Καθαρίστε τον εγκέφαλο του βοείου κρέατος από μεμβράνες, βυθίστε το σε κρύο νερό για 1 ώρα, στη συνέχεια αλλάξτε το νερό και απολαύστε τον εγκέφαλο του βοείου κρέατος για άλλη 1 ώρα. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τους εγκεφάλους) στη φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφού βράσετε νερό, βάλτε τα μυαλά σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τον εγκέφαλο του βοείου κρέατος
Προϊόντα
Μοσχάρι - μισό κιλό
Κρεμμύδια - 2 μεσαία κεφάλια
Μαϊντανός - 3 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
Πιπεριά - 5 μπιζέλια
Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο
Ηλιέλαιο για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε τον εγκέφαλο του βοείου κρέατος
Μουλιάστε τον εγκέφαλο του βοείου κρέατος σε νερό. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το μαϊντανό, τη δάφνη, το πιπέρι και το μισό ξεφλουδισμένο κεφάλι κρεμμυδιού, βράστε. Βάλτε τον εμποτισμένο εγκέφαλο βοείου κρέατος και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Στρώνουμε τους εγκεφάλους με μια τρυπητή κουτάλα, κρυώνουμε ελαφρώς, κόβουμε σε μερίδες και αλατίζουμε. Ρίξτε αλεύρι σε ένα μπολ, τυλίξτε τα κομμάτια του εγκεφάλου σε αλεύρι και βάλτε σε ένα καυτό τηγάνι περιχυμένο με ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε το βραστό μοσχαρίσιο κρέας για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι.
Μοσχαρίσια σαλάτα εγκεφάλου
Προϊόντα
Μοσχάρι - 300 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Αυγά κοτόπουλου - 3 κομμάτια
Καρότα - 1 κομμάτι
Άνηθος και μαϊντανός - μερικά κοτσάνια
Μαγιονέζα ή ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας
Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια
Αλάτι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε σαλάτα με βόειο κρέας
Καθαρίστε και απορροφήστε τον εγκέφαλο. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ξεφλουδισμένα καρότα και 1 κρεμμύδι, πλυμένα βότανα, ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε λαχανικά και βότανα για 5 λεπτά, στη συνέχεια στρώνετε τον εγκέφαλο και τα ψήνετε για 30 λεπτά.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 1 κεφάλι κρεμμύδι, βάλτε το σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά, έτσι ώστε να μην έχει πικρή γεύση. Βράζουμε αυγά κοτόπουλου και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Chopιλοκόβουμε τα καρότα από το ζωμό. Βάλτε τους εγκεφάλους από το ζωμό και ψιλοκόψτε. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.