Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 117 kCal | 1684 kCal | 6.9% | 5.9% | Ζ 1439 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 19.35 | Ζ 76 | 25.5% | 21.8% | Ζ 393 |
| Λίπη | Ζ 3.79 | Ζ 56 | 6.8% | 5.8% | Ζ 1478 |
| Νερό | Ζ 77.01 | Ζ 2273 | 3.4% | 2.9% | Ζ 2952 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.2 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 37 μg | 900 μg | 4.1% | 3.5% | Ζ 2432 |
| Ρετινόλη | 0.037 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 5.1% | Ζ 1667 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 3.8% | Ζ 2250 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 70.2 mg | 500 mg | 14% | 12% | Ζ 712 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.76 mg | 5 mg | 15.2% | 13% | Ζ 658 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.425 mg | 2 mg | 21.3% | 18.2% | Ζ 471 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 2% | Ζ 4444 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.22 μg | 3 μg | 7.3% | 6.2% | Ζ 1364 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 1.2 mg | 90 mg | 1.3% | 1.1% | Ζ 7500 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 12.8% | Ζ 667 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 1.5 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 5.7% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | Ζ 120000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 5.2 mg | 20 mg | 26% | 22.2% | Ζ 385 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 357 mg | 2500 mg | 14.3% | 12.2% | Ζ 700 |
| Ασβέστιο, Ca | 41 mg | 1000 mg | 4.1% | 3.5% | Ζ 2439 |
| Μαγνήσιο, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 6.2% | Ζ 1379 |
| Νάτριο, Na | 65 mg | 1300 mg | 5% | 4.3% | Ζ 2000 |
| Θείο, S | 193.5 mg | 1000 mg | 19.4% | 16.6% | Ζ 517 |
| Φώσφορος, Ρ | 221 mg | 800 mg | 27.6% | 23.6% | Ζ 362 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.02 mg | 18 mg | 5.7% | 4.9% | Ζ 1765 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.7% | Ζ 12500 |
| Χαλκός, Cu | 51 μg | 1000 μg | 5.1% | 4.4% | Ζ 1961 |
| Σελήνιο, Σε | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 56.8% | Ζ 151 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.52 mg | 12 mg | 4.3% | 3.7% | Ζ 2308 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.158 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.997 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.57 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.892 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.573 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.777 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.573 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.848 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.217 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.755 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.17 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.981 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.929 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.889 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.684 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.789 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.653 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.207 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 49 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 1.116 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.003 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.245 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.747 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.1 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 1.078 | ελάχιστο 16.8 г | 6.4% | 5.5% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.564 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.293 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.023 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.031 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.715 | από 11.2 να 20.6 | 6.4% | 5.5% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.088 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.025 | ~ | |||
| 18: 4 άμυλο ωμέγα-3 | Ζ 0.082 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.096 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.217 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.531 | από 0.9 να 3.7 | 59% | 50.4% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.099 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.108 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.184 | από 4.7 να 16.8 | 3.9% | 3.3% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 117 kcal.
- oz = 28.35 g (33.2 kCal)
- 3 ουγκιές = 85 g (99.5 kCal)
- φιλέτο = 119 g (139.2 kCal)
Μπαρμπούνι, ωμό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: χολίνη - 14%, βιταμίνη Β5 - 15,2%, βιταμίνη Β6 - 21,3%, βιταμίνη D - 15%, βιταμίνη PP - 26%, κάλιο - 14,3 %, φωσφόρος - 27,6%, σελήνιο - 66,4%
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 117 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο Μπαρμπούνι, ωμό, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Μπαρμπούνι, ωμό