Εάν θέλετε να προσθέσετε θρεπτικά συστατικά στη διατροφή σας, δοκιμάστε να τρώτε περισσότερα λάχανα.
Μια σειρά από επιστημονικές μελέτες (όπως αυτή) έχουν δείξει ότι τα λάχανα περιέχουν υψηλότερη συγκέντρωση βιταμινών και καροτενοειδών από τα ώριμα φρούτα. Αυτό ισχύει και για τα ένζυμα και τα φυτοθρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε: στα πρώτα στάδια ανάπτυξης, ο αριθμός τους είναι επίσης μεγαλύτερος από ό,τι στα πλήρως ώριμα λαχανικά.
Η International Sprout Growers Association (ISGA) απαριθμεί τα οφέλη διαφορετικών τύπων φύτρων, για παράδειγμα:
– Τα φύτρα μηδικής, σόγιας, τριφυλλιού και ελαιούχων σπόρων είναι οι σημαντικότερες πηγές ισοφλαβονών, κουμεστάνων και λιγνανών, οι οποίες είναι προμηθευτές φυτοοιστρογόνων που παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης, καθώς και της οστεοπόρωσης, του καρκίνου και των καρδιακών παθήσεων.
– Οι βλαστοί του μπρόκολου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σουλφοραφάνη, μια ουσία που καταπολεμά τον καρκίνο. Επιπλέον, αυτοί οι βλαστοί είναι πλούσιοι σε επαγωγείς ενζύμων που μπορούν να προστατεύσουν από καρκινογόνες ουσίες.
– Τα φύτρα Mung τροφοδοτούν τον οργανισμό με πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνη C.
– Τα φύτρα τριφυλλιού βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου.
Βλέπω συχνά συνταγές με φύτρα, ειδικά σε ασιατικά πιάτα. Δυστυχώς, μια περιορισμένη ποικιλία από λάχανα πωλείται στη Μόσχα. Τις περισσότερες φορές βρίσκονται ήδη σε άχρηστη κατάσταση ή έρχονται σε αυτήν την κατάσταση κατά τη διάρκεια της ημέρας στο σπίτι στο ψυγείο. Δεν κατάφερα να φυτέψω βλαστάρια μόνη μου και σταμάτησα να τα χρησιμοποιώ. Και ξαφνικά, εντελώς τυχαία, με συμβούλεψαν να αγοράσω μια θαυματουργή συσκευή που βλασταίνει, η οποία είναι εύκολη στη χρήση, τη φροντίδα και τη λειτουργία της τέλεια. Τώρα έχω τον δικό μου μίνι κήπο με λαχανικά στο σπίτι.
Τα πιο νόστιμα βλαστάρια, κατά τη γνώμη μου, προέρχονται από σπόρους φακής, μούγκα, κάρδαμο, ραπανάκια, κόκκινα φασόλια και κόκκινο λάχανο. Καλλιέργησα επίσης φύτρα από φαγόπυρο, μηδική, ρόκα, μουστάρδα, λινάρι, σχοινόπρασο, βασιλικό, πράσα και μπρόκολο.
Ένα πολύ σημαντικό σημείο: το βλαστάρι πρέπει να είναι κρυμμένο από το άμεσο ηλιακό φως (κάτι που, ωστόσο, συνήθως δεν συμβαίνει στη Μόσχα)
Είναι καλύτερο να τρώτε τα λάχανα ωμά, για παράδειγμα, σε μια σαλάτα, αλλά είναι επίσης δυνατό ως μέρος ψημένων ή τηγανητών λαχανικών, το κύριο πράγμα είναι να τα υποβάλετε σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, επειδή οι θρεπτικές τους ιδιότητες μειώνονται όταν είναι ζεστά.