Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 89 kCal | 1684 kCal | 5.3% | 6% | Ζ 1892 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 17.6 | Ζ 76 | 23.2% | 26.1% | Ζ 432 |
| Λίπη | Ζ 2.1 | Ζ 56 | 3.8% | 4.3% | Ζ 2667 |
| Νερό | Ζ 79.1 | Ζ 2273 | 3.5% | 3.9% | Ζ 2874 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.2 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1.5% | Ζ 7500 |
| Ρετινόλη | 0.012 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 6% | Ζ 1875 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.06 mg | 1.8 mg | 3.3% | 3.7% | Ζ 3000 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.15 mg | 5 mg | 3% | 3.4% | Ζ 3333 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.24 mg | 2 mg | 12% | 13.5% | Ζ 833 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 2% | Ζ 5714 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 0.9 μg | 3 μg | 30% | 33.7% | Ζ 333 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 400 mg | 2500 mg | 16% | 18% | Ζ 625 |
| Ασβέστιο, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 1.1% | Ζ 10000 |
| Μαγνήσιο, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.7% | Ζ 3077 |
| Νάτριο, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 5.3% | Ζ 2131 |
| Θείο, S | 176 mg | 1000 mg | 17.6% | 19.8% | Ζ 568 |
| Φώσφορος, Ρ | 200 mg | 800 mg | 25% | 28.1% | Ζ 400 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.28 mg | 18 mg | 1.6% | 1.8% | Ζ 6429 |
| Ιώδιο, εγώ | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 37.4% | Ζ 300 |
| Κοβάλτιο, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 224.7% | Ζ 50 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.9% | Ζ 13333 |
| Χαλκός, Cu | 32 μg | 1000 μg | 3.2% | 3.6% | Ζ 3125 |
| Σελήνιο, Σε | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 74.6% | Ζ 151 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.03 mg | 12 mg | 8.6% | 9.7% | Ζ 1165 |
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 52 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.32 | μέγιστο 18.7 г | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | |||||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.032 | από 4.7 να 16.8 | 0.7% | 0.8% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 89 kcal.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Ιώδιο συμμετέχει στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, της μιτοχονδριακής αναπνοής, της ρύθμισης της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και επιβράδυνση του μεταβολισμού, αρτηριακή υπόταση, καθυστέρηση ανάπτυξης και διανοητική ανάπτυξη στα παιδιά.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ενεργειακή αξία ή περιεχόμενο θερμίδων Είναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από την τροφή κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία ενός προϊόντος μετριέται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή κιλο-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η θερμιδική θερμίδα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της ενεργειακής αξίας των τροφίμων ονομάζεται επίσης "θερμίδα τροφής", οπότε το πρόθεμα κιλού συχνά παραλείπεται όταν καθορίζονται θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενέργειας για ρωσικά προϊόντα.
Η θρεπτική αξία - την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες στο προϊόν.
Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής - ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός τροφίμου, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου για τις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.
Βιταμίνες, οργανικές ουσίες που απαιτούνται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Οι βιταμίνες συντίθενται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο λίγα χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία τροφίμων.