Πώς να επιλέξετε το σωστό μάνγκο;

Μάνγκο – ένα εξωτικό φρούτο που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή, αλλά τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες ή κυρίως πιάτα. Το μάνγκο έχει μια συγκεκριμένη γεύση, που σας επιτρέπει να το συνδυάσετε όχι μόνο με γλυκά, αλλά και προϊόντα κρέατος. Στα ράφια των καταστημάτων, μπορείτε να δείτε πολλές ποικιλίες αυτών των φρούτων, που διαφέρουν ως προς τη σκληρότητα, το σχήμα και το χρώμα της φλούδας.

Το μάνγκο μπορεί να είναι:

• πράσινο
• μαύρος
• το κόκκινο;
• κίτρινος;
• μωβ.

Σε σχήμα, τα φρούτα μάνγκο μπορούν να είναι επιμήκη, ωοειδή, σχεδόν στρογγυλά ή σε σχήμα αχλαδιού. Η μορφή δεν επηρεάζει τη γεύση, δείχνει μόνο ότι τα φρούτα ανήκουν σε έναν συγκεκριμένο τύπο… Ο πιο σπάνιος τύπος μάνγκο θεωρείται ο επίπεδος.

Όταν επιλέγετε μια συγκεκριμένη επιλογή, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθορίσετε σε ποιο πιάτο θα χρησιμοποιηθεί αυτό το φρούτο. Ορισμένοι τύποι μάνγκο είναι κατάλληλοι για σαλάτες, άλλοι είναι κατάλληλοι για κατανάλωση στην καθαρή τους μορφή και άλλοι είναι κατάλληλοι για συνδυασμό με κρέας ή ψάρι. Τα άγουρα φρούτα χρησιμοποιούνται ευρέως στη θεραπεία και τη σταθεροποίηση των εντέρων και τα ώριμα φρούτα χρησιμοποιούνται στη διαιτολογία και το μαγείρεμα.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα ώριμο μάνγκο από ένα άγουρο φρούτο

Μπορείτε να καθορίσετε τον βαθμό ωριμότητας ενός μάνγκο από την εμφάνιση του καρπού ή από τη συνέπεια. Κατά την οπτική αξιολόγηση, εφιστάται η προσοχή στη σφριγηλότητα και τον τόνο του δέρματος.

Το ώριμο μάνγκο διακρίνεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• το μέγεθος ενός ώριμου καρπού φτάνει κατά μέσο όρο σε διάμετρο 10-15 cm.
• λαμπερή φλούδα με μαύρες κουκίδες (το χρώμα δεν έχει σημασία σε αυτή την περίπτωση).
• όταν πιέζετε τα φρούτα, δεν παραμένουν βαθουλώματα, αλλά η φλούδα πρέπει να πιέζεται ελαφρά (να μην συγχέεται με εντελώς μαλακά μάνγκο).
• πλούσιο άρωμα, αντιληπτό ακόμη και μέσω του δέρματος (η μυρωδιά είναι πιο έντονη στο σημείο της διάσπασης των φρούτων).
• ο πολτός ενός ώριμου μάνγκο είναι πάντα μαλακός, ινώδης και έχει μια πλούσια πορτοκαλί ή κίτρινη απόχρωση.
• η περιοχή του μίσχου είναι πάντα στρογγυλή.
• ο πολτός διαχωρίζεται εύκολα από την πέτρα.

Ελέγξτε το βαθμό απαλότητας του μάνγκο πιέζοντας τα δάχτυλά σας και πιέζοντας τα φρούτα στην παλάμη σας. Η σταθερότητα του καρπού σε αυτή την περίπτωση θα δείξει την ωριμότητά του. Εάν ο καρπός μοιάζει με πέτρα, τότε αυτός ο παράγοντας δείχνει την ανωριμότητά του.

Σημάδια υπερβολικού ώριμου μάνγκο:

• την παρουσία ξινής ή "αλκοολικής" μυρωδιάς.
• πολύ μαλακή συνοχή, που θυμίζει χυλό κολοκύθας.
• βαθουλώματα ή πολλές ουλές στο δέρμα.

Τα πολύ ώριμα μάνγκο έχουν ξινό άρωμα ή έντονη αλκοολική οσμή λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη. Αυτό το συστατικό αρχίζει σταδιακά να ζυμώνεται, με αποτέλεσμα να διαταράσσεται όχι μόνο η εμφάνιση του μάνγκο, αλλά και η γεύση του. Τέτοια φρούτα είναι ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Μπορούν να φαγωθούν άγουρα μάνγκο;

Το μάνγκο τρώγεται όχι μόνο σε ώριμη μορφή, αλλά και άγουρο. Τα πολύ ώριμα φρούτα δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και του ξινού αρώματος. Όταν ωριμάσει, το μάνγκο αλλάζει τη σύνθεση των χρήσιμων στοιχείων και των βιταμινών. Τα άγουρα φρούτα περιέχουν πολύ άμυλο και πηκτίνη. Σταδιακά, αυτές οι ουσίες μετατρέπονται σε σακχαρόζη, μαλτόζη και γλυκόζη και η ποσότητα πηκτίνης μειώνεται σημαντικά.

Σημάδια ενός άγουρου μάνγκο:

• στερεά φρούτα?
• πολτός με πράσινη απόχρωση.
• δεν υπάρχουν μαύρες κουκίδες στη φλούδα (μερικές ποικιλίες μάνγκο, στην ώριμη μορφή τους, δεν αποκτούν επίσης κηλίδες στη φλούδα, επομένως αυτό το σημάδι δεν μπορεί να ονομαστεί βασικό ζώδιο).
• το οστό διαχωρίζεται ελάχιστα από τον πολτό.
• έλλειψη πλούσιου αρώματος.
• Το άγουρο μάνγκο είναι πάντα ελαφρύτερο από τα ώριμα φρούτα.
• η περιοχή του μίσχου είναι ωοειδής ή επιμήκης.
• ξινή ή ξινή γεύση.

Εάν η αγορά ενός ώριμου μάνγκο γίνεται πρόβλημα, τότε μπορείτε να αγοράσετε άγουρα φρούτα και να περιμένετε να ωριμάσουν.… Συνιστάται να τοποθετήσετε τα φρούτα σε μια χάρτινη σακούλα και να περιμένετε μερικές ημέρες. Στο ψυγείο, τα μάνγκο όχι μόνο δεν ωριμάζουν, αλλά μπορούν γρήγορα να αλλοιωθούν. Μόνο τα ώριμα φρούτα πρέπει να αποθηκεύονται στο κρύο. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης ενός μάνγκο τοποθετώντας ένα μήλο ή μια μπανάνα δίπλα του.

Στην πατρίδα των εξωτικών φρούτων, αφαιρούνται επίσης αρκετά συχνά από τα δέντρα άγουρα. Τέτοιες ενέργειες οφείλονται κυρίως στην πρόθεση διατήρησης των καρπών από τα πουλιά. Αν ωριμάσει το μάνγκο σε συνθήκες δωματίου μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν είναι απαραίτητο, αλλά είναι καλύτερο να το αγοράσετε ώριμο.

Τα οφέλη του μάνγκο

Με τη σύνθεσή του, το μάνγκο θεωρείται ένας από τους κατόχους ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Η τακτική χρήση του στα τρόφιμα συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και της λειτουργίας όλων των συστημάτων του σώματος.

Η σύνθεση του μάνγκο περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες και χρήσιμα στοιχεία:

• 12 αμινοξέα ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα.
• βοτανικά ηρεμιστικά?
• ένζυμα που βοηθούν στην επιβράδυνση της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων.
• γλουταμινικό οξύ.

Πριν από τη χρήση, η φλούδα αφαιρείται από το μάνγκο και αφαιρείται η πέτρα. Εάν υπάρχουν σημάδια υπερβολικής κοπής, είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη γεύση των φρούτων.

Βίντεο για το πώς να επιλέξετε το σωστό νόστιμο μάνγκο