Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να στραφούν σε μια χορτοφαγική διατροφή επειδή φοβούνται τους «ιατρικούς» μύθους ότι μια ηθική δίαιτα μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια ορισμένων «απαραίτητων» βιταμινών και μετάλλων, τα οποία –και πάλι, σύμφωνα με τους ισχυρισμούς– μπορούν να ληφθούν μόνο από το κρέας. και άλλα θανατηφόρα τρόφιμα. Ωστόσο, οι επιστήμονες αποκαλύπτουν αυτές τις ενοχλητικές παρανοήσεις μία προς μία.
Μια πρόσφατη μελέτη 227.528 Αμερικανών (άνω των 3 ετών) όλων των φύλων, ηλικιών και εισοδημάτων απέδειξε οριστικά ότι δεν υπάρχει καμία επιστημονική απόδειξη σχέσης μεταξύ της ανεπάρκειας ασβεστίου και βιταμίνης D και της χορτοφαγικής διατροφής.
Η βιταμίνη D και το ασβέστιο παίζουν βασικό ρόλο στο σχηματισμό και την υγεία των ανθρώπινων οστών, επομένως οι διατροφολόγοι ενδιαφέρονται πολύ να μάθουν ποια διατροφικά σενάρια είναι πιο ευνοϊκά για την απορρόφηση αυτών των ουσιών σε επαρκείς ποσότητες. Πρόσφατα δεδομένα έχουν δείξει ότι η συνήθης μέση «πλήρης» δίαιτα που χρησιμοποιεί κρέας και άλλα ζωικά προϊόντα απλά δεν είναι αρκετή για ένα σύγχρονο άτομο και για να διατηρήσει την υγεία του, πρέπει να αναζητήσει άλλους τρόπους απόκτησης θρεπτικών συστατικών.
Η μελέτη έδειξε ότι, σε γενικές γραμμές, η πλειοψηφία των ατόμων που υποβλήθηκαν στη μελέτη (και είναι πάνω από 200 χιλιάδες!) κινδυνεύουν για την υγεία των οστών και των δοντιών, γιατί. λαμβάνουν σημαντικά λιγότερο ασβέστιο και βιταμίνη D. Η τρέχουσα κατάσταση είναι επίσης δυσμενής για τους ανθρώπους που ασχολούνται με τον αθλητισμό, για να μην αναφέρουμε τις έγκυες γυναίκες και τους ηλικιωμένους, για τους οποίους η έλλειψη ασβεστίου είναι απλώς επικίνδυνη.
Σύμφωνα με τη μελέτη, οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι δεν υπήρχε κανένα μοτίβο μεταξύ του αν είσαι χορτοφάγος ή όχι – η έλλειψη ασβεστίου και βιταμίνης D είναι η ίδια. Επομένως, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η κατανάλωση κρέατος και άλλων ζωικών προϊόντων δεν επηρεάζει καθόλου το επίπεδο πρόσληψης και απορρόφησης αυτών των σημαντικών θρεπτικών συστατικών.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα καλύτερα αποτελέσματα έδειξαν τα παιδιά ηλικίας 4-8 ετών: προφανώς, επειδή είναι συνηθισμένο τα παιδιά αυτής της ηλικίας να τρέφονται έντονα με τυρί κότατζ, γαλακτοκομικά προϊόντα και γενικά να ξοδεύουν περισσότερα για την ποικίλη, θρεπτική διατροφή τους. . Η πρόγνωση για τους ενήλικες που υποβλήθηκαν στη μελέτη ήταν πολύ χειρότερη, επομένως οι γιατροί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι, γενικά, οι Αμερικανοί πολίτες κινδυνεύουν από ανεπάρκεια ασβεστίου και βιταμίνης D, χωρίς να λαμβάνουν αυτές τις βασικές ουσίες. Προηγουμένως, δεν υπήρχαν αξιόπιστα δεδομένα για αυτό το θέμα, και στην επιστημονική κοινότητα υπήρχαν ακόμη και προτάσεις ότι ορισμένα τμήματα του πληθυσμού καταναλώνουν υπερβολικά αυτά τα θρεπτικά συστατικά - τέτοιοι φόβοι δεν επιβεβαιώθηκαν.
«Αυτά τα δεδομένα παρέχουν την πρώτη σαφή ένδειξη ότι τα άτομα με χαμηλή ευημερία, υπέρβαρα ή ήδη παχύσαρκα άτομα διατρέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο για ανεπάρκεια ασβεστίου και βιταμίνης D», δήλωσε ο επικεφαλής της μελέτης Δρ Taylor S. Wallace. «Τα αποτελέσματα καθιστούν επίσης σαφές ότι ένας μεγάλος αριθμός Αμερικανών δεν λαμβάνουν καθόλου αρκετό ασβέστιο και βιταμίνη D, καταναλώνουν μόνο τρόφιμα (και δεν χρησιμοποιούν διαιτητικά συμπληρώματα βιταμινών και μετάλλων ή καταναλώνουν τροφές πλούσιες σε ασβέστιο και βιταμίνη D – Χορτοφάγοι).»
Τα αποτελέσματα που υποστηρίζουν αυτή την επιλογή βασίζονται σε δεδομένα από μια μελέτη που διεξήχθη από την Εθνική Έρευνα Εξέτασης Υγείας και Διατροφής (NHANES) σε μια περίοδο επτά ετών. Σύμφωνα με ιατρικά πρότυπα, είναι πολύ αξιόπιστα και έχουν ήδη δημοσιευτεί στο έγκριτο επιστημονικό περιοδικό Journal of the American College of Nutrition, καθώς και σε άλλες ακαδημαϊκές δημοσιεύσεις.
Στην πραγματικότητα, αυτή η μελέτη είναι ένα ορόσημο στην ιστορία. από τη σκοπιά της σύγχρονης, «επίσημης» επιστήμης, καταρρίπτει τον μύθο για τη χρησιμότητα της «τυποποιημένης» διατροφής του μέσου Αμερικανού – και όχι μόνο του Αμερικανού.
Παρά το γεγονός ότι οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι μια ανεπτυγμένη χώρα και το βιοτικό επίπεδο εδώ είναι αρκετά υψηλό, ο γενικός πληθυσμός με διαφορετικά εισοδήματα στερείται ουσιαστικά αξιόπιστων πληροφοριών σχετικά με το πώς μπορείτε να διατηρήσετε την υγεία σας τρώγοντας υγιεινά και υγιεινά τρόφιμα και όχι σε τον τρόπο που προτείνει η μαζική αγορά. διαφήμιση.
Ακόμα χειρότερη βέβαια είναι η κατάσταση με εκείνα τα στρώματα της κοινωνίας που έχουν εισόδημα κάτω του μέσου όρου. Αυτός ο κλάδος των καταναλωτών είναι που προτιμά προϊόντα κρέατος χαμηλής ποιότητας, προϊόντα αρτοποιίας και ζυμαρικών, κονσερβοποιημένα και «έτοιμα» τρόφιμα, καθώς και τρόφιμα που πωλούνται από εταιρείες φαστ φουντ. Φυσικά, κανείς δεν αρνείται ότι το «άχρηστο» φαγητό από το εστιατόριο είναι κατώτερο και παρέχει στον οργανισμό αρκετά θρεπτικά συστατικά, ότι η αυξημένη κατανάλωση καφέ ξεπλένει το ασβέστιο από τον οργανισμό κ.λπ.
Ωστόσο, τώρα, με βάση τα αποτελέσματα της μελέτης, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι ακόμη και το φαγητό του μέσου «επιτυχημένου» Αμερικανού είναι στην πραγματικότητα ελαττωματικό και ανθυγιεινό μακροπρόθεσμα, αν όχι εντελώς «σκουπίδια». Κι αυτό παρά την κατανάλωση κρέατος και άλλων προϊόντων, που πολλοί θεωρούν εγγύηση για μια πλήρη, από άποψη υγείας, διατροφή! Αυτή η άποψη είναι ξεπερασμένη και δεν ανταποκρίνεται στην αλήθεια.
Ακόμη περισσότερο κίνητρο για όλους όσους παρακολουθούν την υγεία τους και θέλουν να τη διατηρήσουν μέχρι τα βαθιά γεράματα, να κάνουν προσπάθειες για να διατηρηθούν σε φόρμα. Πρέπει να προσέχετε τη διατροφή σας, να αναζητήσετε υγιεινές εναλλακτικές για τα συνηθισμένα σας τρόφιμα… Πρέπει να εξετάσετε τις διατροφικές σας συνήθειες, να μάθετε ποια θρεπτικά συστατικά λείπουν από τη συνήθη διατροφή σας και να μάθετε νέες προοδευτικές μεθόδους διατροφής – χωρίς να κοιτάτε πίσω στο «αστικό θρύλοι» ότι από το κρέας, δήθεν πεθαίνεις από έλλειψη θρεπτικών συστατικών!