Μάραθο

Το λατινικό όνομα του μάραθου - Foeniculum
Συνώνυμα - Φαρμακευτικός άνηθος, γλυκός άνηθος
Πατρίδα - Νότια Ευρώπη, περιοχή της Μεσογείου και Μικρά Ασία

Το μάραθο έχει μια πικάντικη γλυκιά γεύση και το άρωμα μοιάζει με φυτό εστραγκόν και γλυκάνισου.

Αυτό το φυτό ανήκει στο γένος ποωδών φυτών στην οικογένεια Umbrella. Προήλθε από τη Δυτική και Νοτιοανατολική Ευρώπη, την Κεντρική και τη Δυτική Ασία, τη Βόρεια Αφρική. Προέρχεται επίσης από τη Νέα Ζηλανδία και τις ΗΠΑ. Το μάραθο αναπτύσσεται τώρα σε πολλές χώρες του κόσμου.

Σχετικά με το προϊόν

Είναι ένα πολυετές βότανο της οικογένειας σέλινου. Το στέλεχος είναι ίσιο, λεπτό, με υπόλευκο άνθος. Το φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 3 μέτρα. Τα φύλλα είναι λεπτά, με πτερύγιο ανατομή. Τα λουλούδια είναι μικρά, κίτρινα με πολύπλοκες ταξιανθίες - ομπρέλες. Οι σπόροι μάραθου έχουν οβάλ σχήμα, πρασινωπό-καφέ χρώμα.

Γεύση και άρωμα

Το φυτό έχει ένα γλυκό άρωμα με νότες γλυκάνισου. Οι σπόροι γλυκάνισου έχουν γλυκιά γεύση, αφήνοντας μια ευχάριστη, δροσιστική επίγευση. Ολόκληροι σπόροι έχουν μέγεθος 3-5 mm, πρασινωπό καφέ με χαρακτηριστικό άρωμα.

Ιστορικά γεγονότα

Οι άνθρωποι γνώριζαν το μάραθο από τα αρχαία χρόνια. εκτιμήθηκε από τους σεφ της Αρχαίας Αιγύπτου, της Ινδίας, της Ελλάδας, της Ρώμης, της Κίνας. Στην αρχαία Ελλάδα, το μάραθο ήταν ένα σύμβολο καλής τύχης αφού το άρωμά του όχι μόνο δίνει ένα άτομο εξαιρετική δύναμη και απομακρύνει τα κακά πνεύματα αλλά, πάνω απ 'όλα, προσελκύει την ευημερία. Έχοντας κακά πνεύματα, οι σπόροι μάραθου απωθούν τους ψύλλους, έτσι συχνά διασκορπίζονται σε σπίτια και στάβλους ζώων.

Κατά τον Μεσαίωνα, το μπαχαρικό έγινε ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη, έγινε διάσημο φάρμακο. Μέχρι τώρα, το μάραθο παραμένει μια λαϊκή θεραπεία που βοηθά στη θεραπεία και την πρόληψη πολλών ασθενειών.

Μπορούμε να πούμε ότι το μάραθο είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο μπαχαρικό, επειδή δεν είναι εύκολο να το βρείτε σε συνηθισμένα σούπερ μάρκετ. Μία από τις προϋποθέσεις κατά την επιλογή του μάραθου είναι η στεγανότητα του πακέτου. Επιλέξτε μόνο αποδεδειγμένους κατασκευαστές με ποιοτική συσκευασία και όσους διαθέτουν όλα τα απαραίτητα έγγραφα και καλή φήμη.

Ασυνήθιστες ιδιότητες του μάραθου

Ο άνηθος έχει ένα μάλλον πικάντικο και γλυκό άρωμα που μπορεί να έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το αιθέριο έλαιο του εργοστασίου στη βιομηχανία αρωμάτων και καλλυντικών και στη βιομηχανία τροφίμων για την αρωματοποίηση των λουκάνικων και των ειδών ζαχαροπλαστικής.

Τα ινδικά εστιατόρια σερβίρουν συχνά απλούς ή χωρίς ζάχαρη σπόρους το απόγευμα ως επιδόρπιο και αναψυκτικό.
Οι σπόροι μάραθου εξακολουθούν να είναι διάσπαρτοι σε στάβλους κατοικίδιων ζώων για να κρατούν τους ψύλλους μακριά.

Μάραθο: ευεργετικές ιδιότητες

Ως φαρμακευτικό φυτό, το μάραθο ήταν γνωστό στους αρχαίους Ρωμαίους και Αιγύπτιους. Περιέχει πολλά αιθέρια έλαια και λιπαρά έλαια, τα οποία αποτελούνται από ελαϊκό, πετροσελινικό, λινελαϊκό, παλμιτικό οξύ.

Οι σπόροι περιέχουν βιταμίνη C, καθώς και βιταμίνες Β, Ε, Κ, καθώς και ρουτίνη, καροτίνη, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο.

Το λαχανικό έχει θετική επίδραση στην πεπτική οδό, ενισχύει την έκκριση γαστρικού υγρού και βελτιώνει την κινητικότητα του εντέρου, λόγω του οποίου μπορεί να απορροφήσουμε τα τρόφιμα γρηγορότερα. Το μάραθο διατηρεί ισχυρά και υγιή οστά και, χάρη στην περιεκτικότητά του σε κάλιο, υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς. Η συμπερίληψη του μάραθου στη διατροφή σας θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τη συγκέντρωση και να επιταχύνετε τη διαδικασία εκμάθησης.

Εφαρμογές μαγειρικής

Εθνικές κουζίνες όπου το μάραθο εμφανίζεται πολύ συχνά: Ρουμανικά, Ουγγρικά, Γαλλικά, Ισπανικά, Ιταλικά, Κινέζικα, Ινδικά.

Βρέθηκε στο Blends: South Asian Curry, Garam Masala, Panch Phoron (δημοφιλές στην κουζίνα της Βεγγάλης), Wuxiangmian (κινέζικο φαγητό).
Συνδυασμός με μπαχαρικά: γλυκάνισο, κύμινο, κόλιανδρο, κύμινο, νιγέλα, ινδική μουστάρδα, αργό.

Χρησιμοποιώντας μάραθο

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τόσο τους μίσχους όσο και τα φύλλα του φυτού για φαγητό. Οι σπόροι μάραθου είναι ένα διαδεδομένο αρωματικό μπαχαρικό.
Εφαρμογή: Οι σπόροι μάραθου είναι εξαιρετικοί για χρήση στην παραγωγή λικέρ, ζαχαροπλαστικής, πίτας και πουτίγκας. Οι σπόροι μάραθου προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στο λάχανο τουρσί, τα λαχανικά σε ένα δοχείο (ειδικά αγγούρια) και τα κρύα σνακ. Οι άνθρωποι προσθέτουν φρέσκα φύλλα σε σούπες λαχανικών, πιάτα, όσπρια, βινεγκρέτ, σαλάτες λαχανικών και φρούτων.

Εφαρμογή του μάραθου στην ιατρική

Τα ποτά που περιέχουν μάραθο είναι μια καλή θεραπεία για παθήσεις του στομάχου, συνήθως εμφανίζονται με συμπτώματα όπως κράμπες, μετεωρισμός, πόνος. Μπορείτε να δώσετε ποτά μάραθου που οι άνθρωποι συνήθως αποκαλούν «άνηθο νερό» σε βρέφη από τη δεύτερη εβδομάδα της ζωής τους για να ανακουφίσουν τους κολικούς και να εξαλείψουν το αέριο στα έντερα. Το μάραθο έχει αποχρεμπτικό και απολυμαντικό.

Στη λαϊκή ιατρική, ένα αφέψημα των σπόρων μάραθου είναι εξαιρετικό για να πλένετε τα μάτια με επιπεφυκίτιδα, και επίσης χρησιμοποιείται για τη φροντίδα του δέρματος με φλυκταινώδη εξανθήματα.

Τα τσάγια μάραθου βελτιώνουν σημαντικά τη λειτουργία των μαστικών αδένων, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση της ποσότητας μητρικού γάλακτος στις θηλάζουσες μητέρες.

Το αιθέριο έλαιο μάραθου καθαρίζει τέλεια το σώμα, απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξίνες, ειδικά για όσους αγαπούν άφθονο φαγητό και αλκοόλ.

Η δράση του μάραθου στα καλλυντικά

Είτε πρόκειται για ρίζα, φύλλα ή φρούτα, το μάραθο είναι ένας θησαυρός πολύτιμων ενώσεων. Για παράδειγμα, το κοινό εκχύλισμα φρούτου μάραθου περιέχει τον αρωματικό εστέρα της ανηθόλης, των μονοτερπενίων και των φαινολών (φλαβονοειδές καμπεφερόλη, σκοπολετίνη και διακετύλιο), καθώς και τριτερπενοειδή (α-αμυρίνη · στεροειδή: β-σιτοστερόλη, στιγμαστερόλη) και φαινυλοπροπανοειδή ως πιο ενεργές αρθρώσεις του δέρματος. Περιέχει επίσης rosmarinic acid. Το μάραθο περιέχει φελανδρένιο, καμφένιο, λιμονένιο, ανηθόλη, πινένιο, φενσόλη. Οι καρποί αυτού του φυτού περιέχουν περίπου 6% αιθέρια έλαια, τα οποία περιέχουν περίπου 40-60% ανηθόλη.

Δρα ως αντιφλεγμονώδες, αντιγηραντικό, αντιμικροβιακό, αντι-στρες, κυτταροπροστατευτικό και αντιοξειδωτικό παράγοντα στα καλλυντικά. Εκτός από τις αναφερόμενες ιδιότητες, το μάραθο έχει καθιερωθεί ως ένας εξαιρετικός κολπογόνος, στυπτικός, αντι-ακμή και αντιρυτιδικός παράγοντας. Επίσης, το αιθέριο έλαιο μάραθου αυξάνει τη μικροκυκλοφορία στο δέρμα και βοηθά το ώριμο δέρμα να αντισταθεί στη διαδικασία γήρανσης.

Τονωτικό αποτέλεσμα

Το εκχύλισμα μάραθου είναι περισσότερο γνωστό για την τονωτική του δράση. Τρέφει επίσης καλά την επιδερμίδα και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης στα κύτταρα και τους ιστούς. Το λάδι έχει αρκετά έντονη αντιοξειδωτική δράση, η οποία έχει αναζωογονητική δράση στο δέρμα, αυξάνει την ελαστικότητά του και βοηθά ακόμη και στην εξομάλυνση των ρυτίδων. Το αιθέριο έλαιο τονώνει και θρέφει τέλεια την επιδερμίδα, καθιστώντας την πιο λεία και ελαστική, ενώ παρέχει επίσης καλλυντικά προϊόντα με αποσμητικές ιδιότητες.

Συμβουλή ειδικού

Όταν μαγειρεύετε σε κάρβουνο, ξηρά στελέχη μάραθου καίγονται στη σχάρα για να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα. Τα ψάρια που μαγειρεύονται με ένα αρωματικό «καπνό» είναι ιδιαίτερα νόστιμο.
Οι τουρσί μάραθο χρησιμοποιούνται συχνά ως πιάτο.

Για να βελτιώσετε τη γεύση και τη μυρωδιά του μάραθου, στεγνώστε τους σπόρους σε ένα καυτό τηγάνι και στη συνέχεια αλέστε τους σε γουδί.
Τα φρέσκα φύλλα μάραθου είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν, καθώς τα ξηρά φύλλα χάνουν τη γεύση τους.

Μάραθο τηγανισμένο σε βούτυρο

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά. Δυσκολία: Πιο εύκολο από ένα σάντουιτς. Συστατικά: φρέσκο ​​μάραθο - 2 τεμ., Βούτυρο - για τηγάνισμα άνηθου - 5 κλαδιά (ή ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα) ψιλοκόψτε το σκόρδο - 1 σκελίδα, στη συνέχεια συνθλίψτε το αλάτι και το πιπέρι - για γεύση. Απόδοση - 3 μερίδες.

Εδώ μπορεί να είναι μερικοί άνθρωποι που δεν είναι εξοικειωμένοι με το σγουρά μαλλιά μου μάραθο φίλου. Παραδόξως, το μάραθο δεν είναι μια ρίζα, όπως φαίνεται, αλλά ένα στέλεχος, ένα παχύ, ινώδες, ζουμερό στέλεχος. Κατά μέσο όρο, πρέπει να είναι περίπου το μέγεθος μιας γροθιάς. Οτιδήποτε μεγαλύτερο έχει υψηλό κίνδυνο να σας προσφέρει σκληρά εξωτερικά στρώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, δοκιμάζω το εξωτερικό φύλλο υγρό και αν είναι πολύ ινώδες, αφαιρέστε το και απορρίψτε το.

Το μάραθο μου. Έκοψα τις ανώτερες πράσινες διαδικασίες. Μπορείτε να τα παγώσετε και να προσθέσετε ολόκληρο στο ζωμό για γεύση, ειδικά ζωμό ψαριού. Ή μπορείτε να το πετάξετε. Τουλάχιστον δεν ξέρω πώς να μαγειρεύω κανένα από αυτά. Κόβοντας το βρώμικο μικρό κώλο και μώλωπες, εάν υπάρχουν.

Επόμενα βήματα συνταγής

Το έβαλα στον καθαρό κώλο και το έκοψα σε 4 κομμάτια. Το πιο δύσκολο προπαρασκευαστικό μέρος τελείωσε. Πρέπει να κάνω ένα διάλειμμα. Πιες λίγο τσάι. Evenσως ακόμη και ένα μασάζ.

Ζεσταίνω το βούτυρο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία και βάζω το μάραθο στο βαρέλι. Στη συνέχεια, πετάω το σκόρδο στο δέρμα για να μυρίσετε το λάδι. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με άνηθο. Τηγανίζω σε μέτρια θερμοκρασία έως ότου εμφανιστεί χρυσό καφέ χρώμα. Το γυρίζω στο δεύτερο βαρέλι, διασκορπίζω το λάδι έτσι ώστε να κατανέμει τα αρώματα. Στη συνέχεια προσθέτω λίγο αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, στο τρίτο βαρέλι. Και τέλος, τραβάω φωτογραφίες.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να είναι λίγο τραγανό, σαν λάχανο, σαν λάχανο σε καλή σούπα λάχανου. Εάν το παρακάνετε, θα γίνει λήθαργο και γλοιώδες, όπως τα βραστά κρεμμύδια. Ως εκ τούτου - ένα προθερμασμένο τηγάνι, μέτρια φωτιά και όχι λιγότερο, και σε μια κρούστα. Και η voila.

Μερικές περισσότερες συμβουλές για το πώς να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να προετοιμάσετε το μάραθο σε αυτό το βίντεο παρακάτω: