Όταν μαγειρεύουμε, χρησιμοποιούμε συχνά κόλιανδρο – αρωματικούς μικρούς σπόρους. Το πράσινο μέρος αυτού του φυτού - ο κόλιανδρος, που μοιάζει με μαϊντανό και διακρίνει αυτά τα φυτά, είναι δυνατό μόνο με γεύση και οσμή.
Το Cilantro προέρχεται από τις χώρες της Μεσογείου και χρησιμοποιήθηκε στην αρχαιότητα. Τα περισσότερα από αυτά όχι ως μπαχαρικό και ως φάρμακο - το κόλιαντρο προστέθηκε σε ελιξίρια, βάμματα και φαρμακευτικά έλαια. Χρησιμοποιήθηκε κατά τη διεξαγωγή μαγικών τελετών.
Γνωστά ονόματα για κόλιαντρο - κινεζικός μαϊντανός, Calandra, φύτευση cisnet Hamam, Kinichi, κόλιαντρο, kachnic, kindzi, shlendra.
Χρήσεις του κόλιαντρου
Το κόλιανδρο είναι πηγή φυτικών ινών, πηκτίνης, βιταμινών, μετάλλων και μακροθρεπτικών συστατικών, αιθέριων ελαίων και οργανικών οξέων. Χάρη σε αυτή την πλούσια σύνθεση που μπορεί ο κόλιανδρος να επηρεάσει θετικά τον οργανισμό για να ανακουφίσει μερικά από τα συμπτώματα και να επιταχύνει την ανάρρωση.
Η πηκτίνη και οι ίνες βοηθούν στη λειτουργία και τη βελτίωση της πέψης, καθαρίζουν το σώμα από τοξίνες.
Το Cilantro περιέχει βιταμίνες όπως E, C, A και την ομάδα Β. τονίζει τα οφέλη της βιταμίνης P (ρουτίνη), η οποία βοηθά στην αποκατάσταση των κατεστραμμένων κυττάρων, ενισχύει το ανοσοποιητικό, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, απορροφά βιταμίνη C και ενδείκνυται για τη θεραπεία του θυρεοειδούς ασθένειες.
Το κόλιανδρο είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Κ, η οποία ρυθμίζει την πήξη του αίματος, έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό στα οστά και τους συνδετικούς ιστούς, ομαλοποιεί τη χοληδόχο κύστη και το συκώτι μπορεί να εξουδετερώσει ορισμένα δηλητήρια.
Μεταξύ των ιχνοστοιχείων είναι ο ψευδάργυρος, το μαγγάνιο, ο σίδηρος, το σελήνιο, ειδικά απομονωμένα στον χαλκό κόλιαντρο, ο οποίος εμπλέκεται στη σύνθεση των ενζύμων και ο σχηματισμός κολλαγόνου επηρεάζει την κυκλοφορία του αίματος, βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα, τις μεταβολικές διεργασίες.
Κόλιανδρος – πηγή μακροθρεπτικών συστατικών όπως κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο και ασβέστιο.
Περιέχει οργανικά λιπαρά οξέα, ένα εκ των οποίων λινελαϊκό, το οποίο είναι υπεύθυνο για το μεταβολισμό του λίπους. Είναι απαραίτητο στην απώλεια βάρους και διατηρεί ένα κανονικό βάρος.
Το μυριστικό οξύ, μέρος του κόλιαντρου, σταθεροποιεί τη δομή των πρωτεϊνών, το ελαϊκό οξύ είναι πηγή ενέργειας. Στο σχηματισμό ελαϊκών οξέων, συμμετέχουν παλμιτικά και στεατικά, τα οποία περιέχουν επίσης κόλιαντρο.
Το Cilantro μειώνει το όριο πόνου, ένα διουρητικό και αποχρεμπτική δράση.
Αντενδείξεις κόλιαντρο
Η κατάχρηση κόλιαντρου σε ένα υγιές άτομο μπορεί να προκαλέσει διαταραχές της εμμήνου ρύσεως στις γυναίκες, διαταραχές του ύπνου, εξασθένηση της ισχύος στους άνδρες και απώλεια μνήμης.
Αυτό το βότανο αντενδείκνυται σε γαστρίτιδα, οξύτητα, καρδιακές παθήσεις, υπέρταση, θρομβοφλεβίτιδα, θρόμβωση και διαβήτη.
Cilantro στο μαγείρεμα
Τα νεαρά χόρτα κόλιαντρο σε σαλάτες και αποξηραμένα σε σούπες και πιάτα με κρέας. Οι σπόροι κόλιανδρου χρησιμοποιούνται για τον αρωματισμό τυριών, λουκάνικων, κρέατος, ψαριών. προσθέστε τα σε μαρινάδες, σάλτσες, τουρσιά, αλκοόλ και αρτοσκευάσματα.