Περιεχόμενα
Δείπνα με φίλους, οικογενειακά γεύματα, μεγάλες εκδηλώσεις και τελικά ατελείωτες γιορτές Χριστουγέννων στις οποίες το φαγητό γίνεται ο βασικός πρωταγωνιστής της εκδήλωσης. ΕΝΑ καλό ζευγάρωμα Θα είναι απαραίτητο να επιτύχετε επιτυχία στις συναντήσεις σας και να γίνετε ο ειδικός οικοδεσπότης.
Ξυλώδης, φρουτώδης, παλαίωση, αποθεματικό, μεγάλο απόθεμα… Ο κόσμος της οινολογίας είναι τόσο ευρύς όσο μπορούμε να φανταστούμε, καθώς και η προσφορά που μας παρουσιάζεται συχνά και που αυτή τη στιγμή αυξάνεται με περιορισμένες εκδόσεις, ειδικά μπουκάλια, ακόμη και κρασιά σχεδιασμένα για κάθε στιγμή.
Όλοι θα θέλαμε να είμαστε έμπειρους οινοποιούς και να το πάρετε σωστά επιλέγοντας το κρασί που πρόκειται να σερβίρετε σε ένα ειδικό δείπνο, αλλά μέχρι να φτάσουμε σε αυτό το επίπεδο θα βοηθήσουμε τον εαυτό μας με τη γνώμη μεγάλων ειδικών, όπως π.χ. Francisco Hurtado de Amézaga, οινοποιός του Κληρονόμοι των οινοποιείων Marqués de Riscal έτσι ώστε η επιλογή μας να μην έχει περιθώριο σφάλματος. Η πέμπτη γενιά μιας από τις σημαντικότερες οικογένειες κρασιών στη χώρα μας, εκτός από εξαιρετικός επαγγελματίας και ειδικός στον τομέα, μας εξηγεί πώς να το κάνουμε σωστά και να κάνουμε το κρασί να γίνει ένας άλλος πρωταγωνιστής αυτού Χριστούγεννα.
Οι εκλεκτοί
Είτε φιλοξενούμε το δείπνο είτε αν είμαστε καλεσμένοι και έχουμε αποφασίσει να φέρουμε ένα κρασί ως ένδειξη εκτίμησης, το ιδανικό θα είναι γνωρίζουμε τα πιάτα που θα δοκιμάσουμεΤο Όταν επιλέγετε ένα κρασί, είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη την αρωματική ένταση σε σχέση με το συνοδευτικό πιάτο.
Υπάρχουν κρασιά που θα μπορούσαν να συνοδεύσουν ένα ολόκληρο δείπνο, «Ένα λευκό Chirel θα μπορούσε να είναι ένα παράδειγμα λευκού κρασιού που θα μπορούσε να συνοδεύσει ένα ολόκληρο μενού«Μας λέει ο Francisco Hurtado.
Ο χρόνος αγοράς
Η Ισπανία έχει αναμφίβολα ένα ευρύ φάσμα ποιοτικά εθνικά κρασιά από την οποία να επιλέξουμε την επιλογή που ταιριάζει καλύτερα στο γούστο και τις ανάγκες μας.
Όταν αγοράζετε ένα ειδικό μπουκάλι, είναι καλύτερο να επισκεφθείτε ένα από τα πολλά εξειδικευμένα καταστήματα σε αυτό το προϊόν στο οποίο η προσφορά θα είναι πιο ποικίλη. Το πρώτο πράγμα που θα βρεθούμε σε αυτήν την κατάσταση θα είναι το ανάγνωση ετικετών: συγκεκριμένος τύπος σταφυλιού, επιλεγμένη περιοχή, ονομασία προέλευσης… Πώς να το ερμηνεύσετε; Ο Francisco Hurtado μας λέει: «σε πολλές περιπτώσεις η ετικέτα λέει πολύ λίγα για το τι υπάρχει μέσα […] Εάν δεν γνωρίζετε για το κρασί και δεν γνωρίζετε μάρκες, πρέπει να ρωτήσετε τον ειδικό και να λάβετε συμβουλές». Εξειδικευμένα καταστήματα όπως Lavinia Μπορούν να είναι μια καλή επιλογή τόσο σε επίπεδο ποικιλίας για την επιλογή όσο και για το συμβουλές από τους ειδικούς του.
Η τιμή, μια ένδειξη
Σε ένα δείπνο όπως το χριστουγεννιάτικο δείπνο στο οποίο θεωρούμε δεδομένο ότι υπάρχει ένα επίπεδο γεύμα, ο ειδικός του Μαρκήσιος ντε Ρισκάλ Δεν προτείνει "να επιλέξουμε κρασιά πιο σοβαρά και με δομή" και το λέει για αυτόν: "Η τιμή είναι αναμφίβολα ένδειξη της ποιότητας του προϊόντος".
"Αυτός που υπερβαίνει την τιμή και δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες, θα πρέπει σύντομα να το μειώσει." Τιμή? «Μεταξύ 25 και 30 ευρώ είναι το σύνηθες για ένα κρασί να είναι καλό, δεδομένου ότι βρισκόμαστε σε ειδικές ημερομηνίες».
Αντίο στο κλασικό ζευγάρωμα
Το κλασικό «Το λευκό για τα ψάρια και το κόκκινο για το κρέας έχει ήδη μείνει στην ιστορία», λέει ο Francisco Hurtado.
Με αυτήν την προϋπόθεση επιλέγουμε αρκετά πιάτα συνηθισμένο σε δείπνα και γεύματα σε αυτές τις ειδικές ημερομηνίες για τις οποίες ο ειδικός προτείνει: «Τα ορεκτικά όπως το φουάκι ταιριάζουν ιδανικά με γλυκά λευκά. για θαλασσινά θα επιλέξουμε λευκά με κάποια δύναμη και δομή που έχουν ξύλο, όπως ένα Montico? ενώ για πιάτα με κρέας όπως κάποιο κυνήγι, θα χρειαστεί ένα πιο δυνατό κρασί όπως το Chirel », εξηγεί ο ειδικός.
"Για επιδόρπιο, το πιο φυσιολογικό είναι ένα γλυκό κρασί τύπου Moscatel ή Pedro Ximénez."
Η σειρά των παραγόντων
Συχνά, θα σερβιριστούν διάφορα είδη κρασιού όλο το βράδυ. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο ειδικός μας συστήνει:
«Είναι καλή ιδέα να ξεκινήσετε το απεριτίφ με Sherry ή αφρώδη κρασιά, με το τελευταίο να μπορεί να σερβιριστεί καθ 'όλη τη διάρκεια του δείπνου. Συνεχίζει με τα ροζέ, τα λευκά και, αργότερα, τα κόκκινα. Πάντα από το μικρότερο στο μεγαλύτερο. Για επιδόρπιο, τα γλυκά κρασιά θα τελειώσουν τέλεια. '
Η σειρά των παραγόντων μπορεί να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα.
Η σημασία του χρόνου
Πόσο καιρό πριν πρέπει να ανοίξουμε ένα μπουκάλι; «Υπάρχουν κρασιά που απαιτούν άνοιγμα ακόμη και 8 ώρες πριν τα δοκιμάσετε. Είναι πολύ μικρά και πολύ έντονα κρασιά, που λείπουν από οξυγόνο και έρχονται σε επαφή με αυτό το οξυγόνο είναι υπέροχο για αυτούς », εξηγεί ο Francisco Hurtado.
Δεν μπορείτε να γενικεύσετε, πρέπει να δείτε κάθε είδος κρασιού συγκεκριμένα. «Τα πολύ παλιά κρασιά δεν χρειάζεται να μεταγγιστούν. Μιλάμε για κρασιά από περισσότερο από ό, τι 25 χρόνιαΤο Όταν σφάζουμε το μπουκάλι, σερβίρουμε το ποτήρι και με αυτόν τον ελαφρύ αερισμό είναι αρκετό ».
Η σωστή θερμοκρασία
El πάγος Δεν ψύχεται από μόνο του, για να διατηρηθούν οι θερμοκρασίες είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό στον κάδο πάγου έτσι ώστε να αγκαλιάζει ολόκληρο το μπουκάλι. Για να φτάσει το κρασί στη μέγιστη λαμπρότητα του, πρέπει να είναι στη σωστή θερμοκρασία. Ακολουθείτε πάντα τη σύσταση που αφήνει ο κατασκευαστής που αναγράφεται στην ετικέτα.
Γενικά, «το θερμικό περιθώριο Αρχίζει στους 8 ή 9 βαθμούς για ένα λευκό με μικρό σώμα, το οποίο αυξάνεται με το τελευταίο, μέχρι να φτάσει τους 13-14ºC. Το κόκκινο κρασί, με κάπως υψηλότερες θερμοκρασίες κατανάλωσης, πρέπει να σερβίρεται φρέσκο, ώστε να τεμαχίζεται στο ποτήρι », εξηγεί. Φρανσίσκο Χέρταδο.
Το ιδανικό κύπελλο
El μέγεθος στηθοδέσμου δεν είναι τόσο σημαντικό όσο ο τύπος του γυαλιού και η ποιότητα του γυαλιού. "Θα χρησιμοποιήσουμε ένα κατάλληλο ποτήρι για κάθε κρασί, το λευκό είναι μικρότερο".
Μια αποτυχία συνηθισμένο είναι να βάζουμε χρωματιστά γυαλιά. «Το γυαλί πρέπει να είναι ωραίο για να αντιλαμβάνεται όλες τις αποχρώσεις και πρέπει να αποφεύγουμε τα χρώματα. Τα κύπελλα πρέπει να είναι διαφανείς για να εκτιμήσουν όλες τις οπτικές αποχρώσεις του κρασιού. '
Σημαντικό: Πάντα στεγνώνετε με βαμβακερά πανιά, ποτέ με χαρτί. Θα αποφύγουμε να βρούμε δυσάρεστα ίχνη.
Διατήρηση
Αυτές είναι μέρες μεγάλων γιορτών και το κρασί δεν μπορεί να λείπει από καμία από αυτές. «Σε περίπτωση που κάποιο από τα μπουκάλια δείπνου εξακολουθεί να περιέχει κρασί, υπάρχουν ειδικά βύσματα που κάνουν το κενό, πρέπει να το κλείσουμε καλά και να το κρατήσουμε ξαπλωμένο στο ψυγείο ».
«Αν και είναι καλύτερο να τελειώνετε πάντα το μπουκάλι», λέει ο διευθυντής του Maqués de Riscal.
Η σύσταση του ειδικού
Αν έπρεπε να επιλέξω ένα μπουκάλι…
"Ένα μπουκάλι σε μορφή magnum θα βοηθήσει στη διατήρηση του κρασιού καλά, καθώς η ποσότητα οξυγόνου ανά φιάλη είναι χαμηλότερη, καθώς και μεγαλύτερη θερμική ή αντίθεση με αντίθεση".
Μεταξύ των εγγυημένων επιτυχιών:
- Ένα λευκό: Ένα λευκό Chirel
- Ένα κόκκινο κρασί: Ένα Chirel ή 150 επέτειος
- Ένα ροζέ: Παλιά αμπέλια από το Marqués de Riscal
- Σαμπάνια: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Ως συμβουλή, αφού τα Χριστούγεννα γιορτάζονται μόνο μία φορά το χρόνο πρέπει ποντάρετε σε ποικιλία κρασιών που ταιριάζουν με τα πιάτα που θα φάμε », λέει ο Hurtado.