Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 149 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | Ζ 1130 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 6.36 | Ζ 76 | 8.4% | 5.6% | Ζ 1195 |
| Λίπη | Ζ 0.5 | Ζ 56 | 0.9% | 0.6% | Ζ 11200 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 30.96 | Ζ 219 | 14.1% | 9.5% | Ζ 707 |
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 2.1 | Ζ 20 | 10.5% | 7% | Ζ 952 |
| Νερό | Ζ 58.58 | Ζ 2273 | 2.6% | 1.7% | Ζ 3880 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.5 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Β καροτίνη | 0.005 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | Ζ 100000 |
| Λουτεΐνη + Ζαεξανθίνη | 16 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 8.9% | Ζ 750 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 4.1% | Ζ 1636 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 23.2 mg | 500 mg | 4.6% | 3.1% | Ζ 2155 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.596 mg | 5 mg | 11.9% | 8% | Ζ 839 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 1.235 mg | 2 mg | 61.8% | 41.5% | Ζ 162 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | Ζ 13333 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 31.2 mg | 90 mg | 34.7% | 23.3% | Ζ 288 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | Ζ 18750 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 1.7 μg | 120 μg | 1.4% | 0.9% | Ζ 7059 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 0.7 mg | 20 mg | 3.5% | 2.3% | Ζ 2857 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 401 mg | 2500 mg | 16% | 10.7% | Ζ 623 |
| Ασβέστιο, Ca | 181 mg | 1000 mg | 18.1% | 12.1% | Ζ 552 |
| Μαγνήσιο, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 4.2% | Ζ 1600 |
| Νάτριο, Na | 17 mg | 1300 mg | 1.3% | 0.9% | Ζ 7647 |
| Θείο, S | 63.6 mg | 1000 mg | 6.4% | 4.3% | Ζ 1572 |
| Φώσφορος, Ρ | 153 mg | 800 mg | 19.1% | 12.8% | Ζ 523 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 6.3% | Ζ 1059 |
| Μαγγάνιο, Μη | 1.672 mg | 2 mg | 83.6% | 56.1% | Ζ 120 |
| Χαλκός, Cu | 299 μg | 1000 μg | 29.9% | 20.1% | Ζ 334 |
| Σελήνιο, Σε | 14.2 μg | 55 μg | 25.8% | 17.3% | Ζ 387 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.16 mg | 12 mg | 9.7% | 6.5% | Ζ 1034 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 1 | μέγιστο 100 г | |||
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 0.634 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.291 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.113 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.217 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 0.308 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 0.273 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.076 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.157 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.066 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.183 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 0.132 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 0.489 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.2 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 0.805 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.1 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.19 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.081 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.065 | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.089 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 10: 0 Αιγόκερος | Ζ 0.002 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.087 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.011 | ελάχιστο 16.8 г | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.011 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.249 | από 11.2 να 20.6 | 2.2% | 1.5% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.229 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.02 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.02 | από 0.9 να 3.7 | 2.2% | 1.5% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.229 | από 4.7 να 16.8 | 4.9% | 3.3% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 149 kcal.
- φλιτζάνι = 136 g (202.6 kCal)
- κουταλάκι του γλυκού = 2.8 g (4.2 kCal)
- γαρίφαλο = 3 g (4.5 kcal)
- 3 σκελίδες = 9 g (13.4 kcal)
Σκόρδο, ωμό πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 13,3%, βιταμίνη Β5 - 11,9%, βιταμίνη Β6 - 61,8%, βιταμίνη C - 34,7%, κάλιο - 16%, ασβέστιο - 18,1 %, φωσφόρος - 19,1%, μαγγάνιο - 83,6%, χαλκός - 29,9%, σελήνιο - 25,8%
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη C συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, προάγει την απορρόφηση του σιδήρου. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε χαλαρά και αιμορραγικά ούλα, ρινορραγίες λόγω αυξημένης διαπερατότητας και ευθραυστότητας των τριχοειδών αίματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό των οστών μας, ενεργεί ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη συστολή των μυών. Η έλλειψη ασβεστίου οδηγεί σε απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των πυελικών οστών και των κάτω άκρων, αυξάνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 149 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, πώς το σκόρδο είναι χρήσιμο, ωμό, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Σκόρδο, ωμό