Περιεχόμενα
Τροφική αλλεργία: όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τις τροφικές αλλεργίες
Οι αντιδράσεις που προκαλούνται από τα τρόφιμα μπορεί να εμφανιστούν με τρόπους αιφνίδιος, εντός 2 ωρών από την κατάποση, περίπου καθυστέρηση, έως και 48 ώρες αργότερα. Αυτό το φύλλο ασχολείται μόνο με άμεσες αντιδράσεις προκλήθηκε από αλλεργίες σε ένα φαγητό. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη δυσανεξία στη γλουτένη, την τροφική δηλητηρίαση ή τις τροφικές ευαισθησίες, συμβουλευτείτε τα σεντόνια μας αφιερωμένα σε αυτά τα θέματα. |
Ητροφική αλλεργία είναι μια ανώμαλη αντίδραση του άμυνα του σώματος μετά την κατάποση τροφής.
Συχνά το συμπτώματα είναι ήπιες: μυρμήγκιασμα στα χείλη, κνησμός ή εξάνθημα. Αλλά για μερικούς ανθρώπους, η αλλεργία μπορεί να είναι πολύ σοβαρή και ομοιόμορφη θανάσιμαΤο Στη συνέχεια, πρέπει να απαγορεύσουμε τα εν λόγω τρόφιμα ή τρόφιμα. Στη Γαλλία, 50 έως 80 άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο ως αποτέλεσμα τροφικής αλλεργίας.
Συνήθως εμφανίζονται τροφικές αλλεργίες πριν από την ηλικία των 4 ετώνΤο Σε αυτήν την ηλικία, το πεπτικό σύστημα καθώς και το ανοσοποιητικό σύστημα δεν είναι ακόμη ώριμο, γεγονός που το καθιστά πιο ευαίσθητο σε αλλεργίες.
Υπάρχει καμία θεραπευτική αγωγήΤο Η μόνη λύση είναι να απαγορευτεί η κατανάλωση αλλεργιογόνων τροφίμων.
Σημείωση: Αν και είναι μάλλον σπάνιο, μερικοί άνθρωποι αντιδρούν έντονα στην κατάποση διαφόρων πρόσθετα τροφίμωνΤο Η αντίδραση μπορεί να είναι πραγματική αλλεργία εάν το πρόσθετο, ακόμη και αν δεν περιέχει πρωτεΐνη, έχει μολυνθεί από άλλη τροφή που το περιέχει. Για παράδειγμα, η λεκιθίνη σόγιας, η οποία δεν είναι αλλεργιογόνος, μπορεί να μολυνθεί με πρωτεΐνες σόγιας. Τις περισσότερες φορές όμως είναι ένα Διατροφική δυσανεξία των οποίων τα συμπτώματα μοιάζουν με αυτά μιας αλλεργίας. Πρόσθετα όπως θειώδη άλατα, ταρτραζίνη και σαλικυλικά μπορεί να προκαλέσουν αναφυλακτική αντίδραση ή κρίση άσθματος. Ένας στους 100 ανθρώπους με άσθμα είναι ευαίσθητοι σε θειώδη άλατα2. |
Συμπτώματα τροφικής αλλεργίας
Η σημάδια αλλεργιών συνήθως εμφανίζονται μέσα σε λίγα λεπτά από την κατανάλωση του φαγητού (και έως 2 ώρες μετά).
Η φύση και η έντασή τους διαφέρουν από άτομο σε άτομο. Μπορούν να περιλαμβάνουν οποιοδήποτε από τα ακόλουθα συμπτώματα, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό.
- Συμπτώματα του δέρματος : κνησμός, εξάνθημα, ερυθρότητα, πρήξιμο των χειλιών, του προσώπου και των άκρων.
- Αναπνευστικά συμπτώματα : συριγμός, αίσθημα πρήξιμο στο λαιμό, δυσκολία στην αναπνοή, αίσθημα ασφυξίας.
- Πεπτικά συμπτώματα : κράμπες στην κοιλιά, διάρροια, κολικοί, ναυτία και έμετος. (Εάν αυτά είναι τα μόνα συμπτώματα που ανιχνεύονται, είναι σπάνιο το αίτιο να είναι τροφική αλλεργία.)
- Καρδιαγγειακά συμπτώματα : ωχρότητα, αδύναμος παλμός, ζάλη, απώλεια συνείδησης.
Παρατηρήσεις
- Έτσι, είναι ένα ζήτημα αναφυλακτική αντίδραση, τα συμπτώματα πρέπει να είναι πολύ έντονα. Συνήθως εμπλέκονται περισσότερα του ενός συστήματα (δερματικό, αναπνευστικό, πεπτικό, καρδιαγγειακό).
- Έτσι, είναι ένα ζήτημα α αναφυλακτικό σοκ, πρέπει να υπάρχει πτώση της αρτηριακής πίεσης. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αναίσθητο, αρρυθμία και ακόμη και θάνατο.
Διαγνωστικός
Ο γιατρός συνήθως ξεκινά μαθαίνοντας για το προσωπικό και οικογενειακό ιστορικό του ασθενούς. Θέτει ερωτήσεις σχετικά με την εμφάνιση του συμπτώματα, το περιεχόμενο των γευμάτων και των σνακ κ.λπ. Τέλος, ολοκληρώνει τη διάγνωσή του πραγματοποιώντας το ένα ή το άλλο δοκιμές ακολουθούν, κατά περίπτωση.
- Δοκιμές δέρματος. Μια σταγόνα από μια σειρά διαλυμάτων που το καθένα περιέχει μια μικρή ποσότητα αλλεργιογόνου εφαρμόζεται σε διαφορετικά σημεία του δέρματος. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια βελόνα, τρυπήστε ελαφρά το δέρμα όπου βρίσκεται το εκχύλισμα.
- Δοκιμές αίματος. Η εργαστηριακή δοκιμή UNICAP μετρά την ποσότητα αντισωμάτων («IgE» ή ανοσοσφαιρίνη Ε) ειδικά για ένα συγκεκριμένο τρόφιμο σε δείγμα αίματος.
- Τεστ πρόκλησης. Αυτή η δοκιμή απαιτεί την κατάποση σταδιακής ποσότητας τροφής. Γίνεται μόνο στο νοσοκομείο, με αλλεργιολόγο.
Τα κύρια αλλεργιογόνα τρόφιμα
Η τρόφιμα πλέον αλλεργιογόνα δεν είναι το ίδιο από τη μια χώρα στην άλλη. Διαφέρουν κυρίως ανάλογα με το είδος του φαγητού. Για παράδειγμα, στο Ιαπωνία, κυριαρχεί η αλλεργία στο ρύζι, ενώ στις σκανδιναβικές χώρες, είναι μάλλον αλλεργία στα ψάρια. Στο Canada, τα παρακάτω τρόφιμα ευθύνονται για περίπου το 90% των σοβαρών τροφικών αλλεργιών4 :
- φυστίκια (φυστίκια)?
- φρούτα με κέλυφος (αμύγδαλα, καρύδια Βραζιλίας, κάσιους, φουντούκια ή φιλέτα, καρύδια μακαδάμια, πεκάν, κουκουνάρια, φιστίκια, καρύδια).
- αγελαδινο γάλα?
- αυγά;
- το ψάρι;
- θαλασσινά (ειδικά καβούρια, αστακοί και γαρίδες).
- σόγια.
- σιτάρι (και μητρικές ποικιλίες δημητριακών: καμούτ, ορθογραφία, τριτικάλε).
- σουσάμι.
Αλλεργία σε αγελαδινό γάλα είναι αυτό που συμβαίνει συχνότερα σε βρέφη, πριν από την εισαγωγή στερεών τροφών. Αυτό ισχύει για περίπου 2,5% των νεογέννητων1.
Ποια είναι η αλλεργική αντίδραση Όταν λειτουργεί σωστά, το ανοσοποιητικό σύστημα ανιχνεύει έναν ιό, για παράδειγμα, και παράγει αντισώματα (ανοσοσφαιρίνες ή Ig) για την καταπολέμησή του. Στην περίπτωση ενός ατόμου αλλεργικού σε ένα τρόφιμο, το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά ακατάλληλα: επιτίθεται σε ένα τρόφιμο, πιστεύοντας ότι είναι ένας επιθετικός παράγοντας που πρέπει να εξαλειφθεί. Αυτή η επίθεση προκαλεί ζημιά και οι επιδράσεις στο σώμα είναι πολλαπλές: κνησμός, ερυθρότητα στο δέρμα, παραγωγή βλέννας κ.λπ. Αυτές οι αντιδράσεις προκύπτουν από την απελευθέρωση αρκετών προ-φλεγμονωδών ουσιών: ισταμίνης, προσταγλανδίνης και λευκοτριενίων. Σημειώστε ότι το ανοσοποιητικό σύστημα δεν αντιδρά ενάντια σε όλα τα συστατικά ενός τροφίμου, αλλά μόνο σε μία ή λίγες ουσίες. Είναι πάντα ένα πρωτεΐνη? είναι αδύνατο να είστε αλλεργικοί σε ζάχαρη ή λίπος. Δείτε το κινούμενο διάγραμμα μιας αλλεργικής αντίδρασης. Θεωρητικά, τα συμπτώματα αλλεργίας εμφανίζονται την εποχή του 2e επικοινωνήστε μαζί μας με το φαγητό. Κατά την πρώτη επαφή με την αλλεργιογόνο τροφή, το σώμα, πιο συγκεκριμένα το ανοσοποιητικό σύστημα, «ευαισθητοποιείται». Στην επόμενη επαφή, θα είναι έτοιμος να αντιδράσει. Η αλλεργία λοιπόν αναπτύσσεται σε 2 στάδια. Κάντε κλικ για να δείτε μια αλλεργική αντίδραση σε κινούμενα σχέδια |
Διασταυρούμενες αλλεργίες
Αυτό είναι'αλλεργίες σε χημικά παρόμοιες ουσίες. Έτσι, ένα άτομο αλλεργικό στο αγελαδινό γάλα είναι πιθανό να είναι αλλεργικό και στο κατσικίσιο γάλα, λόγω της ομοιότητας του πρωτεΐνη.
Μερικοί άνθρωποι που γνωρίζουν ότι είναι αλλεργικοί σε ένα συγκεκριμένο τρόφιμο προτιμούν να μην καταναλώνουν άλλα τρόφιμα της ίδιας οικογένειας φοβούμενοι ότι προκαλούν σοβαρή αντίδραση. Ωστόσο, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν πάρετε μια τέτοια απόφαση, καθώς ο αποκλεισμός τροφίμων μπορεί να δημιουργήσει ελλείψεις. Από δερματικές δοκιμές επιτρέπουν την ανακάλυψη διασταυρούμενων αλλεργιών.
Εδώ είναι μια επισκόπηση του κύριου διασταυρούμενες αλλεργίες.
Εάν είστε αλλεργικοί σε: | Πιθανή αντίδραση με: | Εκτίμηση κινδύνου: |
Όσπριο (το φυστίκι είναι ένα από αυτά) | Άλλο όσπριο | 5% |
Φυστίκι | Ενα καρύδι | 35% |
Ενα καρύδι | Άλλο ένα καρύδι | 37% σε 50% |
Ενα ψάρι | Άλλο ψάρι | 50% |
Ένα δημητριακό | Άλλο ένα δημητριακό | 20% |
Θαλασσινά | Άλλα θαλασσινά | 75% |
Γάλα αγελάδας | Βοδινό κρέας | 5% σε 10% |
Γάλα αγελάδας | Γάλα κατσίκας | 92% |
Λατέξ (γάντια, για παράδειγμα) | Ακτινίδια, μπανάνα, αβοκάντο | 35% |
Ακτινίδια, μπανάνα, αβοκάντο | Λατέξ (γάντια, για παράδειγμα) | 11% |
Πηγή: Ένωση τροφικών αλλεργιών του Κεμπέκ
Μερικές φορές οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στη γύρη είναι επίσης αλλεργικοί στα φρέσκα φρούτα ή λαχανικά ή στους ξηρούς καρπούς. Αυτό λέγεται το σύνδρομο στοματικής αλλεργίαςΤο Για παράδειγμα, ένα άτομο αλλεργικό στη γύρη σημύδας μπορεί να έχει φαγούρα στα χείλη, τη γλώσσα, τον ουρανίσκο και το λαιμό όταν τρώει ένα μήλο ή ωμό καρότο. Μερικές φορές μπορεί να εμφανιστεί πρήξιμο στα χείλη, τη γλώσσα και τον ομφαλό, καθώς και ένα αίσθημα σφίγματος στο λαιμό. ο συμπτώματα αυτού του συνδρόμου είναι συνήθως ήπιες και ο κίνδυνοςαναφυλαξία είναι αδύναμος. Αυτή η αντίδραση συμβαίνει μόνο με ωμά προϊόντα, καθώς το μαγείρεμα καταστρέφει το αλλεργιογόνο αλλάζοντας τη δομή της πρωτεΐνης. Το σύνδρομο στοματικής αλλεργίας είναι μια μορφή διασταυρούμενης αλλεργίας.
εξέλιξη
- Αλλεργίες που τείνουν να βελτιώνονται ή να εξαφανίζονται με την πάροδο του χρόνου: αλλεργίες στο αγελαδινό γάλα, τα αυγά και τη σόγια.
- Αλλεργίες που τείνουν να επιμένουν για μια ζωή: αλλεργίες στα φυστίκια, τους ξηρούς καρπούς, τα ψάρια, τα θαλασσινά και το σουσάμι.
Αναφυλακτική αντίδραση και σοκ
Υπολογίζεται ότι 1% έως 2% του καναδικού πληθυσμού κινδυνεύει αντίδραση αναφυλακτικό6, σοβαρή και ξαφνική αλλεργική αντίδραση. Περίπου 1 στις 3 φορές, η αναφυλακτική αντίδραση προκαλείται από αλλεργίες πεπτικός3Το Εάν δεν αντιμετωπιστεί έγκαιρα, η αναφυλακτική αντίδραση μπορεί να εξελιχθεί σε αναφυλακτικό σοκ, δηλαδή πτώση της αρτηριακής πίεσης, απώλεια συνείδησης και πιθανώς θάνατο, μέσα σε λίγα λεπτά (δείτε τα συμπτώματα παρακάτω). παρακάτω). Η λέξη αναφυλαξία προέρχεται από την ελληνική ana = απέναντι και φούλαξη = προστασία, για να σημαίνει ότι αυτή η ανταπόκριση του σώματος έρχεται σε αντίθεση με αυτό που θέλουμε.
Αλλεργίες σε αράπικα φιστίκια, Με noix, Με ψάρι και θαλασσινά εμπλέκονται συχνότερα σε αναφυλακτικές αντιδράσεις.
Ατμοί και οσμές: μπορούν να προκαλέσουν αναφυλακτική αντίδραση; Κατά γενικό κανόνα, αρκεί να μην υπάρχει έγχυση εις τον στόμαχο της αλλεργιογόνου τροφής, είναι πολύ απίθανο να υπάρξει σοβαρή αλλεργική αντίδραση. Από την άλλη πλευρά, ένα άτομο αλλεργικό στα ψάρια μπορεί να έχει ήπιο αναπνευστικά συμπτώματα μετά την αναπνοή του μαγείρεμα ατμών ενός ψαριού, για παράδειγμα. Όταν θερμαίνετε το ψάρι, οι πρωτεΐνες του γίνονται πολύ πτητικές. Επομένως, σε περίπτωση αλλεργίας στα ψάρια, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε φιλέτα ψαριού και άλλα τρόφιμα στο φούρνο ταυτόχρονα, προκειμένου να αποφευχθεί η μόλυνση. Η εισπνοή σωματιδίων τροφής μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, αλλά ήπια Ωστόσο, τις περισσότερες φορές, η μυρωδιά της μυρωδιάς ενός φαγητού στην οποία είστε αλλεργικός σε μια κουζίνα δημιουργεί απλώς μια αντίδραση περιφρόνησης, χωρίς πραγματική αλλεργική αντίδραση. |
Όλο και συχνότερα;
Αλλεργία, αλήθεια; Περίπου το ένα τέταρτο των νοικοκυριών πιστεύουν ότι τουλάχιστον ένα μέλος της οικογένειας έχει τροφική αλλεργία, σύμφωνα με διάφορες έρευνες3Το Στην πραγματικότητα, πολύ λιγότερο θα ήταν. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι δύσκολο να διακρίνουμε, χωρίς διάγνωση, μια αλλεργία από έναν άλλο τύπο αντίδρασης σε ένα τρόφιμο όπως η τροφική δυσανεξία. |
Στην εποχή μας, 5% έως 6% των παιδιών έχουν τουλάχιστον μία τροφική αλλεργία3Το Ορισμένες αλλεργίες βελτιώνονται ή υποχωρούν με την ηλικία. Εκτιμάται ότι σχεδόν Το 4% των ενηλίκων ζουν με αυτόν τον τύπο αλλεργίας3.
Σύμφωνα με μια έκθεση από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, η αμερικανική κυβερνητική υπηρεσία που είναι υπεύθυνη για την πρόληψη, ο επιπολασμός των τροφικών αλλεργιών αυξήθηκε κατά 18% μεταξύ των ατόμων κάτω των 18 ετών, μεταξύ 1997 και 200720Το Ο αριθμός των σοβαρών αντιδράσεων λέγεται επίσης ότι έχει αυξηθεί. Ωστόσο, όπως επισημαίνουν οι συγγραφείς 2 μελετών που δημοσιεύθηκαν το 201021,22, τα στατιστικά στοιχεία επιπολασμού για τις τροφικές αλλεργίες διαφέρουν πολύ από μελέτη σε μελέτη. Και ενώ φαίνεται να υπάρχει ανοδική τάση, δεν μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα.
Συνολικά, ασθένειες προέλευσης αλλεργικός (ορισμένες περιπτώσεις εκζέματος, αλλεργικής ρινίτιδας, άσθματος και κνίδωσης) είναι πιο συχνές σήμερα από ό, τι πριν από είκοσι χρόνια. Η προδιάθεση για αλλεργίες, που ονομάζεται ατοπία στην ιατρική ορολογία, θα ήταν όλο και πιο διαδεδομένη στη Δύση. Σε τι μπορούμε να αποδώσουμε την εξέλιξη αυτών των ατοπικών ασθενειών;