Αλμυρός σολομός coho στο σπίτι, νόστιμες συνταγές

Το κόκκινο ψάρι θεωρούνταν πάντα λιχουδιά και έτσι παραμένει και σήμερα. Κανένα γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς παστό κόκκινο ψάρι, που έχει αξεπέραστα γευστικά χαρακτηριστικά. Όταν ψηθεί σωστά, λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα, αφήνοντας μια ευχάριστη επίγευση μετά από αυτό.

Αυτό το άρθρο έχει σχεδιαστεί για όσους επιθυμούν να αλατίσουν τα ψάρια coho μόνοι τους.

Βασικά συστατικά

Για να το κάνετε αυτό, εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι - 1 κιλό.
2. Χοντρό αλάτι.
3. Ζάχαρη.
4. Μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
5. Μαϊντανός ή άνηθος.
6. Χυμός λεμονιού.
7. Τα φύλλα του κόλπου.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα ψάρια

Πριν προχωρήσετε στο αλάτισμα των ψαριών, χρειάζεται προπαρασκευαστικές εργασίες. Η διαδικασία κοπής ψαριών αποτελείται από διάφορα στάδια.

Εδώ είναι τα βήματα:

1. Το ψάρι πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, μετά το οποίο αφαιρείται η ουρά και το κεφάλι.
2. Σε αυτό, η κοπή του ψαριού δεν τελειώνει, αφού τα πτερύγια πρέπει να αποκοπούν από το σφάγιο με τη βοήθεια ψαλιδιού κουζίνας και στη συνέχεια το ψάρι καθαρίζεται από τα λέπια και ξεφορτώνεται το εσωτερικό.
3. Είναι επιθυμητό το τελικό πιάτο να μην έχει κόκαλα. Επομένως, λαμβάνεται ένα απότομα ακονισμένο μαχαίρι και γίνεται μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής. Μετά από αυτό, η κορυφογραμμή του ψαριού τραβιέται έξω μαζί με όλα τα οστά. Στη συνέχεια το σφάγιο, ή μάλλον το φιλέτο ψαριού, αφαιρείται από το δέρμα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, διαφορετικά το φιλέτο θα διαλυθεί σε ξεχωριστά θραύσματα.
4. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες δεξιότητες στην κοπή ψαριών και υπάρχει κάποια αβεβαιότητα στο τελικό αποτέλεσμα, τότε το σφάγιο μπορεί να κοπεί σε αποδεκτά κομμάτια και το ψάρι να μαγειρευτεί σε αυτή τη μορφή. Παρά το γεγονός ότι τα κομμάτια θα είναι με κόκαλα, θα αποδειχθούν όχι λιγότερο νόστιμα από ό,τι σε μορφή φιλέτου και χωρίς κόκαλα.

Καθολική συνταγή για το αλάτισμα των ψαριών coho

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών, αλλά υπάρχουν απλές και προσιτές που θεωρούνται καθολικές, καθώς είναι κατάλληλες για αλάτισμα οποιουδήποτε ψαριού, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου.

Γίνεται ως εξής:

• Πάρτε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύονται μαζί, με την προσθήκη μιας πρέζας κόκκινο πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
• Ετοιμάζεται δοχείο για αλάτισμα. Μπορεί να είναι ένα πλαστικό δοχείο στο οποίο μπορούν να αποθηκευτούν τρόφιμα. Κάθε κομμάτι ψαριού (φιλέτο) τρίβεται με το προετοιμασμένο ξηρό μείγμα. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να ελέγχεται ότι δεν έχουν απομείνει μέρη του σολομού coho που δεν έχουν τρίψει.
• Συμπερασματικά, το ψάρι περιχύνεται με χυμό λεμονιού και από πάνω στρώνονται μερικά φύλλα μαϊντανού. Αυτό θα δώσει στο παστό ψάρι επιπλέον γεύση.

Ενδιαφέρων! Το ψάρι απορροφά πολύ καλά τις γεύσεις, γι' αυτό είναι σημαντικό να μην παρακάνετε τα καρυκεύματα. Είναι σε θέση όχι μόνο να αρωματίσουν το πιάτο, αλλά και να το χαλάσουν, πνίγοντας εντελώς το φυσικό άρωμα του κόκκινου ψαριού.

• Μετά από όλες τις εργασίες που σχετίζονται με το αλάτισμα των ψαριών coho, το πλαστικό δοχείο κλείνει με ένα καπάκι και το ψάρι, σε αυτή τη μορφή, παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το δοχείο με τα ψάρια αποστέλλεται στο ψυγείο.

Πόσο καιρό μπορεί να διαρκέσει η διαδικασία σκλήρυνσης;

Σχεδόν όλες οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για το γεγονός ότι σε λίγες μέρες το ψάρι καταφέρνει να τουρσί τόσο πολύ που είναι έτοιμο για φαγητό. Κατά κανόνα, οι περισσότερες συνταγές δεν περιλαμβάνουν αλάτισμα μεγάλης ποσότητας ψαριού: το πολύ 1 ή 2 κιλά. Αν το ψάρι αλατιστεί περισσότερο, τότε θα πρέπει να διατηρηθεί περισσότερο. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να δώσετε αρκετό χρόνο για να το αλατίσει το ψάρι. Αν το ψάρι είναι πολύ ψημένο, τότε αυτό δεν είναι πρόβλημα και μπορεί να μουλιαστεί σε ζεστό νερό για να φύγει το περιττό αλάτι.

Λαχταριστές συνταγές για σπιτικό τουρσί σολομού

Εκτός από τις κλασικές συνταγές, υπάρχουν και άλλες συνταγές που κάνουν το ψάρι coho ιδιαίτερα νόστιμο.

Αλατισμένος σολομός σε ελαιόλαδο

Για να εφαρμόσετε μια τέτοια συνταγή, πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα:

• Το φιλέτο σολομού coho που έχει ήδη κοπεί απλώνεται στο προετοιμασμένο δοχείο.
• Κάθε στρώση ψαριού πασπαλίζεται με μείγμα αλατιού και ζάχαρης σε ίσες αναλογίες. Για 1 κιλό φιλέτο ανακατεύουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη και αλάτι.
• Το δοχείο κλείνεται με ένα καπάκι και στέλνεται για μια μέρα μαζί με τα ψάρια, σε ένα κρύο μέρος.
• Ενώ το ψάρι αλατίζεται, πρέπει να ετοιμάσετε τα εξής: πάρτε ένα κιλό κρεμμύδι και κόψτε το σε ροδέλες, προσθέτοντάς το μετά στο ψάρι. Συμπερασματικά, όλα αυτά περιχύνονται με ελαιόλαδο.
• Το δοχείο κλείνει ξανά και το ψάρι τοποθετείται ξανά στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Αλατισμένος σολομός coho σε άλμη

Για να εφαρμόσετε αυτή τη συνταγή πρέπει να έχετε:

• 1 κιλό φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι.
• Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό).
• Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Τεχνολογικά στάδια προετοιμασίας:

1. Εάν το ψάρι είναι πρόσφατα κατεψυγμένο, τότε πρέπει να αποψυχθεί πριν από τη διαδικασία κοπής. Επιπλέον, αυτό πρέπει να γίνει σωστά, χωρίς να παραβιάζεται η τεχνολογία απόψυξης: πρέπει να αποψυχθεί φυσικά. Εάν το ψάρι είναι φρέσκο, τότε μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να το κόβετε. Σχετικά με το πώς να κόψετε σωστά τα ψάρια ειπώθηκε παραπάνω. Φυσικά, είναι καλύτερα να μην πετάξετε την ουρά και το κεφάλι, αφού μπορείτε να μαγειρέψετε μια πλούσια και πολύ νόστιμη ψαρόσουπα από αυτά. Το σφάγιο σολομού coho κόβεται σε κομμάτια, πάχους έως 3 cm.
2. Ξεχωριστά, παρασκευάζεται ένα ξηρό μείγμα από δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.
3. Μετά από αυτό, κομμάτια σολομού coho τοποθετούνται στο ίδιο δοχείο με την κοιλιά τους κάτω, τρίβοντάς τα από όλες τις πλευρές με ένα στεγνό μείγμα. Το βάθος του δοχείου πρέπει να είναι αρκετό ώστε η άλμη να μην μπορεί να χυθεί έξω από αυτό.
4. Το επόμενο βήμα είναι να γεμίσετε το ψάρι με ζεστό νερό και μάλιστα εντελώς. Το νερό δεν πρέπει να είναι ζεστό ή κρύο: 30-40 βαθμοί είναι αρκετοί.
5. Αφού γεμίσετε το ψάρι με νερό, το δοχείο κλείνει καλά με ένα καπάκι. Μόλις το δοχείο και τα ψάρια φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετούνται στο ψυγείο για μια μέρα. Μια μέρα αργότερα, βγάζουμε το ψάρι και το γυρίζουμε στην άλλη πλευρά και μετά το επιστρέφουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι βγαίνει από το ψυγείο και αφαιρείται από την άλμη. Στεγνώστε τα ψάρια με χαρτοπετσέτα. Για να διατηρηθεί το ψάρι περισσότερο, θα πρέπει να το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι μπορεί ήδη να καταναλωθεί.

Αλάτισμα του σολομού Καμτσάτκα coho

Στην Καμτσάτκα, ο σολομός coho εκτιμάται ιδιαίτερα και εκτιμάται εδώ και αιώνες. Εδώ αλατιζόταν σύμφωνα με ειδική συνταγή, που είναι γνωστή μέχρι σήμερα. Για να κάνετε τουρσί σολομού coho στην Καμτσάτκα θα χρειαστείτε:

• Μισό κιλό φρέσκο ​​σολομό coho.
• Τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• Λίγο μαύρο πιπέρι.
• Χυμός λεμονιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• Ανηθο.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Αρχικά, κόβεται ο σολομός coho και αφαιρούνται όλα τα κόκαλα από το κρέας του.
2. Το σφάγιο ή το φιλέτο κόβεται σε κατάλληλα κομμάτια.
3. Το αλάτι, η ζάχαρη και το πιπέρι αναμειγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο. Κομμάτια ψαριού τρίβονται με το μείγμα στη μία πλευρά και απλώνονται με την τριμμένη πλευρά προς τα κάτω στο δοχείο που έχει προετοιμαστεί για αυτό.
4. Το στρωμένο ψάρι περιχύνεται με ηλιέλαιο και χυμό λεμονιού.
5. Από πάνω βάζουμε ξερό άνηθο και κλείνουμε με καπάκι.
6. Σε αυτή την κατάσταση, ο σολομός coho αφήνεται για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα.
7. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται σε διάφορες επιλογές: ως ορεκτικό, ως κομματάκι ή με τη μορφή παρασκευασμένων νόστιμων σάντουιτς.

Το να μαγειρεύετε μόνοι σας τον σολομό coho στο σπίτι έχει πολλά πλεονεκτήματα. Αρχικά, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή θέλετε. Δεύτερον, το πιάτο δεν έχει συντηρητικά ή ενισχυτικά γεύσης, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Τρίτον, το πιάτο παρασκευάζεται μόνο από φρέσκο ​​ψάρι, κάτι που είναι σημαντικό. Και αυτό σημαίνει ότι τα μαγειρεμένα ψάρια θα είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Εκτός από το γεγονός ότι διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες σε αυτό, δεν υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης από ένα αλλοιωμένο προϊόν. Αλλά ένα αγορασμένο προϊόν είναι ένας κίνδυνος δηλητηρίασης αγοράζοντας ένα χαλασμένο, μπαγιάτικο προϊόν. Αυτό δεν είναι φαντασία, αλλά μια πραγματικότητα που στοιχειώνει συνεχώς έναν άνθρωπο.