Το κουνουπίδι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά Το κουνουπίδι είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες αλλά υψηλό σε βιταμίνη C, κάλιο, ασβέστιο και φυτικές ίνες. Περιέχει επίσης μέτρια ποσότητα βιταμίνης Κ1, σουλφοραφάνη, γλυκοζινολικά, καροτενοειδή και ινδόλη-3-καρβινόλη. Και τώρα για τα οφέλη καθενός από αυτά τα θρεπτικά συστατικά.
Βιταμίνη C Η βιταμίνη C απαιτείται από τον οργανισμό για την παραγωγή κολλαγόνου, μιας από τις πιο σημαντικές πρωτεΐνες που εμπλέκονται στο σχηματισμό του συνδετικού ιστού, και τη σύνθεση της γλουταθειόνης, η οποία ενισχύει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και προστατεύει τα κύτταρα και τους ιστούς από τις ελεύθερες ρίζες. Η βιταμίνη C είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμότητα, επομένως το κουνουπίδι είναι καλύτερο να μαγειρεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες ή να τρώγεται ωμό. Sulforaphane Η σουλφοραφάνη είναι αυτή που προκαλεί αυτή την περίεργη μυρωδιά στην κουζίνα όταν μαγειρεύετε σταυρανθή λαχανικά όπως το κουνουπίδι. Η σουλφοραφάνη έχει πολύ ισχυρές ιδιότητες: προστατεύει τον οργανισμό από κάθε φλεγμονή και καρκίνο. Μαζί με τη γλουταθειόνη, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από τα κύτταρα του σώματος. Γλυκοσινολικά και ινδολο-3-καρβινόλη Όπως και η σουλφοραφάνη, οι γλυκοσινολικές ενώσεις περιέχουν θείο, το οποίο αναδίδει μια έντονη οσμή. Στο σώμα, τα γλυκοζινολικά διασπώνται και σχηματίζουν βιολογικά ενεργές ενώσεις – ινδόλες, νιτρίλια, θειοκυανικά και ισοθειοκυανικά. Μελέτες έχουν δείξει ότι αυτές οι ενώσεις, ειδικά η ινδόλη-3-καρβινόλη, ήταν σε θέση να αποτρέψουν την ανάπτυξη καρκίνου σε αρουραίους και ποντίκια. Οι γλυκοσινολικές ενώσεις προστατεύουν επίσης το DNA των κυττάρων από βλάβες και έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Υπάρχει η άποψη ότι τα γλυκοζινολικά επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ειδικά σε άτομα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο στον οργανισμό. Αν αυτή είναι η περίπτωση σας, φροντίστε να βράσετε το κουνουπίδι. Και αν έχετε καλή ανοσία, μπορείτε να φάτε ωμό κουνουπίδι (αλλά καλύτερα σε μικρές ποσότητες). Βιταμίνη K1 Το κουνουπίδι περιέχει επίσης βιταμίνη Κ1 (31 mg/100 g). Εάν το σώμα λαμβάνει αρκετή βιταμίνη Κ1, είναι σε θέση να τη συνθέσει σε βιταμίνη Κ2. Και οι δύο αυτές βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη σωστή πήξη του αίματος. Παρεμπιπτόντως, η βιταμίνη Κ2 βρίσκεται και σε ορισμένα τρόφιμα, όπως το βούτυρο.
Το μαγείρεμα λαχανικών δεν χάνει τη βιταμίνη Κ1 και σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων βελτιώνει ακόμη και την απορρόφηση αυτής της βιταμίνης (αν και αυτό δεν είναι λόγος για να αρχίσω να χρησιμοποιώ φούρνο μικροκυμάτων).
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κουνουπίδι
– βράζουμε σε διπλό μπολ μέχρι al dente – ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (κάτω από 160 C) – τηγανίζουμε σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά
Υπάρχουν πολλές εξαιρετικές συνταγές με κουνουπίδι εκεί έξω. Αν προσπαθείτε να μειώσετε τους υδατάνθρακες και έχετε βαρεθεί το ρύζι, θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή. Κουνουπίδι με λάιμ και κόλιαντρο
Συστατικά: 1 κεφάλι κουνουπίδι 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (προαιρετικά με μυρωδικά) χυμός από 1 λάιμ 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο θαλασσινό αλάτι για γεύση 1 κοτσάνι πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Συνταγή: 1. Στο μπλέντερ ή στον τρίφτη τρίβουμε το κουνουπίδι στο μέγεθος των κόκκων ρυζιού. 2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε ελαφρά το κουνουπίδι, ανακατεύοντας συνεχώς και αναποδογυρίζοντας (5-10 λεπτά). 3. Προσθέστε χυμό λάιμ, φυτικό λάδι, κόλιαντρο και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε απαλά, απλώνουμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε. Καλή όρεξη! Πηγή: Μετάφραση: Lakshmi