Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 422 kCal | 1684 kCal | 25.1% | 5.9% | Ζ 399 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 20.14 | Ζ 76 | 26.5% | 6.3% | Ζ 377 |
| Λίπη | Ζ 37.25 | Ζ 56 | 66.5% | 15.8% | Ζ 150 |
| Νερό | Ζ 41.54 | Ζ 2273 | 1.8% | 0.4% | Ζ 5472 |
| Φλαμουριά | Ζ 0.67 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.022 mg | 1.5 mg | 1.5% | 0.4% | Ζ 6818 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.155 mg | 1.8 mg | 8.6% | 2% | Ζ 1161 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.316 mg | 5 mg | 6.3% | 1.5% | Ζ 1582 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 0.9% | Ζ 2500 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | Ζ 10000 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.25 μg | 3 μg | 8.3% | 2% | Ζ 1200 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 2.534 mg | 20 mg | 12.7% | 3% | Ζ 789 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 161 mg | 2500 mg | 6.4% | 1.5% | Ζ 1553 |
| Ασβέστιο, Ca | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 0.9% | Ζ 2703 |
| Μαγνήσιο, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1% | Ζ 2353 |
| Νάτριο, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 1.1% | Ζ 2167 |
| Φώσφορος, Ρ | 140 mg | 800 mg | 17.5% | 4.1% | Ζ 571 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.76 mg | 18 mg | 9.8% | 2.3% | Ζ 1023 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.3% | Ζ 9524 |
| Χαλκός, Cu | 87 μg | 1000 μg | 8.7% | 2.1% | Ζ 1149 |
| Σελήνιο, Σε | 152.9 μg | 55 μg | 278% | 65.9% | Ζ 36 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 2.08 mg | 12 mg | 17.3% | 4.1% | Ζ 577 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.553 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.847 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.387 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.648 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.182 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.202 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.403 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.719 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.161 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.68 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.634 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.801 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 3.212 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.503 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.878 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.818 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.458 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.335 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 117 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 9.72 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.29 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 7.01 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 1.85 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 15.87 | ελάχιστο 16.8 г | 94.5% | 22.4% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 2.75 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 12.78 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 8.53 | από 11.2 να 20.6 | 76.2% | 18.1% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 7.71 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.57 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.1 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.57 | από 0.9 να 3.7 | 63.3% | 15% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 7.81 | από 4.7 να 16.8 | 100% | 23.7% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 422 kcal.
- μονάδα (απόδοση από 1 lb έτοιμο για μαγείρεμα) = 32 g (135 kCal)
- 0,5 γαλοπούλα, δέρμα μόνο = 374 g (1578.3 kcal)
Νεαρή γαλοπούλα, μόνο δέρμα, ψημένη πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη PP - 12,7%, φώσφορος - 17,5%, σελήνιο - 278%, ψευδάργυρος - 17,3%
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 422 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο Νέα γαλοπούλα, μόνο δέρμα, ψημένο, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Νεαρή γαλοπούλα, μόνο δέρμα, ψημένο