Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Θερμιδική αξία | 345 kCal | 1684 kCal | 20.5% | 5.9% | Ζ 488 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 10.5 | Ζ 76 | 13.8% | 4% | Ζ 724 |
| Λίπη | Ζ 1.6 | Ζ 56 | 2.9% | 0.8% | Ζ 3500 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 64.42 | Ζ 219 | 29.4% | 8.5% | Ζ 340 |
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 10.1 | Ζ 20 | 50.5% | 14.6% | Ζ 198 |
| Νερό | Ζ 12.11 | Ζ 2273 | 0.5% | 0.1% | Ζ 18770 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.28 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Λουτεΐνη + Ζαεξανθίνη | 160 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.37 mg | 1.5 mg | 24.7% | 7.2% | Ζ 405 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.114 mg | 1.8 mg | 6.3% | 1.8% | Ζ 1579 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 37.8 mg | 500 mg | 7.6% | 2.2% | Ζ 1323 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.145 mg | 5 mg | 2.9% | 0.8% | Ζ 3448 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.396 mg | 2 mg | 19.8% | 5.7% | Ζ 505 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.6% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.57 mg | 15 mg | 3.8% | 1.1% | Ζ 2632 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 2.2 μg | 120 μg | 1.8% | 0.5% | Ζ 5455 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 6.269 mg | 20 mg | 31.3% | 9.1% | Ζ 319 |
| Βηταΐνη | 65.5 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 309 mg | 2500 mg | 12.4% | 3.6% | Ζ 809 |
| Ασβέστιο, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 0.9% | Ζ 3125 |
| Μαγνήσιο, mg | 96 mg | 400 mg | 24% | 7% | Ζ 417 |
| Νάτριο, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.1% | Ζ 32500 |
| Θείο, S | 105 mg | 1000 mg | 10.5% | 3% | Ζ 952 |
| Φώσφορος, Ρ | 296 mg | 800 mg | 37% | 10.7% | Ζ 270 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 2.68 mg | 18 mg | 14.9% | 4.3% | Ζ 672 |
| Μαγγάνιο, Μη | 1.034 mg | 2 mg | 51.7% | 15% | Ζ 193 |
| Χαλκός, Cu | 343 μg | 1000 μg | 34.3% | 9.9% | Ζ 292 |
| Σελήνιο, Σε | 37.7 μg | 55 μg | 68.5% | 19.9% | Ζ 146 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 2 mg | 12 mg | 16.7% | 4.8% | Ζ 600 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 0.8 | μέγιστο 100 г | |||
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 0.526 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.515 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.236 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.383 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 0.713 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 0.391 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.202 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.356 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.175 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.589 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 0.409 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 0.655 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.38 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.741 | ~ | |||
| Proline | Ζ 1.247 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.443 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.301 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.232 | ~ | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.335 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.004 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.008 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.286 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.012 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.205 | ελάχιστο 16.8 г | 1.2% | 0.3% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.004 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.168 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.771 | από 11.2 να 20.6 | 6.9% | 2% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.695 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.077 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.077 | από 0.9 να 3.7 | 8.6% | 2.5% | |
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.695 | από 4.7 να 16.8 | 14.8% | 4.3% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 345 kcal.
- φλιτζάνι = 148 g (510.6 kCal)
Κριθάρι αλεύρι ή κόκκους πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 24,7%, βιταμίνη Β6 - 19,8%, βιταμίνη ΡΡ - 31,3%, κάλιο - 12,4%, μαγνήσιο - 24%, φώσφορος - 37% , σίδηρος - 14,9%, μαγγάνιο - 51,7%, χαλκός - 34,3%, σελήνιο - 68,5%, ψευδάργυρος - 16,7%
- Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Μαγνήσιο συμμετέχει στον ενεργειακό μεταβολισμό, τη σύνθεση πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, έχει σταθεροποιητική επίδραση στις μεμβράνες, είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ομοιόστασης ασβεστίου, καλίου και νατρίου. Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε υπομαγνησιαιμία, αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακών παθήσεων.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 345 kcal, χημική σύσταση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, πώς είναι χρήσιμο το αλεύρι ή το κριθαρένιο αλεύρι, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες αλεύρου ή κριθαριού