Περιεχόμενα
Το Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) είναι ένα ευρωπαϊκό λευκό κρασί με πλούσιο ροδάκινο-βότανο μπουκέτο. Σύμφωνα με τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του, το ποτό μοιάζει με το Pinot Gris. Wine Silvaner – ξηρό, πιο κοντά στο ημίξηρο, με μεσαίο σώμα, αλλά πιο κοντά στο ανοιχτόχρωμο, εντελώς χωρίς τανίνες και με μέτρια υψηλή οξύτητα. Η ισχύς του ποτού μπορεί να φτάσει το 11.5-13.5% vol.
Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία: ανάλογα με τον τρύγο, το terroir και τον κατασκευαστή, το κρασί μπορεί να αποδειχθεί εντελώς ανέκφραστο ή μπορεί να είναι πραγματικά κομψό, αρωματικό και υψηλής ποιότητας. Λόγω της υψηλής οξύτητάς του, το Sylvaner αραιώνεται συχνά με άλλες ποικιλίες όπως το Riesling.
Ιστορικό
Το Sylvaner είναι μια αρχαία ποικιλία αμπέλου που διανέμεται σε όλη την Κεντρική Ευρώπη, κυρίως στην Τρανσυλβανία, από όπου μπορεί να προέρχεται.
Τώρα αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται κυρίως στη Γερμανία και στη γαλλική Αλσατία, για παράδειγμα, σε ένα μείγμα ποικιλιών για κρασί Madonna's Milk (Liebfraumilch). Πιστεύεται ότι ο Silvaner ήρθε στη Γερμανία από την Αυστρία τον 30ο αιώνα, κατά τη διάρκεια του Πολέμου XNUMX ετών.
Το όνομα πιθανότατα προέρχεται από τις λατινικές ρίζες silva (δάσος) ή saevum (άγριο).
Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η Γερμανία και η Αλσατία αντιπροσώπευαν το 30% και το 25%, αντίστοιχα, όλων των παγκόσμιων αμπελώνων Sylvaner. Στο δεύτερο μισό του 2006 αιώνα, η ποικιλία τέθηκε σε κίνδυνο: λόγω της υπερπαραγωγής, των ξεπερασμένων τεχνολογιών και των πολύ πυκνών φυτεύσεων, η ποιότητα του κρασιού άφησε πολλά να είναι επιθυμητή. Τώρα ο Sylvaner βιώνει μια αναγέννηση και το XNUMX μία από τις αλσατικές ονομασίες αυτής της ποικιλίας (Zotzenberg) έλαβε ακόμη και το καθεστώς Grand Cru.
Το Sylvaner είναι το αποτέλεσμα μιας φυσικής διασταύρωσης μεταξύ Traminer και Osterreichisch Weiss.
Η ποικιλία έχει κόκκινες και μπλε μεταλλάξεις, που κατά καιρούς κάνουν ροζέ και κόκκινο κρασί.
Sylvaner εναντίον Riesling
Το Sylvaner συγκρίνεται συχνά με το Riesling και όχι υπέρ του πρώτου: η ποικιλία στερείται εκφραστικότητας και οι όγκοι παραγωγής δεν μπορούν να συγκριθούν με ένα από τα πιο διάσημα και περιζήτητα γερμανικά κρασιά. Από την άλλη, τα μούρα Sylvaner ωριμάζουν νωρίτερα, αντίστοιχα, μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος απώλειας ολόκληρης της καλλιέργειας λόγω παγετού. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία είναι λιγότερο ιδιότροπη και μπορεί να αναπτυχθεί ακόμη και σε συνθήκες στις οποίες δεν θα έβγαινε τίποτα αξιόλογο από το Riesling.
Για παράδειγμα, η παραγωγή του Würzburger Stein παράγει ένα δείγμα Sylvaner, το οποίο ξεπερνά το Riesling σε πολλά χαρακτηριστικά. Ορυκτές νότες, αποχρώσεις αρωματικών βοτάνων, εσπεριδοειδών και πεπονιών γίνονται αισθητές σε αυτό το κρασί.
Περιοχές παραγωγής κρασιού Silvaner
- Γαλλία (Αλσατία);
- Γερμανία;
- Αυστρία;
- Κροατία.
- Ρουμανία;
- Σλοβακία;
- Ελβετία;
- Αυστραλία;
- ΗΠΑ (Καλιφόρνια).
Οι καλύτεροι εκπρόσωποι αυτού του κρασιού παράγονται στη γερμανική περιοχή Franken (Franken). Το πλούσιο έδαφος από άργιλο και ψαμμίτη δίνει στο ποτό περισσότερο σώμα, κάνει το κρασί πιο δομημένο και το δροσερό κλίμα εμποδίζει την υπερβολική πτώση της οξύτητας.
Οι Γάλλοι εκπρόσωποι του στυλ είναι πιο «γήινες», γεμάτοι, με ελαφριά καπνιστή επίγευση.
Το ιταλικό και ελβετικό Silvaner, αντίθετα, είναι πιο ελαφρύ, με λεπτές νότες εσπεριδοειδών και μελιού. Συνηθίζεται να πίνουμε τέτοιο κρασί νέο, παλαιωμένο στην οινοθήκη για όχι περισσότερο από 2 χρόνια.
Πώς να πιείτε το κρασί Silvaner
Πριν το σερβίρισμα, το κρασί πρέπει να κρυώσει στους 3-7 βαθμούς. Μπορείτε να το φάτε με φρουτοσαλάτα, άπαχο κρέας, τόφου και ψάρι, ειδικά αν τα πιάτα είναι καρυκευμένα με αρωματικά βότανα.
