Αγριο ρύζι

Περιγραφή

Παρά το όνομά του, το άγριο ρύζι δεν είναι καθόλου ρύζι - οι σπόροι των βρώσιμων χόρτων που προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική. Οι ιθαγενείς Αμερικανοί συλλέγουν άγριο ρύζι ταξιδεύοντας στις ακτές αυτού του φυτού με κανό και χρησιμοποιώντας μακριά μπαστούνια για να χτυπήσουν το σιτάρι στον πάτο των σκαφών τους.

Η σημαντική τιμή αυτού του τύπου ρυζιού καθορίζεται από τη μοναδική θρεπτική του αξία και την επίπονη επεξεργασία και τη σπανιότητα του προϊόντος. Αυτό το ρύζι συγκομίζεται κυρίως με το χέρι: όταν κολυμπά σε κανό, ο εργαζόμενος γέρνει το γρασίδι πάνω από το σκάφος με το ένα ραβδί και χτυπά τα αυτιά με το άλλο, προκαλώντας τη διαρροή των κόκκων στο κάτω μέρος του σκάφους.

Ένας έμπειρος συλλέκτης μαζεύει περίπου 10 κιλά σιτηρών ανά ώρα. Οι πυρήνες του άγριου ρυζιού είναι πολύ σκληροί και πρέπει να εμποτιστούν σε νερό λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα και στη συνέχεια να μαγειρευτούν για 30-40 λεπτά. Εύθραυστα και μακριά κόκκοι μαύρου ρυζιού συχνά προστίθενται στο μακρύ λευκό ρύζι.

Έτσι, η σύνθεση βιταμινών του μείγματος γίνεται πιο πλούσια: το ελαφρύ ρύζι περιέχει ασβέστιο και σίδηρο και το άγριο ρύζι περιέχει θειαμίνη. Τέτοιο ρύζι μπορούμε να βρούμε με τη μορφή συσκευασιών των 450 g, ο λόγος είναι το υψηλό κόστος του.

Ηλικία ρυζιού

Από αμνημονεύτων χρόνων, υπάρχουν τέσσερα υποείδη του άγριου ρυζιού στον κόσμο με διαφορετικά ονόματα - καναδικό ρύζι, νερό ή ινδικό ρύζι, μαύρο ρύζι και άγριο ρύζι.

Για διάφορους λόγους, όλες αυτές οι ποικιλίες λόγω της πολυπλοκότητας της καλλιέργειας και των γευστικών ιδιοτήτων έχουν χάσει τη δημοτικότητά τους σε σύγκριση με τους λευκούς ομολόγους τους. Τόσο το μαύρο όσο και το άγριο ρύζι έχουν αποκτήσει τη μέγιστη δημοτικότητά τους τα τελευταία 10 χρόνια.

Ας επικεντρωθούμε στις δύο τελευταίες ποικιλίες… Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτών των άκρων ρυζιού;

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το άγριο ρύζι είναι τροφή με χαμηλές θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός φλιτζανιού του βρασμένου προϊόντος (περίπου 165 γραμμάρια) είναι περίπου 170 θερμίδες, εκ των οποίων 5 γραμμάρια είναι υγιή λίπη, 35 γραμμάρια για υδατάνθρακες, 6.5 γραμμάρια για πρωτεΐνες και 3 γραμμάρια για διαιτητικές ίνες. Αυτό το ρύζι είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Περιέχει:

• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• μαγγάνιο;
• φώσφορος;
• ψευδάργυρος;
• ένα νικοτινικό οξύ.
• Βιταμίνες Β (Β3, Β6, Β9).
• βιταμίνες A, C, E και K.

1. Πρωτεΐνες 10.22 g
2. Λίπος 0.68 g
3. Υδατάνθρακες 52.11 g

Μαύρο ρύζι

Μαύρο ρύζι - Το Zizania latifolia ή caduciflora είναι ένας κινεζικός τύπος άγριου ρυζιού. Χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην αρχαία Κίνα. Και σήμερα στην Κίνα, αυτό το φυτό εξακολουθεί να καλλιεργείται, αλλά όχι λόγω των σπόρων, αλλά λόγω των υπέροχων μίσχων. Και οι σπόροι, δηλαδή το μαύρο ρύζι, χρησιμοποιούνται ως πρώτης ύλης δεύτερης ποιότητας.

Αγριο ρύζι

Το άγριο ρύζι, το πιο κοινό υποείδος του Zizania aquatica, αναπτύσσεται στον ποταμό St. Lawrence, στα σύνορα μεταξύ του Καναδά και των Ηνωμένων Πολιτειών. Το γεγονός είναι ότι οι ποικιλίες ρυζιού της Βόρειας Αμερικής διαφέρουν δραματικά από αυτές που καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές, δηλαδή, με άλλα λόγια, από το μαύρο ρύζι. Το άγριο ρύζι αναπτύσσεται σε ρηχά νερά και κατά μήκος των ποταμών που ρέουν αργά και συλλέγεται εξ ολοκλήρου με το χέρι.

Είναι πιο δύσκολο να καλλιεργηθεί άγριο ρύζι από τα αντίστοιχα του ρυζιού και η απόδοση αυτού του ρυζιού είναι αρκετές φορές μικρότερη. Αυτό εξηγεί γιατί το άγριο ρύζι είναι πιο ακριβό από το μαύρο.

Διαφορά μεταξύ άγριου και μαύρου ρυζιού

Κατά συνέπεια, το άγριο ρύζι, όπως το μαύρο ρύζι, ανήκει στην ίδια οικογένεια δημητριακών, αλλά διαφορετικά είναι δύο εντελώς διαφορετικά είδη. Αν και και τα δύο αυτά φυτά έχουν μαύρους σπόρους (κόκκους), οι ιδιότητές τους είναι εντελώς διαφορετικές.

Το μαύρο ρύζι χρησιμοποιείται ως πολύ φθηνή πρώτη ύλη δεύτερης κατηγορίας.

Οι σπόροι αυτών των δύο φυτών διαφέρουν επίσης στην εμφάνισή τους. Οι κόκκοι της Βορειοαμερικής άγριου ρυζιού το διακρίνουν από το μαύρο, το οποίο έχει στρογγυλούς και μικρότερους κόκκους.

Το άγριο ρύζι είναι ρύζι «Α +» και είναι μακρύτερο και ακριβότερο από τις καλλιεργημένες ποικιλίες.

Το μαύρο ρύζι είναι λιγότερο πυκνό και απαιτεί το πολύ 30 λεπτά για να μαγειρευτεί πλήρως. Ταυτόχρονα, το άγριο ρύζι μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει για 40-60 λεπτά.

Επιπλέον, αυτός ο τύπος ρυζιού είναι μία από τις καλύτερες πηγές βιταμίνης Β9. Αυτό το δημητριακό περιέχει έξι φορές περισσότερο από το μαύρο. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ξεπερνά επίσης το μαύρο ρύζι κατά καιρούς.

Τα πλεονεκτήματα όχι μόνο στη θρεπτική και διατροφική αξία ανήκουν στο άγριο ρύζι, αλλά και στα χαρακτηριστικά γεύσης του.

Το ρύζι έχει μια εξαιρετική, ελαφρώς γλυκιά γεύση και έχει ένα μοναδικό άρωμα με έντονη νότα καρυδιού (που δεν μπορεί να ειπωθεί για το μαύρο ρύζι). Είναι καλό ως ανεξάρτητο πιάτο ή άλλες ποικιλίες ρυζιού και ταιριάζει καλά με κρέας, πουλερικά και ψάρια.

Το άγριο ρύζι δεν είναι φθηνό προϊόν. Είναι αρκετά δημοφιλές στα αστέρια του Χόλιγουντ λόγω διαφόρων υγιεινών διατροφών.

Να είστε προσεκτικοί στα ράφια των σουπερμάρκετ! Και επιλέξτε το σωστό νόστιμο και υγιεινό ρύζι!

Οι αδίστακτοι παραγωγοί γράφουν συχνά «άγριο ρύζι» στη συσκευασία και συσκευάζουν μαύρο, εξαπατώντας έτσι τους καταναλωτές…

Σημείωμα!

Άγριο ρύζι - μακριές μαύρες κόκκοι, στενές ως βελόνες, με πυκνή δομή και γεύση καρυδιού μετά το μαγείρεμα, διατηρώντας ρεκόρ ποσότητα θρεπτικών ουσιών.

Τα οφέλη από την κατανάλωση άγριου ρυζιού

Το ρύζι χαμηλών θερμίδων έχει λιγότερες θερμίδες από άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως. Με την κατανάλωση άγριου ρυζιού, θα έχετε όλα τα οφέλη των ευεργετικών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών, που είναι απαραίτητο για το πεπτικό σύστημα να λειτουργεί σωστά χωρίς τις «επιπλέον» θερμίδες, το λίπος και τη ζάχαρη. Επομένως, αυτός ο τύπος ρυζιού είναι ιδιαίτερα ευεργετικός για την απώλεια βάρους.

Η πρωτεΐνη στο άγριο ρύζι είναι πλήρης. Γι 'αυτό παρέχει στο σώμα όλα τα χρήσιμα αμινοξέα. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα του άγριου ρυζιού είναι η απουσία γλουτένης στους κόκκους, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για άτομα με αλλεργίες. Όλες οι βιταμίνες σε αυτό το προϊόν παίζουν διάφορους σημαντικούς ρόλους στο μεταβολισμό - το μεταβολισμό.

Για παράδειγμα, το παντοθενικό οξύ είναι απαραίτητο για την οξείδωση των λιπών και των υδατανθράκων, ενώ το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για την κανονική κυτταρική διαίρεση. Εκτός αυτού, οι βιταμίνες A, C και E είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της ανοσίας.

Η ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών σε αυτό το είδος ρυζιού είναι 30 φορές μεγαλύτερη από ό, τι στο κανονικό ρύζι, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό το προϊόν είναι εξίσου χρήσιμο στην προστασία του σώματος από το οξειδωτικό στρες που προκαλεί ασθένειες και γήρανση. Η βιταμίνη Κ και το μαγνήσιο τείνουν να βοηθούν στην καλή λειτουργία των νεύρων και των μυών και στη δύναμη των οστών. Προωθούν επίσης την κυκλοφορία του αίματος και διατηρούν έναν φυσιολογικό καρδιακό ρυθμό.

Αντενδείξεις

Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων άγριου ρυζιού μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα, οπότε οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το συνδυάσουν με φρούτα ή λαχανικά.

Άγριο ρύζι στην ιατρική

Όπως τα περισσότερα τρόφιμα, το άγριο ρύζι έχει ορισμένες φαρμακευτικές ιδιότητες. Στην Ανατολική ιατρική, χρησιμοποιείται για τη βελτίωση του πεπτικού συστήματος, την αύξηση της όρεξης και τη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και των μαλλιών. Ωστόσο, μελέτες έχουν δείξει ότι έχει σημαντικά ευρύτερο φάσμα φαρμακευτικών ιδιοτήτων.

Πώς να μαγειρέψετε άγριο ρύζι

Το άγριο ρύζι πρέπει πάντα να ξεπλένεται καλά σε κρύο τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα. Το άγριο ρύζι είναι εύκολο να μαγειρευτεί, αλλά η διαδικασία διαρκεί πολύ περισσότερο από το λευκό ή το καστανό ρύζι. Ένα φλιτζάνι άψητο ρύζι παράγει 3 έως 4 φλιτζάνια του τελικού προϊόντος.

Για να βράσετε 1 φλιτζάνι άγριο ρύζι, βράστε 6 φλιτζάνια νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε τα δημητριακά. Όταν το νερό βράσει ξανά, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε και μαγειρέψτε το ρύζι για περίπου 45 λεπτά. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα σουρωτήρι και σερβίρετε ως συνοδευτικό.

Το άγριο ρύζι είναι ένα καλό συστατικό για σαλάτες, σούπες, ριζότο και πιλάφι, πιάτα φασολιών και κατσαρόλες. Φτιάξτε ρύζι μεσογειακού στιλ για χορτοφάγους. Θα χρειαστείτε:

• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο?
• 1 μεσαίο κεφάλι κρεμμύδι.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 3 φλιτζάνια βραστό ρύζι
• 2 φλιτζάνια φρέσκο ​​σπανάκι, κομμένο σε κορδέλες.
• ½ φλιτζάνι λιαστή ντομάτα
• ¼ φλιτζάνια κουκουνάρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι?
• ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί φέτα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι ειδικοί δεν συνιστούν την αγορά μαύρου ρυζιού στο Διαδίκτυο. Αυτό είναι δυνατό μόνο εάν ο πωλητής επαληθευτεί. Λόγω του υψηλού κόστους, οι άνθρωποι το αναμιγνύουν συχνά με ένα άλλο φθηνότερο δημητριακό - καστανό ρύζι, το οποίο είναι επίσης υγιές αλλά δεν έχει όλες τις ιδιότητες του άγριου. Το μαύρο ρύζι πρέπει να λάμπει και να είναι σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα. Πρέπει επίσης να δείτε την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Συνιστάται να αποθηκεύετε τέτοιο ρύζι στο σπίτι σε γυάλινο βάζο, σφικτά κλειστό με καπάκι. Πριν το ρίξετε εκεί, βάλτε ένα μικρό κεφάλι σκόρδου στο κάτω μέρος.

Η συμμόρφωση με αυτές τις απλές προτάσεις θα σας επιτρέψει να επιλέξετε σωστά αυτό το χρήσιμο προϊόν και να διατηρήσετε τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα.