Όλοι το κάνουν: 10 κοινά λάθη στη μαγειρική κοτόπουλου

1. Το κοτόπουλο μου

Το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια δεν μπορούν να πλυθούν καθόλου - αυτό απαγορεύεται αυστηρά. Το γεγονός είναι ότι δεν μπορείτε να ξεπλύνετε τα βακτήρια που είναι γεμάτα στην επιφάνεια του πουλιού, αλλά μόνο να τα απλώσετε σε όλη την κουζίνα με μικροσταγονίδια νερού. Κατά συνέπεια, όλες οι επιφάνειες όπου έχουν ραντιστεί θα είναι γεμάτες με σαλμονέλα. Επομένως, αφήστε αυτό το διασκεδαστικό, είναι καλύτερα να απλώς σκουπίσετε το πουλί με μια χαρτοπετσέτα πριν το μαγείρεμα.

2. Βάζουμε σε ένα μη ζεσταμένο ταψί

Ένα άλλο φοβερό αμάρτημα είναι να ανάψετε τη σόμπα, να βάλετε το τηγάνι, να ρίξετε αμέσως λάδι και να βάλετε το κοτόπουλο. Ως αποτέλεσμα αυτού του κόλπου, το κρέας θα κολλήσει, οι ίνες θα σπάσουν και δεν θα μπορείτε να πάρετε ζουμερό κοτόπουλο. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι τα κολλώδη κομμάτια θα αρχίσουν να καίγονται, να καπνίζουν, καταστρέφοντας όλη τη διάθεση. Πρώτα πρέπει να θερμάνετε σωστά το τηγάνι και στη συνέχεια να βάλετε κρέας ή πουλερικά σε αυτό. Και αν πρόκειται να τηγανίσετε σε λάδι, ρίξτε το σε προθερμασμένο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί σωστά.  

3. Ζωμός κοτόπουλου στο κατάστημα μαγειρικής

Τα κοτόπουλα κοτόπουλου δεν είναι καλά για ζωμό. Εκτρέφονται ειδικά για τηγάνισμα, ψήσιμο και βράσιμο. Το κρέας αποδεικνύεται ζουμερό και νόστιμο και στο ζωμό το πουλί κοτόπουλου σέρνεται μόνο - δεν υπάρχει λίπος από αυτό. Για το ζωμό, είναι καλύτερο να αγοράσετε σπιτικό κοτόπουλο και όχι νεαρό: το κρέας θα είναι σκληρό, αλλά η σούπα θα είναι ανέκφραστα όμορφη.

4. Μην στραγγίσετε τον πρώτο ζωμό

Δεν μπορείτε να πλύνετε, αλλά μπορείτε να στραγγίξετε το ζωμό. Είναι ακόμη απαραίτητο: με αυτόν τον τρόπο θα απαλλαγείτε από όλα τα βακτήρια που προσπαθήσατε να ξεπλύνετε και ταυτόχρονα από ίχνη αντιβιοτικών και άλλες πιθανές «χημικές» ακαθαρσίες στο κρέας. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το κοτόπουλο για πολύ καιρό: λίγο το νερό βράζει - το στραγγίζουμε αμέσως, συλλέγουμε ένα νέο και το ψήνουμε για ένα καθαρό αντίγραφο.

5. Υπομαγείρεμα

Το κοτόπουλο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, αλλά αν βιάζεστε πάρα πολύ, υπάρχει κίνδυνος να κολλήσετε σαλμονέλα από βραστά ή χαμηλά ψημένα πουλερικά. Ακόμη και η μοσχαρίσια μπριζόλα με αίμα δεν είναι τόσο επικίνδυνη όσο το κοτόπουλο που δεν έχει ψηθεί επαρκώς. Είναι καλύτερα λοιπόν να κρατάτε το φιλέτο στη φωτιά για ένα λεπτό περισσότερο παρά να κοπιάζετε με το στομάχι αργότερα.

6. Αγοράζουμε κατεψυγμένα πουλερικά

Οι κατασκευαστές λένε ότι το κοτόπουλο έχει παγώσει με σοκ, πράγμα που σημαίνει ότι παγώνει πολύ γρήγορα. Ταυτόχρονα, οι ίνες του κρέατος δεν έχουν χρόνο να καταστραφούν και να παραμορφωθούν όπως συμβαίνει κατά τη βραδεία κατάψυξη σε ένα συνηθισμένο ψυγείο. Αλλά σε κάθε περίπτωση, μετά την απόψυξη, το κρέας δεν είναι πια το ίδιο: χάνει σε ζουμερότητα και γεύση. Το πρόβλημα είναι ότι τα καταστήματα αγοράζουν συχνά κατεψυγμένα πουλερικά, τα ξεπαγώνουν και τα βάζουν στον πάγκο σαν «ατμόλουτρο». Αλλά μπορεί να αναγνωριστεί με κηλίδες στο δέρμα - συνήθως μετά την απόψυξη, το κοτόπουλο φαίνεται πιο ξηρό από το φρέσκο.

7. Ξεπαγώστε το κοτόπουλο στο φούρνο μικροκυμάτων

Οι σεφ λένε ότι αυτός είναι ένας από τους πιο ακατάλληλους τρόπους για να ξεπαγώσετε οτιδήποτε - ακόμη και κοτόπουλο, ακόμη και κρέας, ακόμη και ψάρι. Ακόμα κι αν ο φούρνος μικροκυμάτων διαθέτει ειδική λειτουργία απόψυξης. Το γεγονός είναι ότι ο φούρνος μικροκυμάτων θερμαίνει το φαγητό άνισα. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι από τη μία πλευρά το πουλί δεν έχει ακόμη αρχίσει να ξεπαγώνει, αλλά από την άλλη είναι ήδη ελαφρώς ψημένο. Η απόψυξη ενός κοτόπουλου σε ζεστό νερό δεν αξίζει επίσης - έτσι τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στην επιφάνειά του με επιταχυνόμενο ρυθμό. Είναι καλύτερο να βάλετε το πουλί σε ένα μπολ και να το καλύψετε με κρύο νερό.  

8. Μαγειρεύετε κρέας κατευθείαν από το ψυγείο

Το έβγαλαν από το ράφι - και αμέσως σε μια κατσαρόλα, σε ένα ταψί ή σε ένα τηγάνι. Και αυτό είναι λάθος! Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ούτε λουκάνικα έτσι. Αφήστε το κρέας στο τραπέζι για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το ψήσετε για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα το κάνει πολύ πιο ζουμερό.

9. Βάλτε το κοτόπουλο σε ζεστό νερό

Ναι, και ξεπαγώθηκε. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο κρέας ή πουλερικά σε κρύο νερό - πρέπει να ζεσταθούν ταυτόχρονα. Διαφορετικά, λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας, το κρέας θα αποδειχθεί σκληρό και άγευστο.

10. Καταψύξτε ξανά το κοτόπουλο

Λάθος ασυγχώρητο. Εάν το πουλί έχει ήδη αποψυχθεί, μαγειρέψτε το. Ως έσχατη λύση, απλά βράστε το ώστε να μην πάει άσχημα το κοτόπουλο, τότε θα καταλάβετε τι να το κάνετε. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το καταψύξετε ξανά - μετά την απόψυξη του κοτόπουλου ξανά, δεν θα έχει καλύτερη γεύση από το χαρτόνι.