Μετά από δύο βράδια μαγειρέματος στο γκριλ, ήθελα να σας πω πώς να μαγειρέψετε λαχανικά στη σχάρα για απλά και διασκεδαστικά σνακ. Φυσικά, υπάρχουν πολλά σνακ στα κάρβουνα, ιδιαίτερη θέση κατέχει το shish kebab. Αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για σνακ λαχανικών: καπέλα champignon (διαβάστε "εδώ" για συνταγές για την προετοιμασία τους στο σπίτι), ψημένο καλαμπόκι, μελιτζάνα κ.λπ.
Όπως έχει δείξει η πρακτική, για να βρείτε την ιδανική αναλογία θερμότητας, πάχους φαγητού, χρόνου μαγειρέματος, απλά πρέπει να δοκιμάσετε. Θα σας πω τη χθεσινή μας εμπειρία + τη συνταγή που είπε ο φιλόξενος ιδιοκτήτης της ντάτσας, όπου προσπαθήσαμε να τα μαγειρέψουμε όλα αυτά.
Champignons με ξινή κρέμα
Παίρνουμε όσα μανιτάρια έχουμε, τα πλένουμε, κόβουμε προσεκτικά τα μπούτια. Ψιλοκόβουμε τα μπούτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (η ποσότητα του κρεμμυδιού είναι κατά την κρίση σας, περίπου 0,5 κρεμμύδια ανά 0,5 kg μανιτάρια), τα ανακατεύουμε όλα με κρέμα γάλακτος (300-400 ml ανά 0,5 kg μανιτάρια). Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπορείτε χόρτα.
Παρεμπιπτόντως, όποιος δεν φοβάται να φάει ωμά μανιτάρια, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το μείγμα - είναι υπέροχο, ακόμη και ως σνακ.
Στη συνέχεια γεμίζουμε τα καπέλα με αυτό το μείγμα (λίγο με καπάκι) και το βάζουμε στο πλέγμα πάνω από τα κάρβουνα. Η φωτιά είναι μέτρια, τα αφήνουμε να ψηθούν σταδιακά, ώστε όχι μόνο τα μανιτάρια, αλλά και ο "κιμάς" - κρέμα γάλακτος με κρεμμύδια και μπούτια, να φτάσουν σε ετοιμότητα.
Προσδιορισμός ετοιμότητας – απελευθερώνεται ο χυμός, τα μανιτάρια πιέζονται εύκολα με τα δάχτυλα (όχι ελαστικά), το μείγμα κρεμάει και γίνεται πιο ομοιογενές. Είναι καλύτερα να τρώτε ζεστό, χωρίς σάλτσες, μπορείτε να πιείτε μια μπουκιά βότκα, μπύρα και άλλα ποτά που μπορείτε να βρείτε κοντά στο μπάρμπεκιου.
Μελιτζάνα γεμιστή με… κάτι
Θα πω αμέσως ότι το ορεκτικό δεν είναι για όλους, για κάποιο λόγο δεν υπάρχουν πολλοί εραστές. Κάποιοι ψήνουν ολόκληρες μελιτζάνες σε σουβλάκια ή σε δίχτυ, αφού τις κάνουν κοψίματα. Δεν μου αρέσει πολύ αυτή η επιλογή, αλλά η γέμιση είναι πιο ελκυστική. Για να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε λαχανικά στη σχάρα ακριβώς όπως σας αρέσουν, θα πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε τουλάχιστον με διάφορους τρόπους.
Αφήσαμε κρεμμύδια μαριναρισμένα σε μήλα και μέλι από το κοτόπουλο. Στη συνέχεια γεμίσαμε με αυτές τις μελιτζάνες. Κάνουμε πολλές τομές κατά μήκος (3-5, ανάλογα με το μέγεθος), αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα, τα πάντα. Και εκεί βάζουμε σφιχτά το κρεμμύδι (αν θέλουμε χόρτα, μανιτάρια, λαρδί κ.λπ.). Αυτό ήταν, το βάζετε πάνω από τα κάρβουνα (μέτρια δυνατή φωτιά, αρκετά χαμηλή) και ψήνετε μέχρι να μαλακώσει πολύ, για να ξεχωρίζει το ζουμί και να μην υπάρχουν σκληρές άκρες.
Οι μελιτζάνες είναι καλύτερες είτε με κρέας είτε με σάλτσα, γιατί είναι αρκετά «ουδέτερες» από μόνες τους.
Καλαμπόκι ψημένο σε φύλλα
Δεν έχω δοκιμάσει το ψήσιμο, ίσως την επόμενη φορά. Γράφω σύμφωνα με ιστορίες: μαζεύουμε / αγοράζουμε καλαμπόκι, δεν κόβουμε τα φύλλα, το βάζουμε κατευθείαν στα κάρβουνα και το ψήνουμε. Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρό ή όχι πολύ νεαρό καλαμπόκι (όχι παλιό), ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν λίγο πολύ. Ας προσπαθήσουμε 😉
Στην πραγματικότητα, αυτές είναι όλες οι μικρές συνταγές για σνακ στη σχάρα. Στο επόμενο άρθρο θέλω να σας πω πώς να μαγειρεύετε λαχανικά στη σχάρα σε αλουμινόχαρτο, συμπεριλαμβανομένων πατατών με μπέικον και άλλων νόστιμων λιχουδιών. Καλή ξεκούραση, Ρομά αναγνώστες!