Περιεχόμενα
Για να ετοιμάσετε κεράσια τουρσί, πρέπει να περάσετε 1 ώρα στην κουζίνα. Τα κεράσια θα παστωθούν για 10 μέρες.
Κεράσια τουρσί
Προϊόντα
2 κουτάκια των 700 χιλιοστόλιτρων
Κεράσια - 1,2 κιλά
Ζάχαρη - 60 γραμμάρια
Αλάτι - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια
Κανέλα - 1 ραβδί
Φύλλο κερασιού - 6 τεμάχια
Ξίδι κρασιού - 100 χιλιοστόλιτρα
Νερό - 200 χιλιοστόλιτρα
Παρασκευή προϊόντων
1. Πλένουμε 1,2 κιλά κεράσια, αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Ξεπλύνετε με νερό και ζεματίστε τα φύλλα κερασιού με βραστό νερό.
3. Βάζουμε 3 φύλλα κερασιού σε βάζα. Μοιράζοντας ίσα, προσθέτουμε τα κεράσια.
Προετοιμασία μαρινάδας
1. Ρίξτε 200 ml νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 γαρύφαλλα, 60 γραμμάρια ζάχαρη, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα ξυλάκι κανέλας. Βράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά μετά το βράσιμο.
2. Προσθέστε 100 ml ξίδι κρασιού στη μαρινάδα. Σταματάμε τη θέρμανση, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει για 30 λεπτά.
Μαγείρεμα κεράσια
1. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα με κεράσια. Αποστειρώστε τα βάζα σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά.
2. Βγάλτε τα κουτάκια, τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε.
3. Το ορεκτικό είναι έτοιμο σε 10 μέρες.
Νόστιμα γεγονότα
– Τα κουκούτσια κερασιών απελευθερώνουν υδροκυανικό οξύ κατά την αποθήκευση, γι' αυτό συνιστάται η αφαίρεσή τους. Μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους εάν τα κεράσια τουρσί προγραμματίζεται να καταναλωθούν αμέσως μετά την προετοιμασία (μέσα σε ένα μήνα).
– Τα οστά αφαιρούνται με ειδική συσκευή ή καρφίτσα (θηλιά που σχηματίζεται από τις άκρες μιας καρφίτσας).
– Τα βάζα για τα κεράσια τουρσί πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται εκ των προτέρων.
– Ένα λουτρό νερού για αποστείρωση είναι μια κατσαρόλα με βραστό νερό που έχει θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά, στην οποία τοποθετούνται βάζα με κεράσια τουρσί.
– Ένας άλλος τρόπος αποστείρωσης: βάλτε σε ένα βαθύ ταψί βάζα με κεράσια γεμάτα με μαρινάδα και βάλτε τα στο φούρνο (κρύα). Ρυθμίστε τη λειτουργία θέρμανσης στους 90 μοίρες. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
– Το κεράσι έχει πρωτότυπη γεύση και οσμή, που εντείνονται όταν ζεσταθούν. Στη συνταγή που δίνεται, υποδεικνύεται ένα ελάχιστο μπαχαρικών, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη μαρινάδα ξύσμα πορτοκαλιού, σπόρους κόλιανδρου, μοσχοκάρυδο, φύλλα μέντας, λοβό βανίλιας και ακόμη και ρίζα χρένου. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μπαχαρικά δεν πνίγουν τη γεύση του ίδιου του κερασιού.
– Αν προσθέσετε ξηρό κόκκινο κρασί ή μια-δυο κουταλιές της σούπας βότκα στα κεράσια τουρσί, θα έχετε ένα «μεθυσμένο» ορεκτικό κεράσι.
– Αντί για ξύδι από κρασί, μπορείτε να πάρετε 100 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι 9% ή ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.