Συστατικά Ζεστή καπνιστή ψαρόμαζα
| μπακαλιαρος | 300.0 (γραμμάριο) |
| κρόκος κοτόπουλου | 2.0 (κομμάτι) |
| βούτυρο | 74.0 (γραμμάριο) |
| χυμό λεμονιού | 1.0 (κουταλάκι του γλυκού) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Ξεφλουδίστε το ζεστό καπνιστό ψάρι από το δέρμα και τα κόκαλα, ψιλοκόψτε μαζί με τους κρόκους των βρασμένων αυγών. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα με βούτυρο, χυμό λεμονιού και αλέθουμε καλά. Αυτό το μείγμα μπορεί να σερβιριστεί με τηγανητές πατάτες.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 340.1 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 5.9% | Ζ 495 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 22.3 | Ζ 76 | 29.3% | 8.6% | Ζ 341 |
| Λίπη | Ζ 27.8 | Ζ 56 | 49.6% | 14.6% | Ζ 201 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 0.3 | Ζ 219 | 0.1% | Ζ 73000 | |
| Νερό | Ζ 122.6 | Ζ 2273 | 5.4% | 1.6% | Ζ 1854 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.9 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 19.6% | Ζ 150 |
| Ρετινόλη | 0.6 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2% | Ζ 1500 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.3% | Ζ 900 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 142.1 mg | 500 mg | 28.4% | 8.4% | Ζ 352 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 4.1% | Ζ 714 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 4.4% | Ζ 667 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 5.6 μg | 400 μg | 1.4% | 0.4% | Ζ 7143 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 2.1 μg | 3 μg | 70% | 20.6% | Ζ 143 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 1.8 mg | 90 mg | 2% | 0.6% | Ζ 5000 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 1.4 μg | 10 μg | 14% | 4.1% | Ζ 714 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 1.7 mg | 15 mg | 11.3% | 3.3% | Ζ 882 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 20.9 μg | 50 μg | 41.8% | 12.3% | Ζ 239 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 6.3018 mg | 20 mg | 31.5% | 9.3% | Ζ 317 |
| νιασίνη | 2.6 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 371.3 mg | 2500 mg | 14.9% | 4.4% | Ζ 673 |
| Ασβέστιο, Ca | 55.7 mg | 1000 mg | 5.6% | 1.6% | Ζ 1795 |
| Μαγνήσιο, mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 2.1% | Ζ 1379 |
| Νάτριο, Na | 62.9 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.4% | Ζ 2067 |
| Θείο, S | 233 mg | 1000 mg | 23.3% | 6.9% | Ζ 429 |
| Φώσφορος, Ρ | 326.9 mg | 800 mg | 40.9% | 12% | Ζ 245 |
| Χλώριο, Cl | 193.2 mg | 2300 mg | 8.4% | 2.5% | Ζ 1190 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Bohr, Β. | 3.9 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 1.8 mg | 18 mg | 10% | 2.9% | Ζ 1000 |
| Ιώδιο, εγώ | 142.6 μg | 150 μg | 95.1% | 28% | Ζ 105 |
| Κοβάλτιο, Co | 34.5 μg | 10 μg | 345% | 101.4% | Ζ 29 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.095 mg | 2 mg | 4.8% | 1.4% | Ζ 2105 |
| Χαλκός, Cu | 182.8 μg | 1000 μg | 18.3% | 5.4% | Ζ 547 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 6.2 μg | 70 μg | 8.9% | 2.6% | Ζ 1129 |
| Νικέλιο, Νί | 9.1 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 709.2 μg | 4000 μg | 17.7% | 5.2% | Ζ 564 |
| Chrome, Cr | 56.9 μg | 50 μg | 113.8% | 33.5% | Ζ 88 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 1.6204 mg | 12 mg | 13.5% | 4% | Ζ 741 |
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 42.6 mg | έως 300 mg |
Η ενεργειακή τιμή είναι 340,1 kcal.
Ζεστή καπνιστή μάζα ψαριών πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη A – 66,7%, βιταμίνη B2 – 11,1%, χολίνη – 28,4%, βιταμίνη B5 – 14%, βιταμίνη B6 – 15%, βιταμίνη B12 – 70%, βιταμίνη D – 14%, βιταμίνη Ε – 11,3%, βιταμίνη H – 41,8%, βιταμίνη PP – 31,5%, κάλιο – 14,9%, φώσφορος – 40,9%, ιώδιο – 95,1%, κοβάλτιο – 345%, χαλκός – 18,3%, φθόριο – 17,7%, χρώμιο – 113,8%, ψευδάργυρος – 13,5%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη Ε διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, ο καρδιακός μυς, είναι ένας καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση των ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
- Βιταμίνη Η συμμετέχει στη σύνθεση των λιπών, του γλυκογόνου, του μεταβολισμού των αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Ιώδιο συμμετέχει στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, της μιτοχονδριακής αναπνοής, της ρύθμισης της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και επιβράδυνση του μεταβολισμού, αρτηριακή υπόταση, καθυστέρηση ανάπτυξης και διανοητική ανάπτυξη στα παιδιά.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Φθόριο ξεκινά ορυκτοποίηση οστών. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε φθορά των δοντιών, πρόωρη διαγραφή του σμάλτου των δοντιών.
- Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΥΣΤΑΤΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Μάζα ζεστού καπνιστού ψαριού ΑΝΑ 100 γρ.
- 69 kCal
- 354 kCal
- 661 kCal
- 33 kCal
Ετικέτες: Τρόπος μαγειρέματος, περιεκτικότητα σε θερμίδες 340,1 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, μέθοδος μαγειρέματος Μάζα από ζεστό καπνιστό ψάρι, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά