Τα φρέσκα αυγά διαχωρίζονται ευκολότερα - σε αυτά, το ασπράδι είναι σφιχτά προσκολλημένο στον κρόκο και επομένως διαχωρίζονται εύκολα.
- Σπάμε το αυγό πάνω από το μπολ με ένα μαχαίρι στο κέντρο του κελύφους έτσι ώστε να χωριστεί στα 2 μισά. Λίγη από την πρωτεΐνη θα μπει αμέσως στο μπολ. Τώρα ρίξτε το αυγό στην παλάμη σας και αφήστε τα ασπράδια να στραγγίσουν ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αυτός είναι ο πιο βρώμικος τρόπος για να διαχωρίσετε τον κρόκο και το λευκό.
- Ο δεύτερος τρόπος είναι να κρατάμε το αυγό στα μισά του κελύφους, να το ρίχνουμε από το ένα μισό στο άλλο ώστε η πρωτεΐνη να ρέει στο μπολ και ο κρόκος να μείνει στο κέλυφος.
- Και ο τελευταίος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ειδικές συσκευές για το διαχωρισμό του κρόκου και της πρωτεΐνης, από τις οποίες υπάρχουν πολλές στην αγορά. Ή φτιάξτε μόνοι σας τέτοια εργαλεία. Για παράδειγμα, σπάστε τον απαιτούμενο αριθμό αυγών σε ένα μπολ και ρουφήξτε τους κρόκους με το λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού, αφήνοντας την έτοιμη πρωτεϊνική μάζα στο μπολ.