Περιεχόμενα
Εν συντομία για το ποτό
Grappa – ισχυρό αλκοολούχο ποτό, παραδοσιακό στην Ιταλία, που παράγεται με απόσταξη σταφυλοπυρήνων. Η Grappa συχνά αποκαλείται λανθασμένα μπράντι, αν και αυτό είναι λάθος. Το κονιάκ είναι προϊόν απόσταξης του μούστου και η γκράπα είναι πολτός.
Το Grappa έχει ανοιχτό έως βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και κυμαίνεται από 36% έως 55% ABV. Η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια είναι προαιρετική για αυτό.
Η γκράπα μπορεί να αποκαλύψει χαρακτηριστικές νότες μοσχοκάρυδου, αρώματα λουλουδιών και γκρέιπφρουτ, νότες εξωτικών φρούτων, ζαχαρωμένων φρούτων, μπαχαρικών και ξύλου βελανιδιάς.
Πώς φτιάχνεται η γκράπα
Παλαιότερα η γκράπα δεν ήταν κάτι το ιδιαίτερο, αφού παραγόταν για τη διάθεση των οινοποιητικών απορριμμάτων και οι αγρότες ήταν οι κύριοι καταναλωτές της.
Τα απόβλητα της οινοποίησης περιλαμβάνουν πολτό - δαπανώνται κέικ σταφυλιού, κοτσάνια και κουκούτσια μούρων. Η ποιότητα του μελλοντικού ποτού εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του πολτού.
Ωστόσο, η grappa θεωρήθηκε πηγή μεγάλου κέρδους και ξεκίνησε η μαζική παραγωγή. Ταυτόχρονα, ο πολτός, που παρέμεινε μετά την παραγωγή ελίτ κρασιών, γινόταν όλο και περισσότερο η πρώτη ύλη για αυτόν.
Στην παραγωγή της γκράπας χρησιμοποιείται κυρίως πυρηνός από ερυθρές ποικιλίες σταφυλιού. Περιχύνονται με υδρατμούς υπό πίεση για να ληφθεί ένα υγρό στο οποίο παραμένει αλκοόλ μετά τη ζύμωση. Ο πυρήνας από λευκές ποικιλίες χρησιμοποιείται σπάνια.
Ακολουθεί η απόσταξη. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν χάλκινοι αποστακτήρες, alambicas και στήλες απόσταξης. Δεδομένου ότι οι κύβοι χαλκού αφήνουν το μέγιστο των αρωματικών ουσιών στο αλκοόλ, η καλύτερη γκράπα παράγεται σε αυτούς.
Μετά την απόσταξη, η grappa μπορεί να εμφιαλωθεί αμέσως ή να σταλεί για παλαίωση σε βαρέλια. Τα βαρέλια που χρησιμοποιούνται είναι διαφορετικά – από τη διάσημη βελανιδιά Limousin από τη Γαλλία, κάστανο ή κεράσι του δάσους. Επιπλέον, ορισμένες φάρμες επιμένουν grappa σε βότανα και φρούτα.
Ταξινόμηση Grappa ανά γήρανση
Young, Вianka
Giovani, Bianca – νεαρή ή άχρωμη διάφανη γκράπα. Εμφιαλώνεται άμεσα ή παλαιώνεται για μικρό χρονικό διάστημα σε ανοξείδωτες δεξαμενές.
Έχει απλό άρωμα και γεύση, καθώς και χαμηλή τιμή, γι' αυτό και είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία.
Εξευγενισμένος
Affinata – λέγεται και «έχει μπει στο δέντρο», καθώς η περίοδος παλαίωσής του είναι 6 μήνες.
Έχει λεπτή και αρμονική γεύση και σκούρα απόχρωση.
Stravecchia, Rizerva ή Πολύ παλιά
Stravecchia, Riserva ή Πολύ παλιά - «πολύ παλιά grappa». Αποκτά πλούσια χρυσαφένια απόχρωση και αντοχή 40-50% σε 18 μήνες σε βαρέλι.
Παλαίωση σε βαρέλια από
Ivekiata in botti da – «παλαιωμένο σε βαρέλι», και μετά από αυτή την επιγραφή αναφέρεται ο τύπος του. Η γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες της grappa εξαρτώνται άμεσα από τον τύπο του βαρελιού. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι τα βαρέλια πορτ ή σέρι.
Πώς να πίνετε γκράπα
Το λευκό ή η γκράπα με σύντομη έκθεση ψύχεται παραδοσιακά στους 6-8 βαθμούς και πιο ευγενή παραδείγματα σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Και οι δύο εκδόσεις χρησιμοποιούν ένα ειδικό γυάλινο κύπελλο που ονομάζεται grappaglass, το οποίο έχει σχήμα τουλίπας με στενή μέση. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα να σερβίρετε το ποτό σε ποτήρια κονιάκ.
Δεν συνιστάται να πίνετε grappa με μια γουλιά ή σε σφηνάκια, καθώς έτσι θα χάσετε τις νότες από αμύγδαλα, φρούτα, μούρα και μπαχαρικά. Είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε σε μικρές γουλιές για να νιώσετε όλο το μπουκέτο αρώματος και γεύσης.
Με τι να πιεις γκράπα
Η Grappa είναι ένα ευέλικτο ποτό. Αντιμετωπίζει τέλεια τον ρόλο του χωνευτικού, είναι κατάλληλο όταν αλλάζετε πιάτα, είναι καλό ως ανεξάρτητο ποτό. Η Grappa χρησιμοποιείται στη μαγειρική - όταν μαγειρεύετε γαρίδες, μαρινάρετε κρέας, φτιάχνετε γλυκά και κοκτέιλ με αυτήν. Η γκράπα πίνεται με λεμόνι και ζάχαρη, με σοκολάτα.
Στη βόρεια Ιταλία, ο καφές με γκράπα είναι δημοφιλής, ο Caffe Corretto - ο «σωστός καφές». Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το ρόφημα και στο σπίτι. Θα χρειαστείτε:
Ψιλοαλεσμένος καφές – 10 γρ
Grappa - 20 ml
Νερό - 100-120 ml
Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ζάχαρη για γεύση
Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά σε μια τουρκική κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, μετά προσθέτουμε νερό και φτιάχνουμε έναν εσπρέσο. Όταν ο καφές είναι έτοιμος, τον αδειάζουμε σε ένα φλιτζάνι και τον ανακατεύουμε με τη γκράπα.
ποια είναι η διαφορά μεταξύ grappa και chacha
Συνάφεια: 29.06.2021
Ετικέτες: κονιάκ και κονιάκ