Πράσα

Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, Έλληνες και Ρωμαίοι γνώριζαν για τα πράσα, που το θεωρούσαν τροφή των πλούσιων.

Τα πράσα, ή τα μαργαριταρένια κρεμμύδια, ταξινομούνται ως διετή ποώδη φυτά της υποοικογένειας του κρεμμυδιού. Η πατρίδα των πράσων θεωρείται η Δυτική Ασία, από όπου αργότερα ήρθε στη Μεσόγειο. Σήμερα, τα κρεμμύδια μαργαριταριών καλλιεργούνται τόσο στη Βόρεια Αμερική όσο και στην Ευρώπη - η Γαλλία παρέχει το μεγαλύτερο μέρος του πράσου.

Η πιο ενδιαφέρουσα και μοναδική ιδιότητα των πράσων είναι η ικανότητα αύξησης της ποσότητας ασκορβικού οξέος στο λευκασμένο μέρος κατά περισσότερο από 1.5 φορές κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Δεν υπάρχει άλλη δυνατότητα καλλιέργειας λαχανικών.

Πράσα - οφέλη και αντενδείξεις

Πράσα
Ωμά πράσινα βιολογικά πράσα έτοιμα να τεμαχίσουν

Τα πράσα ανήκουν στην οικογένεια κρεμμυδιών, ωστόσο, σε αντίθεση με τα κρεμμύδια που έχουμε συνηθίσει, η γεύση τους είναι λιγότερο σκληρή και γλυκιά. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται πράσινα στελέχη και λευκά πράσα, δεν χρησιμοποιούνται τα κορυφαία στελέχη.

Τα πράσα, όπως και τα περισσότερα λαχανικά, περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες Β, βιταμίνη C, μεγάλη ποσότητα καλίου, καθώς και φωσφόρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο.

Τα πράσα είναι χρήσιμα για πεπτικές διαταραχές, υψηλή αρτηριακή πίεση, οφθαλμικές παθήσεις, αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα. Αυτό το προϊόν δεν έχει ουσιαστικά αντενδείξεις, αλλά η κατανάλωση ωμών πράσων δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.

Τα πράσα είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων (33 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), επομένως συνιστάται σε όσους ακολουθούν τη φιγούρα τους και τηρούν μια δίαιτα.

Τα κρεμμύδια μαργαριταριού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο και θείο. Επιπλέον, λόγω της τεράστιας ποσότητας αλάτων καλίου, τα πράσα έχουν διουρητικό αποτέλεσμα και είναι επίσης χρήσιμα για σκορβούτο, παχυσαρκία, ρευματισμούς και ουρική αρθρίτιδα.

Τα μαργαριταρένια κρεμμύδια συνιστώνται να καταναλώνονται σε περίπτωση σοβαρής ψυχικής ή σωματικής κόπωσης. Το πράσο μπορεί να αυξήσει την όρεξη, να βελτιώσει τη λειτουργία του ήπατος και να έχει θετική επίδραση στην πεπτική οδό.

Ωστόσο, τα ωμά πράσα δεν συνιστώνται για φλεγμονώδεις ασθένειες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.

Πράσα: πώς να μαγειρέψετε;

Πράσα

Τα ακατέργαστα πράσα είναι αρκετά τραγανά και αρκετά σκληρά. Το πράσο χρησιμοποιείται ωμό και μαγειρεμένο - τηγανητό, βραστό, στιφάδο. Τα αποξηραμένα πράσα χρησιμοποιούνται επίσης ως τρόφιμα.

Τα πράσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για ζωμό, σούπα, προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες και κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Το πράσο προστίθεται στη γαλλική πίτα κις τηγανίζοντας τα κρεμμύδια σε βούτυρο και ελαιόλαδο.

Το πράσο εμφανίζεται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, στη Γαλλία, όπου τα πράσα ονομάζονται σπαράγγια για τους φτωχούς, σερβίρονται βραστά με σάλτσα βινεγκρέτ.

Στην Αμερική, τα πράσα σερβίρονται με τους λεγόμενους μιμόζους - βρασμένους κρόκους που περνούν μέσα από ένα κόσκινο, το οποίο ενισχύει περαιτέρω την ευαίσθητη γεύση του πράσου.

Στην τουρκική κουζίνα, τα πράσα κόβονται σε χοντρές φέτες, βράζονται, κόβονται σε φύλλα και γεμίζονται με ρύζι, μαϊντανό, άνηθο και μαύρο πιπέρι.

Στη Βρετανία, τα πράσα χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα, καθώς το φυτό είναι ένα από τα εθνικά σύμβολα της Ουαλίας. Υπάρχει ακόμη και μια κοινωνία πράσων στη χώρα, όπου συζητούνται συνταγές πράσων και οι περιπλοκές της ανάπτυξης.

Κοτόπουλο με πράσα και μανιτάρια ψημένα κάτω από μια κουβέρτα σφολιάτας

Πράσα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο κοτόπουλο, χοντροκομμένο (480g)
  • 1 πράσο, λεπτές φέτες (λευκή μερίδα)
  • 2 λεπτές φέτες μπέικον χωρίς πέτσα (130g) - χρησιμοποίησα καπνιστό μπέικον
  • 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια
  • 1 κουταλιά αλεύρι
  • ένα φλιτζάνι κοτόπουλο (250 ml)
  • 1/3 φλιτζάνι κρέμα, χρησιμοποίησα 20%
  • 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
  • 1 φύλλο σφολιάτας, χωρισμένο σε 4 μέρη

Βήμα 1
Μαγειρεύοντας κοτόπουλο με πράσα και μανιτάρια
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε τα πράσα, μπέικον σε κύβους και μανιτάρια. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, τηγανίστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2-3 λεπτά. Χύστε σταδιακά το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε μουστάρδα, κρέμα και κοτόπουλο.

Βήμα 2
Κοτόπουλο με πράσα και μανιτάρια ψημένα κάτω από μια κουβέρτα σφολιάτας, έτοιμη
Τακτοποιήστε τα πάντα σε 4 κουταλάκια ψησίματος (ή cocotte), καλύψτε την κορυφή με ζύμη, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες των κουτιών. Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 ° C και ψήστε για περίπου 20 λεπτά.

Γκρατίν νεαρών πράσων

Πράσα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 6 μεσαία κοτσάνια νεαρών πράσων
  • 120 γρ μάντσεγκο ή άλλο σκληρό τυρί προβάτου
  • 500 ml γάλα
  • 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο συν περισσότερα για λίπανση
  • 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι
  • 3 μεγάλα κομμάτια λευκού ψωμιού
  • ελαιόλαδο
  • μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Βήμα 1
Φωτογραφία προετοιμασίας συνταγής: Gratin νεαρών πράσων, βήμα # 1
Κόψτε το λευκό μέρος του πράσου από 3-4 εκατοστά του πράσινου μέρους (δεν χρειάζεστε το υπόλοιπο). Κόψτε σε μισά μήκη, ξεπλύνετε από άμμο, κόψτε σε κομμάτια μήκους 3-4 cm, αποτρέποντάς τους να καταρρεύσουν και τοποθετήστε το σε λαδωμένη μορφή.

Βήμα 2
Φωτογραφία προετοιμασίας συνταγής: Gratin νεαρών πράσων, βήμα # 2
Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη. Σπάστε το ψωμί (με ή χωρίς κρούστα) σε μικρά κομμάτια (1 cm). Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, ανακατεύουμε.

Βήμα 3
Φωτογραφία της συνταγής: Gratin νεαρών πράσων, βήμα # 3
Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο. Όταν αρχίσει να καφέ, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.

Βήμα 4
Φωτογραφία της συνταγής: Gratin νεαρών πράσων, βήμα # 4
Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε γάλα και ανακατέψτε με ελαφρά για να αποφύγετε τα κομμάτια. Επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, 4 λεπτά. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Βήμα 5
Φωτογραφία προετοιμασίας συνταγής: Gratin νεαρών πράσων, βήμα # 5
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε τυρί και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε ομοιόμορφα τη σάλτσα τυριού πάνω στα πράσα.

Βήμα 6
Φωτογραφία προετοιμασίας συνταγής: Gratin νεαρών πράσων, βήμα # 6
Πασπαλίζουμε τις φέτες ψωμιού πάνω στην επιφάνεια του gratin. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 25 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, άλλα 8-10 λεπτά.

Αφήστε μια απάντηση