Περιεχόμενα
Η βιταμίνη Β3 (νιοκίνη ή το ξεπερασμένο όνομα PP) είναι υδατοδιαλυτή και απορροφάται εύκολα στο σώμα.
Η νιασίνη έρχεται σε δύο μορφές, τη νιασίνη και τη νιασίνη. Για πρώτη φορά το νικοτινικό οξύ αποκτήθηκε το 1867 ως παράγωγο της νικοτίνης, αλλά στη συνέχεια κανείς δεν αποκάλυψε τη σημασία αυτής της ουσίας για το σώμα. Μόνο το 1937 διαπιστώθηκε η βιολογική σημασία της νιασίνης.
Στα ζωικά προϊόντα, η νιασίνη βρίσκεται με τη μορφή νικοτιναμιδίου και στα φυτικά προϊόντα με τη μορφή νικοτινικού οξέος.
Το νικοτινικό οξύ και το νικοτιναμίδιο είναι πολύ παρόμοια στην επίδρασή τους στο σώμα. Για το νικοτινικό οξύ, ένα πιο έντονο αγγειοδιασταλτικό αποτέλεσμα είναι χαρακτηριστικό.
Η νιασίνη μπορεί να σχηματιστεί στο σώμα από το απαραίτητο αμινοξύ τρυπτοφάνη. Πιστεύεται ότι 60 mg νιασίνης συντίθενται από 1 mg τρυπτοφάνης. Από την άποψη αυτή, η καθημερινή ανάγκη ενός ατόμου εκφράζεται σε ισοδύναμα νιασίνης (NE). Έτσι, 1 ισοδύναμο νιασίνης αντιστοιχεί σε 1 mg νιασίνης ή 60 mg τρυπτοφάνης.
Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Β3
Υποδεικνύεται κατά προσέγγιση διαθεσιμότητα σε 100 g προϊόντος
Καθημερινή απαίτηση βιταμίνης Β3
Η ημερήσια απαίτηση για βιταμίνη Β3 είναι: για τους άνδρες-16-28 mg, για τις γυναίκες-14-20 mg.
Η ανάγκη για βιταμίνη Β3 αυξάνεται με:
- βαριά σωματική άσκηση.
- έντονη νευροψυχική δραστηριότητα (πιλότοι, αποστολείς, τηλεφωνικοί χειριστές)
- στον Άπω Βορρά.
- να εργάζεστε σε ζεστά κλίματα ή σε καυτά εργαστήρια.
- την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία ·
- δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και επικράτηση των φυτικών πρωτεϊνών έναντι των ζώων (χορτοφαγία, νηστεία).
Χρήσιμες ιδιότητες και η επίδρασή του στο σώμα
Η βιταμίνη Β3 είναι απαραίτητη για την απελευθέρωση ενέργειας από υδατάνθρακες και λίπη, για τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Είναι μέρος των ενζύμων που παρέχουν κυτταρική αναπνοή. Η νιασίνη ομαλοποιεί το στομάχι και το πάγκρεας.
Το νικοτινικό οξύ έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα. διατηρεί υγιές δέρμα, εντερικό βλεννογόνο και στοματική κοιλότητα. συμμετέχει στη διατήρηση της φυσιολογικής όρασης, βελτιώνει την παροχή αίματος και μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση.
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η νιασίνη εμποδίζει τα φυσιολογικά κύτταρα να γίνουν καρκινικά.
Έλλειψη και περίσσεια βιταμίνης
Σημάδια ανεπάρκειας βιταμίνης Β3
- λήθαργος, απάθεια, κόπωση
- ζάλη, κεφαλαλγία.
- ευερέθιστο
- αυπνία;
- μειωμένη όρεξη, απώλεια βάρους?
- την ωχρότητα και την ξηρότητα του δέρματος.
- αίσθημα παλμών?
- δυσκοιλιότητα;
- μείωση της αντίστασης του οργανισμού σε λοιμώξεις.
Με παρατεταμένη ανεπάρκεια βιταμίνης Β3, μπορεί να αναπτυχθεί νόσος πελλάγρας. Τα πρώτα συμπτώματα της πέλλαγρα είναι:
- διάρροια (κόπρανα 3-5 φορές ή περισσότερο την ημέρα, υδαρή χωρίς αίμα και βλέννα)
- απώλεια όρεξης, βαρύτητα στο στομάχι
- καούρα, ρέψιμο
- καύση στόματος, σάλιασμα
- ερυθρότητα του βλεννογόνου
- πρήξιμο των χειλιών και εμφάνιση ρωγμών σε αυτά.
- οι θηλές της γλώσσας προεξέχουν ως κόκκινες κουκίδες και στη συνέχεια εξομαλύνονται.
- δυνατές ρωγμές στη γλώσσα?
- κόκκινες κηλίδες εμφανίζονται στα χέρια, το πρόσωπο, το λαιμό, τους αγκώνες.
- πρησμένο δέρμα (πονάει, φαγούρα και φουσκάλες εμφανίζονται πάνω του).
- σοβαρή αδυναμία, εμβοές, πονοκεφάλους
- αισθήσεις μούδιασμα και σέρνεται
- αστραφτερό βάδισμα?
- αρτηριακή πίεση.
Σημάδια περίσσειας βιταμίνης Β3
- εξάνθημα;
- φαγούρα?
- λιποθυμία.
Παράγοντες που επηρεάζουν το περιεχόμενο της βιταμίνης Β3 στα τρόφιμα
Η νιασίνη είναι αρκετά σταθερή στο εξωτερικό περιβάλλον – μπορεί να αντέξει μακροχρόνια αποθήκευση, κατάψυξη, ξήρανση, έκθεση στο ηλιακό φως, αλκαλικά και όξινα διαλύματα. Αλλά με τη συμβατική θερμική επεξεργασία (μαγείρεμα, τηγάνισμα), η περιεκτικότητα σε νιασίνη στα προϊόντα μειώνεται κατά 5-40%.
Γιατί εμφανίζεται ανεπάρκεια βιταμίνης Β3
Με μια ισορροπημένη διατροφή, η ανάγκη για βιταμίνη PP ικανοποιείται πλήρως.
Η βιταμίνη PP μπορεί να υπάρχει στα τρόφιμα τόσο σε άμεσα διαθέσιμη όσο και σε στενά συνδεδεμένη μορφή. Για παράδειγμα, στα δημητριακά, η νιασίνη βρίσκεται σε τόσο δύσκολη μορφή, γι 'αυτό η βιταμίνη PP απορροφάται ελάχιστα από τα δημητριακά. Μια σημαντική περίπτωση είναι το καλαμπόκι, στο οποίο αυτή η βιταμίνη βρίσκεται σε ιδιαίτερα ατυχές συνδυασμό.
Οι ηλικιωμένοι μπορεί να μην έχουν αρκετή βιταμίνη PP ακόμη και με επαρκή διατροφική πρόσληψη. διαταράσσεται η αφομοίωσή τους.