Πώς να επιλέξετε το σωστό αρνί;

Το αρνί χωρίζεται σε διάφορες κατηγορίες. Το βασικό σημείο στην ταξινόμηση αυτού του κρέατος είναι η ηλικία του ζώου. Οι γευστικές ιδιότητες κάθε τύπου έχουν επίσης τα δικά τους χαρακτηριστικά.

Τύποι αρνιού:

• ενήλικο αρνί (το πρόβειο κρέας είναι ηλικίας από ένα έως τριών ετών, ένα τέτοιο αρνί έχει έντονη κόκκινη-μπορντό απόχρωση, διακρίνεται από σχετικά μικρή ποσότητα λίπους και πλούσια γεύση).
• νεαρό αρνί (το κρέας προβάτου είναι από τριών μηνών έως ενός έτους, ένα τέτοιο αρνί έχει λεπτή υφή, μικρή ποσότητα λευκού λίπους και έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα).
• αρνί (κρέας προβάτου έως και τρεις μήνες, ένα τέτοιο αρνί θεωρείται το πιο τρυφερό, πρακτικά δεν υπάρχει λίπος σε αυτό και το χρώμα του μπορεί να είναι από ανοιχτό ροζ έως ανοιχτό κόκκινο).
• παλιό βοδινό (το πρόβειο κρέας είναι άνω των τριών ετών, αυτό το είδος αρνιού έχει τραχιά σύσταση, κίτρινο λίπος και έχει σκούρο κόκκινο χρώμα).

Ποιο αρνί να διαλέξω

Στην καθαρή του μορφή τρώγονται τρία είδη προβάτου. Εξαίρεση αποτελεί το κρέας των γέρων προβάτων. Λόγω της σκληρότητάς του, είναι δύσκολο να το φάτε, επομένως, πιο συχνά ένα τέτοιο κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή κιμά.

Τι είδους αρνί πρέπει να αγοράσετε:

• όσο πιο λευκό είναι το λίπος στο αρνί, τόσο μικρότερο είναι (ένας επιπλέον δείκτης της ηλικίας του κρέατος είναι το χρώμα του, όσο πιο ελαφρύ είναι το αρνί, τόσο μικρότερο είναι).
• το χρώμα του αρνιού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο.
• ένα από τα κύρια κριτήρια για καλό αρνί είναι η ελαστικότητα του κρέατος (μπορείτε να το ελέγξετε πιέζοντας απλά το δάχτυλό σας, το κρέας πρέπει να επιστρέψει στο σχήμα του).
• η μυρωδιά του αρνιού πρέπει να είναι ευχάριστη και πλούσια (εάν υπάρχουν ξένες μυρωδιές στο κρέας, τότε, πιθανότατα, αποθηκεύτηκε ακατάλληλα ή το ζώο ήταν άρρωστο).
• Το καλό αρνί έχει πάντα μια χοντρόκοκκη συνοχή κρέατος.
• τα οστά του αρνιού πρέπει να είναι λευκά (αυτό είναι σημάδι νεαρού αρνιού, στα αρνιά τα οστά είναι ελαφρώς ροζ).
• θα πρέπει να υπάρχει ελάχιστη ποσότητα λίπους σε καλό αρνί (οι φλέβες πρέπει να είναι σαφώς ορατές στο ίδιο το κρέας).
• η επιφάνεια του αρνιού πρέπει να είναι λαμπερή και ελαφρώς υγρή (δεν πρέπει να υπάρχει αιμορραγία).

Μπορείτε να διακρίνετε την ηλικία του προβάτου από τα πλευρά. Εάν συγκρίνετε οπτικά δύο κομμάτια κρέατος με οστά, τότε όσο μεγαλύτερη είναι η απόσταση μεταξύ των πλευρών, τόσο μεγαλύτερο ήταν το ζώο. Επιπλέον, το χρώμα του οστού είναι επίσης δείκτης της ποιότητας και της ηλικίας του αρνιού.

Τι είδους αρνί δεν συνιστάται να αγοράσετε:

• το παλιό αρνί δεν αξίζει να αγοράσετε (είναι σχεδόν αδύνατο να φέρετε ένα τέτοιο κρέας σε μια τρυφερή συνοχή και η γεύση του θα είναι λιγότερο έντονη σε σύγκριση με το νεαρό αρνί).
• εάν υπάρχουν κηλίδες στο κρέας που μοιάζουν με μώλωπες, τότε η αγορά τέτοιου αρνιού πρέπει να εγκαταλειφθεί ακόμη και ελλείψει άλλων αρνητικών σημείων.
• εάν το λίπος στο αρνί θρυμματίζεται ή σπάει εύκολα, τότε το κρέας είναι παγωμένο (η γεύση του δεν θα κορεστεί).
• εάν τα οστά του αρνιού είναι κίτρινα ή έχουν κιτρινωπή απόχρωση, τότε δεν πρέπει να το αγοράσετε (αυτό είναι το κρέας ενός γέρου ζώου, στο οποίο τα οστά και το λίπος αρχίζουν να κιτρινίζουν με την ηλικία).
• η μυρωδιά του αρνιού πρέπει να είναι πλούσια και φυσική, εάν υπάρχει μυρωδιά σήψης, υγρασίας ή αμμωνίας, πρέπει να αρνηθείτε να αγοράσετε κρέας.
• δεν μπορείτε να αγοράσετε κρέας, η επιφάνεια του οποίου έχει μώλωπες, κολλώδη μεμβράνη ή ολισθηρή υφή (αυτό το κρέας αρχίζει να αλλοιώνεται).

Ένα πείραμα για την αξιολόγηση της ποιότητας του αρνιού μπορεί να γίνει με λίπος. Εάν βάλετε φωτιά σε μια μικρή ποσότητα από ένα στρώμα κρέατος, τότε η μυρωδιά του καπνού δεν πρέπει να είναι πικάντικη. Διαφορετικά, το αρνί μπορεί να είναι κρέας από μη ευνουχισμένο ή άρρωστο ζώο. Εάν δεν υπάρχει λίπος στο κρέας, αλλά ο πωλητής ισχυρίζεται ότι είναι πρόβειο κρέας, τότε υπάρχει εξαπάτηση. Η έλλειψη λίπους μπορεί να είναι μόνο στο κατσικίσιο κρέας, το οποίο συχνά επιχειρείται να περάσει ως πρόβειο κρέας λόγω κάποιας εξωτερικής ομοιότητας.