Περιεχόμενα
Το λευκό κονιάκ είναι μια εξωτική αλκοόλη που παραμένει διαφανής ακόμη και μετά την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια (ορισμένοι παραγωγοί έχουν μια απαλή κίτρινη ή λευκή απόχρωση). Ταυτόχρονα, το ποτό έχει μια εντελώς διαφορετική κουλτούρα κατανάλωσης, η οποία έρχεται σε αντίθεση με το παραδοσιακό κονιάκ, και θυμίζει περισσότερο βότκα.
Ιστορία καταγωγής
Η παραγωγή λευκού κονιάκ ιδρύθηκε το 2008 από τον οίκο κονιάκ Godet (Godet), αλλά πιστεύεται ότι το ποτό εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία τον XNUMXο αιώνα. Σύμφωνα με μια εκδοχή, εφευρέθηκε για τον καρδινάλιο, ο οποίος ήθελε να κρύψει τον εθισμό του στο αλκοόλ από τους άλλους. Το λευκό κονιάκ έφερε στον καρδινάλιο σε μια καράφα και στο δείπνο ο επίτιμος κύριος προσποιήθηκε ότι έπινε συνηθισμένο νερό.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η τεχνολογία αναπτύχθηκε από έναν Γάλλο πλοίαρχο κονιάκ, αλλά δεν είχε χρόνο να ξεκινήσει μια ευρεία παραγωγή, επειδή έγινε θύμα ανταγωνιστών που φοβήθηκαν ότι το νέο αλκοόλ θα αναγκάσει τα προϊόντα τους να βγουν από την αγορά.
Αφού η Godet παρουσίασε το προϊόν της, δύο κολοσσοί της βιομηχανίας, η Hennessy και ο Remy Martin, άρχισαν να ενδιαφέρονται για το λευκό κονιάκ. Αλλά αποδείχθηκε ότι δεν υπήρχαν τόσοι πολλοί θαυμαστές της καινοτομίας, οπότε λίγα χρόνια αργότερα το Hennessy Pure White διακόπηκε και ο Remy Martin V κυκλοφορεί σε περιορισμένες ποσότητες. Αρκετές άλλες μάρκες έχουν τους δικούς τους αντιπροσώπους σε αυτό το τμήμα, αλλά δεν μπορούμε να πούμε ότι επηρεάζουν σημαντικά τις πωλήσεις. Στην αγορά καθαρού κονιάκ κυριαρχεί το Godet Antarctica Icy White.
Τεχνολογία για την παραγωγή λευκού κονιάκ
Το λευκό κονιάκ περνά από όλα τα στάδια της παραγωγής του συνηθισμένου κονιάκ. Στη Γαλλία, το ποτό παρασκευάζεται από λευκές ποικιλίες σταφυλιού Folle Blanch (Folle Blanc) και Ugni Blanc (Ugni Blanc), για τα κλασικά κονιάκ, μια τρίτη ποικιλία είναι αποδεκτή - Colombard (Colombard).
Μετά τη ζύμωση και τη διπλή απόσταξη, το οινόπνευμα για το λευκό κονιάκ χύνεται σε παλιά, χρησιμοποιείται πολλές φορές, βαρέλια και παλαιώνει από 6 μήνες έως 7 χρόνια (ο Remy Martin διανέμει τα βαρέλια παλαιώνοντας σε χάλκινα δοχεία). Το κονιάκ που προκύπτει φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
Το μυστικό της διαφάνειας του λευκού κονιάκ βρίσκεται στη μικρή έκθεση σε βαρέλια που χρησιμοποιήθηκαν στο παρελθόν και στην απουσία βαφής στη σύνθεση. Ακόμη και η κλασική τεχνολογία παραγωγής κονιάκ επιτρέπει τη χρήση καραμέλας για χρωματισμό, επειδή χωρίς χρώμα, το κονιάκ που έχει παλαιωθεί για λιγότερο από 10 χρόνια συχνά αποδεικνύεται μη εμπορεύσιμου υποκίτρινου χρώματος. Το κρύο φιλτράρισμα ενισχύει το αποτέλεσμα διαφάνειας.
Πώς να πίνετε λευκό κονιάκ
Οι οργανοληπτικές ιδιότητες του λευκού κονιάκ εξαρτώνται από τον κατασκευαστή, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις το ποτό έχει άρωμα λουλουδιών και φρούτων και η γεύση είναι πιο απαλή από το συνηθισμένο - λίγη έκθεση επηρεάζει. Στην επίγευση κυριαρχούν οι τόνοι του σταφυλιού με μια ελαφριά πικράδα. Αν το παραδοσιακό κονιάκ είναι χωνευτικό (οινόπνευμα μετά το κύριο γεύμα), τότε το λευκό είναι απεριτίφ (οινόπνευμα πριν από τα γεύματα για όρεξη).
Σε αντίθεση με το συνηθισμένο, το λευκό κονιάκ σερβίρεται σε θερμοκρασία 4-8 ° C, δηλαδή ψύχεται έντονα. Ορισμένοι κατασκευαστές γενικά συμβουλεύουν να αφήσετε το μπουκάλι στην κατάψυξη για αρκετές ώρες πριν από τη δοκιμή. Ρίξτε το ποτό σε ποτήρια, ποτήρια για ουίσκι και κονιάκ. Αυτό συμβαίνει ακριβώς όταν στο κονιάκ μπορούν να προστεθούν πάγος και ακόμη και μερικά φύλλα μέντας. Για να αραιώσετε και να μειώσετε την αντοχή, ταιριάζουν καλύτερα το τονωτικό και η σόδα.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το λευκό κονιάκ πίνεται σαν βότκα – ένα πολύ παγωμένο βόλεϊ από μικρά ποτήρια. Ως ορεκτικό, οι Γάλλοι προτιμούν αλλαντικά από καπνιστό και βραστό χοιρινό, σκληρά τυριά, λουκάνικα και σάντουιτς πατέ.
Μια άλλη λευκή παραλλαγή χρησιμοποιείται στα κοκτέιλ κονιάκ, γιατί δεν χαλάει την όψη και δεν υπάρχουν νότες βελανιδιάς παλαίωσης.
Διάσημες μάρκες λευκού κονιάκ
Godet Antarctica Icy White, 40%
Ο πιο αναγνωρίσιμος εκπρόσωπος των λευκών κονιάκ, ήταν αυτός ο οίκος κονιάκ που αναβίωσε την ξεχασμένη παραγωγή. Το ποτό αναδημιουργήθηκε από τον Jean-Jacques Godet μετά από μια αποστολή στις ακτές της Ανταρκτικής, έτσι το μπουκάλι είναι φτιαγμένο σε σχήμα παγόβουνου. Το κονιάκ παλαιώνει σε βαρέλια μόνο για 6 μήνες. Το Godet Antarctica Icy White έχει άρωμα τζιν με λουλουδένιες αποχρώσεις. Στον ουρανίσκο, οι νότες μπαχαρικών ξεχωρίζουν και η επίγευση θυμάται με τόνους βανίλιας και μελί.
Remy Martin V 40%
Θεωρείται το σημείο αναφοράς για την ποιότητα των λευκών κονιάκ, αλλά δεν παλαιώνεται καθόλου σε βαρέλια – τα οινοπνευματώδη ποτά ωριμάζουν σε χάλκινες μπανιέρες, μετά φιλτράρονται με κρύο φιλτράρισμα, επομένως το ποτό δεν μπορεί να θεωρηθεί επίσημα κονιάκ και χαρακτηρίζεται επίσημα ως Eau de vie (κονιάκ φρούτων). Το Remy Martin V έχει άρωμα αχλαδιού, πεπονιού και σταφυλιού, νότες φρούτων και μέντας μπορούν να εντοπιστούν στη γεύση.
Tavria Jatone White 40%
Οικονομικό λευκό κονιάκ μετασοβιετικής παραγωγής. Το άρωμα αιχμαλωτίζει νότες βατόμουρου, δούκισσας, φραγκοστάφυλου και μενθόλης, η γεύση είναι σταφυλιού-λουλουδιού. Είναι ενδιαφέρον ότι ο κατασκευαστής συνιστά να αραιώσετε το κονιάκ σας με χυμούς εσπεριδοειδών και να το συνδυάσετε με πούρο.
Chateau Namus White, 40%
Αρμενικό κονιάκ επτά ετών, επικεντρωμένο στην κατηγορία premium. Το άρωμα είναι λουλουδάτο και μέλι, η γεύση είναι φρουτώδης και πικάντικη με μια ελαφριά πικρία στην επίγευση.