Περιεχόμενα
Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε ασιατική κουζίνα. Είναι αδύνατο να ετοιμάσετε την πάπια του Πεκίνου, πολύ κρέας, λαχανικά και θαλασσινά χωρίς αυτό. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να ζωντανέψει το πιο χυδαίο πιάτο. Ακόμη και στα επιδόρπια, χρησιμοποιείται από τους Κινέζους.
Αρωματισμός 5 μπαχαρικών - είναι ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό ενός κινέζικου εστιατορίου, άλλωστε, είναι η προσωποποίηση της ισορροπίας των 5 βασικών γευστικών αισθήσεων:
- γλυκός
- θυμώνω
- πικρός
- αιχμηρά
- και αλμυρό.
Η ισορροπία αυτών των 5 γεύσεων βασίζεται στη φιλοσοφία του Γιν και του Γιανγκ και δημιουργεί τον σωστό συνδυασμό αντιθέτων στα αρώματα και τη γεύση των πιάτων.
Ονομάζεται "5 μπαχαρικά", πρέπει να σημειωθεί, μάλλον αυθαίρετο: δηλαδή δεν υπάρχουν υποχρεωτικά πέντε μπαχαρικά που πρέπει να αποτελούν μέρος του μείγματος. Η σύνθεση και οι αναλογίες του περιεχομένου του καρυκεύματος μπορούν να αλλάξουν. Έτσι, συχνά αποτελείται από ένα μείγμα κανέλας (ή Cassia), μάραθου, γαρύφαλλου, γλυκάνισου και ρίζας γλυκόριζας. Αυτή η επιλογή ονομάζεται "Usermane" και ένα πικάντικο-γλυκό καρύκευμα είναι το πιο "απαλό" από τις ποικιλίες των "πέντε μπαχαρικών". Το Pangman μοιάζει με ανοιχτό καφέ σκόνη και έχει γλυκιά, λίγο «μέση Ανατολή» και πολύ πικάντικη γεύση που είναι υπέροχη με σχεδόν οποιοδήποτε κόκκινο κρέας.
Επίσης τα «5 μπαχαρικά» μπορούν να αποτελούνται από μοσχοκάρυδο, πιπέρι Szechwan (ξένο), λευκό πιπέρι, τζίντζερ, λευκό κάρδαμο, μαύρο κάρδαμο (zaoga), kaempferia galang (τζίντζερ άμμου), ξύσμα πορτοκαλιού (ή μανταρινιού), μπαχαρικό Sha Zhen και άλλα μπαχαρικά.
Ακόμη και τόσο δημοφιλείς ποικιλίες αυτής της ένωσης, που αποτελείται από γλυκάνισο αστεριού, πιπέρι Sichuan (hu jiao), γαρίφαλα, κανέλα και μοσχοκάρυδο Είναι ένα πικάντικο και ελαφρώς γλυκό μείγμα. Ιδανικό για μπάρμπεκιου και ποικιλία μαρινάδων.
Πώς να μαγειρέψετε ανακατέψτε «5 μπαχαρικά» στο σπίτι
Μαγειρέψτε τα μπαχαρικά. Πυρώστε τα (το καθένα ξεχωριστά) σε στεγνό τηγάνι έτσι ώστε να ακούγεται η γεύση τους. Αφού αλέσετε τα μπαχαρικά σε σκόνη και τα ανακατέψετε. Αποθηκεύστε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο, σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Υπάρχουν πολλές εφαρμογές αυτού του μείγματος - η πιο δημοφιλής είναι να μαρινάρετε την πάπια, τα χοιρινά παϊδάκια ή τα φτερά κοτόπουλου πριν το ψήσετε στη σχάρα.
Παρακάτω μπορείτε να δείτε τις οδηγίες βίντεο για το μαγείρεμα των 5 μπαχαρικών στο σπίτι:
