Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 82 kCal | 1684 kCal | 4.9% | 6% | Ζ 2054 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 16.77 | Ζ 76 | 22.1% | 27% | Ζ 453 |
| Λίπη | Ζ 1.2 | Ζ 56 | 2.1% | 2.6% | Ζ 4667 |
| Νερό | Ζ 79.37 | Ζ 2273 | 3.5% | 4.3% | Ζ 2864 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.2 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 15 μg | 900 μg | 1.7% | 2.1% | Ζ 6000 |
| Ρετινόλη | 0.015 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 4% | Ζ 3000 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 5.7% | Ζ 2118 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 80.9 mg | 500 mg | 16.2% | 19.8% | Ζ 618 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 14.1% | Ζ 862 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 4.6% | Ζ 2632 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 44 μg | 400 μg | 11% | 13.4% | Ζ 909 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 2.15 μg | 3 μg | 71.7% | 87.4% | Ζ 140 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.2% | Ζ 10000 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 1.5 mg | 15 mg | 10% | 12.2% | Ζ 1000 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | Ζ 120000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 13.9% | Ζ 877 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 296 mg | 2500 mg | 11.8% | 14.4% | Ζ 845 |
| Ασβέστιο, Ca | 60 mg | 1000 mg | 6% | 7.3% | Ζ 1667 |
| Μαγνήσιο, mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.1% | Ζ 1212 |
| Νάτριο, Na | 94 mg | 1300 mg | 7.2% | 8.8% | Ζ 1383 |
| Θείο, S | 167.7 mg | 1000 mg | 16.8% | 20.5% | Ζ 596 |
| Φώσφορος, Ρ | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 41.2% | Ζ 296 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 5.6% | Ζ 2169 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.522 mg | 2 mg | 26.1% | 31.8% | Ζ 383 |
| Χαλκός, Cu | 685 μg | 1000 μg | 68.5% | 83.5% | Ζ 146 |
| Σελήνιο, Σε | 36.7 μg | 55 μg | 66.7% | 81.3% | Ζ 150 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 17.9% | Ζ 682 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.463 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.786 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.341 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.811 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.329 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.457 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.472 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.676 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.234 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.706 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 0.947 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.731 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 1.009 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.856 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.553 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.66 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.558 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.188 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 133 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.181 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.005 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.111 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.049 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.244 | ελάχιστο 16.8 г | 1.5% | 1.8% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.027 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.147 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.012 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.05 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.367 | από 11.2 να 20.6 | 3.3% | 4% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.09 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.028 | ~ | |||
| 18: 4 άμυλο ωμέγα-3 | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.056 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.119 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.195 | από 0.9 να 3.7 | 21.7% | 26.5% | |
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.047 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.146 | από 4.7 να 16.8 | 3.1% | 3.8% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 82 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (69.7 kCal)
Καραβίδες του ποταμού, άγριοι, στον ατμό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: χολίνη – 16,2%, βιταμίνη B5 – 11,6%, βιταμίνη B9 – 11%, βιταμίνη B12 – 71,7%, βιταμίνη PP – 11,4%, κάλιο – 11,8 %, φώσφορος – 33,8%, μαγγάνιο – 26,1%, χαλκός – 68,5%, σελήνιο – 66,7%, ψευδάργυρος – 14,7%
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 ως συνένζυμο, συμμετέχουν στον μεταβολισμό των νουκλεϊκών οξέων και των αμινοξέων. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος οδηγεί σε μειωμένη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, η οποία έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή της ανάπτυξης και της διαίρεσης των κυττάρων, ιδιαίτερα σε ταχέως πολλαπλασιαζόμενους ιστούς: μυελός των οστών, εντερικό επιθήλιο κ.λπ. Η ανεπαρκής κατανάλωση φυλλικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι μία από τις αιτίες της πρόωρης υποσιτισμός, συγγενείς δυσπλασίες και αναπτυξιακές διαταραχές του παιδιού. Έχει αποδειχθεί ισχυρή συσχέτιση μεταξύ των επιπέδων φυλλικού οξέος και ομοκυστεΐνης και του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 82 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο για τον καρκίνο του ποταμού, άγριο, στον ατμό, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Καρκίνος του ποταμού, άγριο, στον ατμό