Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για δαμάσκηνα τουρσί είναι 30 λεπτά. δαμάσκηνα μαριναρισμένα με σκόρδο - 45 λεπτά.
Πώς να τουρσί δαμάσκηνα
Προϊόντα
Δαμάσκηνο (Ουγγρικά) - 900 γραμμάρια
Ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
Οξεικό οξύ (6%) - 50 χιλιοστόλιτρα
Νερό - 420 χιλιοστόλιτρα
Κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Γαρύφαλλο - 4 λουλούδια
2 δοχεία μισού λίτρου με καπάκια από κασσίτερο
Αποστείρωση δοχείων
Ξεπλύνετε 2 βάζα μισού λίτρου με καπάκια καλά με μαγειρική σόδα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα βάζα, γεμίστε τα καπάκια με νερό και βράστε για 5 λεπτά.
Παρασκευή προϊόντων
Πλύνετε 900 γραμμάρια δαμάσκηνα με κρύο νερό, αφήστε τα να στεγνώσουν, βάλτε σε μια πετσέτα. Χρησιμοποιήστε έναν πείρο ή ένα πιρούνι από ανοξείδωτο χάλυβα για να τρυπήσετε κάθε δαμάσκηνο σε πολλά σημεία. Βάλτε τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα σφιχτά σε βάζα μισού λίτρου.
Προετοιμασία μαρινάδας
Ρίξτε 420 χιλιοστόλιτρα νερού σε ένα εμαγιέ πιάτο (ή πιάτο από ανοξείδωτο χάλυβα), βάλτε στη φωτιά. Βάλτε 4 λουλούδια γαρίφαλου σε νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, βράστε και σιγοβράστε για 6 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά, ρίξτε 50 χιλιοστόλιτρα οξικού οξέος, ανακατέψτε.
Μαγείρεμα δαμάσκηνα τουρσί
Ρίξτε τα δαμάσκηνα με καυτή μαρινάδα, έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύψει εντελώς τα φρούτα. Γυρίστε τα βάζα με δαμάσκηνα τουρσί με το καπάκι κάτω και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Πώς να τουρσίσετε δαμάσκηνα σκόρδου
Προϊόντα
Δαμάσκηνο (Ουγγρικά) - 1 κιλό
Σκόρδο - 2 κεφάλια
Νερό - 750 χιλιοστόλιτρα
Οξεικό οξύ (9%) - 150 χιλιοστόλιτρα
Ζάχαρη - 270 γραμμάρια
Γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια
Μπαχάρι - 10 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - 12 κομμάτια
4 δοχεία 0,5 λίτρων με καπάκια από κασσίτερο
Αποστείρωση δοχείων
Ξεπλύνετε 4 βάζα με όγκο 0,5 λίτρων με καπάκια με μαγειρική σόδα.
Βράζουμε βάζα με καπάκια για 5 λεπτά.
Παρασκευή προϊόντων
Πλύνετε 1 κιλό αποστράγγισης κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε. Κόψτε ελαφρά κάθε δαμάσκηνο, αφαιρέστε την πέτρα. Ξεφλουδίστε 2 κεφάλια σκόρδου, χωρίστε σε σκελίδες, κόψτε τα μεγάλα δόντια στη μέση. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο (κάθετα ή οριζόντια) σε κάθε δαμάσκηνο στη θέση της κοπής. Διπλώστε τα δαμάσκηνα γεμιστά με σκόρδο σε 4 αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου.
Προετοιμασία μαρινάδας
Ρίξτε 750 χιλιοστόλιτρα νερού σε μια κατσαρόλα με σμάλτο, προσθέστε 270 γραμμάρια ζάχαρης, 150 χιλιοστόλιτρα οξικού οξέος, 4 σκελίδες, 10 μπιζέλια μπαχάρι και 12 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
Βάζουμε την κατσαρόλα με τη μαρινάδα στη φωτιά, βράζουμε.
Προετοιμασία
Ρίξτε τα δαμάσκηνα σε βάζα με ζεστή μαρινάδα. Το επίπεδο μαρινάδας πρέπει να είναι πάνω από το επίπεδο αποστράγγισης. Καλύψτε τα βάζα με δαμάσκηνα, αφήστε τα για 20 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τα καπάκια, στραγγίστε τη μαρινάδα από τα δοχεία ξανά στο τηγάνι και βράστε ξανά. Περιχύνουμε τα δαμάσκηνα με τη μαρινάδα που βράζει. Κλείστε καλά τα βάζα με δαμάσκηνα τουρσί με καπάκια, γυρίστε ανάποδα, αφήστε μέχρι να κρυώσει τελείως.
Νόστιμα γεγονότα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες δαμάσκηνα τουρσί - 42 kcal / 100 γραμμάρια.
Διάρκεια ζωής των δαμάσκηνων τουρσί - 1 χρόνο στο ψυγείο.
Κόστος 1 κιλό φρέσκο δαμάσκηνο την εποχή (Ιούλιος-Αύγουστος)-80 ρούβλια, εκτός εποχής-300-500 ρούβλια. ανά 1 κιλό (δεδομένα κατά μέσο όρο για τη Μόσχα, Ιούνιος 2019).
Πώς να επιλέξετε ένα δαμάσκηνο για τουρσί
1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι σταθερά, δυνατά, χωρίς μηχανικές βλάβες.
2. Τα φρούτα είναι καλύτερα να επιλέγουν ώριμα ή ελαφρώς άγουρα, αλλά όχι υπερβολικά.
3. Τα μικρά και μεσαία φρούτα είναι τα πιο κατάλληλα για το τουρσί.
4. Για διατήρηση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σκληρά δαμάσκηνα: κοινά ουγγρικά, ουγγρικά της Μόσχας, ελπίδα.