Περιεχόμενα
Χρειάζεται μιάμιση ώρα για να μαρινάρετε το κυδώνι.
Πώς να τουρσί κυδώνι
Προϊόντα
Δεκαπέντε - 1 κιλό
Βουλγαρική πιπεριά - 4 κομμάτια
Νερό - 1 λίτρο
Ζάχαρη - 300 γραμμάρια
Αλάτι - 50 γραμμάρια
Κιτρικό οξύ - 2 κουταλάκια του γλυκού
Γαρίφαλα - 2 κομμάτια
Φύλλο δάφνης - 4 κομμάτια
Μπαχάρι - 8 μπιζέλια
Κανέλα - 1 πρέζα
Παρασκευή προϊόντων
1. Πλένουμε και σκουπίζουμε 1 κιλό κυδώνι για να γίνει λεία η επιφάνειά του.
2. Ανοίξτε κάθε κυδώνι και πυρήνα.
3. Κόβουμε το κυδώνι σε φέτες πλάτους 3-4 εκατοστών.
4. Πλένουμε 4 κομμάτια πιπεριάς.
5. Κόβουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια.
6. Κόβουμε την πιπεριά σε 4 κομμάτια.
7. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρη, 50 γραμμάρια αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ, 4 φύλλα δάφνης, 8 κόκκους πιπεριού, 1 πρέζα κανέλα.
8. Βράστε τη μαρινάδα.
Πώς να μαρινάρετε το κυδώνι με πιπέρι
1. Συνδυάστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές με κυδώνι και βάλτε τις σε έτοιμα βάζα.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
3. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το βραστό νερό από ένα κόσκινο, ρίξτε φρέσκο βραστό νερό και επιμείνετε ξανά για 10 λεπτά. στη συνέχεια στραγγίστε εντελώς το νερό.
4. Περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα βάζα με πιπέρι και κυδώνι μέχρι τις κρεμάστρες.
5. Αποστειρώστε τα βάζα σε ένα μεγάλο δοχείο για 40 λεπτά.
6. Μετά από 40 λεπτά, αφαιρέστε τα κουτάκια από το τηγάνι με ειδική λαβίδα και τυλίξτε τα σε ρολό.
Νόστιμα γεγονότα
– Το κυδώνι τουρσί είναι κατάλληλο ως προσθήκη στο μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας και είναι ένα ανεξάρτητο σνακ. Το τουρσί κυδώνι ταιριάζει πολύ με πιλάφι.
– Το κυδώνι προέρχεται από την Κεντρική Ασία και τον Καύκασο.
– Όταν μαρινάρετε το κυδώνι με πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ μπορούν να αντικατασταθούν με 3 κουταλιές της σούπας ξύδι.
– Εάν το τουρσί χρησιμοποιείται όχι πολύ ώριμο κυδώνι, πρέπει να κόψετε τη φλούδα του για να σώσετε το πιάτο από τη στυπτικότητα.
– Οι πυρήνες και οι σπόροι του κυδωνιού μπορούν να αποξηρανθούν αντί να πεταχτούν. Το χειμώνα, μπορείτε να τα ρίξετε βραστό νερό, να τα ανακινήσετε για 2-3 λεπτά και να πάρετε μια καλή θεραπεία για στομαχικές διαταραχές.
– Η θερμιδική περιεκτικότητα του κυδωνιού τουρσί με πιπέρι είναι 65 kcal / 100 γραμμάρια.
– Για να γίνει λίγο-πολύ γλυκό το κυδώνι, συνιστάται να ρυθμίσετε την ποσότητα της ζάχαρης – από 200 έως 400 γραμμάρια. Αν θέλετε να κάνετε το κυδώνι πιο κοφτερό, μπορείτε αντί για πιπεριά να προσθέσετε καυτερή πιπεριά, καθώς και μερικές σκελίδες σκόρδο.
– Χρόνος παστώματος κυδωνιού – 3 εβδομάδες.
– Η εποχή των κυδωνιών είναι τον Οκτώβριο. Στη Ρωσία, το κυδώνι καλλιεργείται στον Καύκασο και στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας.