Μερικοί άνθρωποι υποφέρουν από δυσανεξία στη γλουτένη, αλλεργίες ή κοιλιοκάκη. Η επίκτητη ευαισθησία στη γλουτένη εμφανίζεται συχνότερα μετά την κατανάλωση σιταριού. Και μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα, κοιλιακό άλγος, έμετο ή προβλήματα στην τουαλέτα. Εάν τα συμπτώματα εκφράζονται με κνησμό, φτέρνισμα και συριγμό, τότε αυτό μπορεί να είναι αλλεργία. Για να επιβεβαιώσετε εάν αυτό είναι αλήθεια ή όχι, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό και ενδεχομένως να υποβληθείτε σε διαγνωστικό τεστ.
Μια πολύ σοβαρή μορφή ασθένειας που προκαλείται από τη γλουτένη είναι η κοιλιοκάκη. Όταν οι κοιλιοκάκηδες καταναλώνουν γλουτένη, το ανοσοποιητικό τους σύστημα επιτίθεται στους δικούς τους ιστούς. Τα συμπτώματα μπορεί να κυμαίνονται από φούσκωμα και διάρροια έως στοματικά έλκη, ξαφνική ή απροσδόκητη απώλεια βάρους, ακόμη και αναιμία. Εάν ένα άτομο με κοιλιοκάκη συνεχίσει να τρώει ίνες μακροπρόθεσμα, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή βλάβη στον εντερικό βλεννογόνο, εμποδίζοντας το σώμα να απορροφήσει αποτελεσματικά τα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα.
Τι περιέχει η γλουτένη;
Ψωμί. Τα περισσότερα ψωμιά παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου και επομένως περιέχουν γλουτένη. Το ψωμί σίκαλης, το οποίο συχνά θεωρείται πιο υγιεινό από τους ανθρώπους λόγω της πυκνής υφής και του καφέ του χρώματος, δεν είναι επίσης κατάλληλο για όσους είναι χωρίς γλουτένη, καθώς η σίκαλη είναι ένας από τους κόκκους χωρίς γλουτένη.
Σιτηρά. Τα δημητριακά πρωινού, η γκρανόλα, τα δημητριακά ρυζιού, ακόμη και το πλιγούρι βρώμης μπορεί να περιέχουν γλουτένη ή ίχνη γλουτένης, εάν παρασκευάζονταν σε εργοστάσιο που παράγει προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
Ζυμαρικά. Η βάση των περισσότερων ζυμαρικών είναι το αλεύρι και ως εκ τούτου τα περισσότερα ζυμαρικά θα περιέχουν γλουτένη.
Πίτες και κέικ. Η γλουτένη στις πίτες και τα κέικ βρίσκεται πιο συχνά στο αλεύρι, αλλά ορισμένες αρωματικές ύλες και ακόμη και μερικές σοκολάτες που χρησιμοποιείτε στα ψημένα σας προϊόντα μπορεί να περιέχουν ίχνη γλουτένης.
Σάλτσες Το αλεύρι χρησιμοποιείται συχνά ως πηκτικό στις σάλτσες. Πολλές μάρκες κέτσαπ και μουστάρδας περιέχουν ίχνη γλουτένης.
κους κους. Φτιαγμένο από χοντρό σιτάρι, το κουσκούς είναι στην πραγματικότητα ένα μικροσκοπικό ζυμαρικό και περιέχει γλουτένη.
Μπύρα. Το κριθάρι, το νερό, ο λυκίσκος και η μαγιά είναι βασικά συστατικά της μπύρας. Επομένως, οι περισσότερες μπύρες περιέχουν γλουτένη. Τα άτομα χωρίς γλουτένη μπορούν να πίνουν τζιν και άλλα οινοπνευματώδη ποτά, επειδή η διαδικασία απόσταξης συνήθως αφαιρεί τη γλουτένη από το ποτό.
Σεϊτάν. Το Seitan παρασκευάζεται από γλουτένη σιταριού και επομένως περιέχει γλουτένη, αλλά υπάρχουν και άλλες εναλλακτικές λύσεις κρέατος για όσους ακολουθούν vegan δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Βολικές εναλλακτικές λύσεις
Κινόα. Η κινόα είναι χωρίς γλουτένη, αλλά περιέχει ευεργετικά αμινοξέα.
Αλεύρι χωρίς γλουτένη. Το καστανό ρυζάλευρο, η ταπιόκα και το αλεύρι αμυγδάλου μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι σίτου για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Το καλαμποκάλευρο παρασκευάζεται από καλαμπόκι, επομένως δεν περιέχει γλουτένη. Είναι εξαιρετικό για να πήξετε σάλτσες και σάλτσες.
Τέμπες χωρίς γλουτένη. Το Tempeh, που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, είναι μια καλή εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη στο σεϊτάν. Απλώς βεβαιωθείτε ότι το tempeh που αγοράζετε είναι χωρίς γλουτένη.
κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολυσακχαρίτης και ένα φυσικό πρόσθετο τροφίμων που δρα ως σταθεροποιητής. Το κόμμι παρέχει ελαστικότητα και πύκνωση της ζύμης.
Συμβουλές ψησίματος χωρίς γλουτένη
Μην ξεχνάτε το κόμμι ξανθάνης. Η ζύμη ή τα μπισκότα που παρασκευάζονται με αλεύρι χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι πολύ εύθρυπτα εκτός αν προστεθεί κόμμι ξανθάνης. Το κόμμι συγκρατεί την υγρασία και δίνει στα αρτοσκευάσματα το σχήμα τους.
Περισσότερο νερό. Είναι σημαντικό να προσθέσετε αρκετό νερό στη ζύμη χωρίς γλουτένη για να ενυδατωθεί ξανά το αλεύρι.
Ψήστε σπιτικό ψωμί. Το ψήσιμο του δικού σας ψωμιού μπορεί να σας εξοικονομήσει ώρες έρευνας για τα συστατικά που αγοράσατε από το κατάστημα.