η τιμή ενός μπουκαλιού απλού βάρους is 550-600 ρούβλια. Η φθηνότερη εγχώρια έκδοση του χρηματοκιβωτίου - "Abrau Durso". Αλλά δοκιμάστε και τα δύο-και κάντε τη σωστή επιλογή.
Με το "Abrau Durso", παρεμπιπτόντως, η ισπανική Cava είναι αρκετά συγκρίσιμη τιμή - το πιο δημοφιλές αφρώδες κρασί από την Ιβηρική Χερσόνησο. Όλα τα άλλα πράγματα είναι ίδια, θα το είχα επιλέξει, ευτυχώς, σήμερα το kava πωλείται πλήρως στα οικιακά σούπερ μάρκετ - λευκό και ροζ. Το μόνο πράγμα, πρέπει σίγουρα να αγοράσετε σκληρό. Κάποιος θα μου αντιταχθεί ότι, λένε, προτιμούν ημι-γλυκό. Δεν θα προσπαθήσω καν να τους αποτρέψω - Απλώς δεν γράφω για αυτούς. Για όσους είναι έτοιμοι να ακούσουν τη φωνή της λογικής, θα εξηγήσω: η συνήθεια να πίνουμε ημι-γλυκιά σαμπάνια από τη σοβιετική εποχή εξηγείται μόνο από την τερατώδη ποιότητα του ποτού που παράγεται τότε - το ξηρό αφρώδες κρασί φαινόταν ξινό. Αυτό δεν θα συμβεί με το kava.
Ανάμεσα στα καλύτερα αφρώδη κρασιά της Ευρώπης - ειδικότερα το Loire Βουβράι, το οποίο παράγεται στο τμήμα με το ίδιο όνομα από λευκά σταφύλια Chenin Blanc-αυτή είναι η μόνη αποδεκτή ποικιλία σταφυλιών σε αυτά τα μέρη. Δεν γνωρίζουμε ακόμη πολλά για τη Vouvray, αλλά αν επιλέξετε ανάμεσα σε αυτό και το συνηθισμένο Moet & Chandon, το τελευταίο πιθανότατα θα χάσει. Το Vouvray είναι συχνά πιο ακριβό από το cava, αλλά αξίζει τα λεφτά. Ούτε είναι η Vouvray το μοναδικό μέρος στο Λίγηρα όπου παρασκευάζεται αφρώδες κρασί. Δίπλα στη Vouvray βρίσκεται η Saumur, η οποία παράγει επίσης ένα αφρώδες ποτό που είναι αρκετά ανταγωνιστικό στον τομέα μας τόσο σε ποιότητα όσο και σε τιμή.
Τέλος, ιταλικά κρασιά - αν μιλήσουμε για αυτά, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι η Prosecco - το ιταλικό ισοδύναμο της cava. Prosecco is το όνομα της ποικιλίας σταφυλιών από την οποία παράγεται αυτό το κρασί. Αναπτύσσεται στο Βένετο. Μια άλλη περιοχή της Ιταλίας που έχει παρουσιάσει εξαιρετικά αφρώδη κρασιά - Franciacorta. Τα κρασιά υπάρχουν οι πρωταθλητές της Ιταλίας και οι ηγέτες του παγκόσμιου πρωταθλήματος. Όπως συμβαίνει συχνά με σαμπάνιες, τα κρασιά Franciacorta παρασκευάζονται από τρία σταφύλια ποικιλίες - chardonnay, Pinot bianco και Pinot Nero. Και μεταξύ όλων των κρασιών αυτής της περιοχής, υπάρχει ένα κύριο πράγμα - Ca»Ντελ Μπόσκο. Είναι σαφές ότι κοστίζει περισσότερο από όλα τα ανάλογα - από 2000 ρούβλια ανά φιάλη, αλλά στον πίνακα των βαθμών βρίσκεται στο επίπεδο των καλύτερων σαμπάνιας. Ακόμα αισθητά κατώτερο από αυτούς στην τιμή…