Ζαχαρωμένο μέλι, μέθοδοι αποκατάστασης
Το ζαχαρωτό, ή η κρυστάλλωση, είναι μια φυσική ιδιότητα του φυσικού μελιού. Ταυτόχρονα, σχηματίζονται κρύσταλλοι ζάχαρης, σταδιακά εγκαθίστανται στον πυθμένα. Κατά τη διάρκεια της κρυστάλλωσης, το προϊόν δεν χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες, αλλά μερικές φορές το μέλι σκληραίνει έτσι ώστε να μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι. Η επιστροφή του μελιού σε υγρή κατάσταση δεν είναι δύσκολη.
Ζαχαρωμένο μέλι, μέθοδοι αποκατάστασης
Αποκατάσταση ζαχαρωμένου μελιού
Μπορείτε να κάνετε το μέλι επικαλυμμένο με ζάχαρη να τρέξει και να τρέξει ξανά θερμαίνοντάς το. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα λουτρό νερού. Πάρτε δύο κατσαρόλες διαφορετικής διαμέτρου, ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο και βάλτε στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, τοποθετήστε το μικρότερο σε μια μεγάλη κατσαρόλα έτσι ώστε η στάθμη του νερού να μην φτάνει στον πάτο και η ίδια η κατσαρόλα να είναι καλά στερεωμένη στις λαβές. Τοποθετήστε ένα μπολ με μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα και μειώστε τη φωτιά και κρατήστε το μέλι σε υδατόλουτρο μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Θυμηθείτε να παρακολουθείτε τη στάθμη του νερού. Μόλις το μέλι γίνει ξανά υγρό, το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Δεν χρειάζεται να ζεσταίνετε το μέλι για μεγάλο χρονικό διάστημα: εάν υπάρχει πολύ, είναι καλύτερο να το βάλετε σε πολλά βάζα και να τα ζεστάνετε ξεχωριστά. Φροντίστε να λιώσετε το μέλι σε χαμηλή φωτιά - η ισχυρή θέρμανση θα στερήσει το μέλι από όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Εάν έχετε την ευκαιρία, ελέγξτε τη θερμοκρασία του μελιού με ειδικό θερμόμετρο - δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45 βαθμούς. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, οι ουσίες που παρέχουν στο μέλι τις φαρμακευτικές του ιδιότητες θα καταστραφούν.
Είναι αδύνατο να αποτρέψουμε τη ζάχαρη του μελιού - φυσικά, αν το μέλι είναι φυσικό. Εάν το μέλι που αγοράστηκε το φθινόπωρο δεν έχει αρχίσει να ζαχαρωθεί μετά από τρεις έως τέσσερις μήνες, πιθανότατα σας έχουν πουλήσει ένα ψεύτικο ή αυτό το μέλι έχει ήδη υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία και έχει χάσει τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Η ταχύτητα του ζαχαρώματος μελιού εξαρτάται επίσης από τον καιρό και την εποχή: αν συγκομιστεί σε ένα καυτό καλοκαίρι, θα ζαχαρωθεί γρηγορότερα. Το μέλι που συλλέγεται σε κρύα, υγρά καλοκαίρια κρυσταλλώνει πιο αργά από το συνηθισμένο. Το μέλι παραμένει υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα
Διαφορετικοί τύποι μελιού ζαχαρώνονται σε διαφορετικές τιμές:
- το μελίτωμα ζαχαρωθεί πιο αργά, μερικές φορές δεν κρυσταλλώνεται καθόλου. Είναι μια μάλλον σπάνια ποικιλία, έχει λιγότερο έντονες βακτηριοκτόνες ιδιότητες και μπορεί να έχει μια δυσάρεστη επίγευση που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με θέρμανση. - Η ακακία κρυσταλλώνεται πολύ αργά, πολύ ελαφριά και διαφανής. - το μέλι από σταυρανθή φυτά (ραπανάκι, κόλζα) κρυσταλλώνεται πολύ γρήγορα, μερικές φορές σε λίγες ημέρες. - καραμέλες τριφυλλιού αργά, έχει πολύ ευχάριστο άρωμα. - το φαγόπυρο κρυσταλλώνεται αργά, μερικές φορές για ένα χρόνο ή περισσότερο.
Το μεγαλύτερο μέρος του εμπορικώς διαθέσιμου μελιού συλλέγεται από τα άνθη πολλών φυτών και είναι ένα φυσικό μείγμα μελιού, ζαχαρωμένο σε λίγους μήνες. Για να επιβραδύνετε την κρυστάλλωση του μελιού, αποθηκεύστε το σε ζεστό δωμάτιο (όχι στο ψυγείο) και σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο, σμάλτο ή κεραμικό.
Για το πώς μαρινάρονται τα θαλασσινά θα διαβάσετε στο επόμενο άρθρο.