Κρέας ελαφιού

Περιγραφή

Το Venison - το παραδοσιακό κρέας των λαών του Βορρά - για τους κατοίκους των περισσότερων ρωσικών περιοχών είναι ένα εξωτικό, μια ενδιαφέρουσα λιχουδιά. Ωστόσο, θα πρέπει να θεωρείται όχι μόνο ως ασυνήθιστο, αλλά και ως πολύ χρήσιμο προϊόν.

Τα οφέλη του κρέατος ελαφιών εκφράζονται στην ευεργετική του επίδραση σε πολλά συστήματα του σώματος, από το καρδιαγγειακό έως το ανοσοποιητικό. Περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μικροστοιχείων, είναι χαμηλό σε λιπαρά και απορροφάται από τον άνθρωπο καλύτερα από πολλούς άλλους τύπους κρέατος. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς ακριβώς το κρέας επηρεάζει το σώμα μας.

Το κρέας των ελαφιών έχει πολλά πλεονεκτήματα που το διακρίνουν ευνοϊκά από το χοιρινό, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο κ.λπ. Για παράδειγμα, σε σύγκριση με αυτά τα είδη κρέατος, το κρέας απορροφάται πολύ καλύτερα. Για αθλητές και άτομα που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, μια χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά θα είναι πολύτιμη, καθώς και το γεγονός ότι δεν υπάρχουν υδατάνθρακες, αλλά πολλές πρωτεΐνες.

Ιστορικό προϊόντος

Τα ελάφια θεωρούνται ένα από τα παλαιότερα θηλαστικά στη Γη. Τα φυτοφάγα, που βρέθηκαν σχεδόν σε όλες τις ηπείρους, ήταν το αντικείμενο του κυνηγιού ακόμη και πρωτόγονων ανθρώπων. Σήμερα, η οικογένεια artiodactyl, η οποία περιλαμβάνει ελάφια, έχει περίπου 40 είδη, και τα ζώα όχι μόνο κυνηγούν, αλλά εκτρέφονται ενεργά στον Βορρά της Ευρώπης.

Για τον τοπικό πληθυσμό, η κτηνοτροφία ταράνδων είναι η βάση της παραδοσιακής οικονομίας και τα ανεπιτήδευτα και πολύ ανθεκτικά ζώα γίνονται όχι μόνο πηγή κρέατος για τους βόρειους λαούς. Ζεστά, ανθεκτικά δέρματα, γάλα και οστά βρίσκουν χρήση εδώ. Τα κορδόνια και τα νήματα κατασκευάστηκαν από φλέβες ταράνδων. Και το φρέσκο ​​αίμα σώζει ακόμα από το σκορβούτο και την αναιμία, αναπόφευκτα σε σοβαρές καταστάσεις.

Το βόρειο είδος ελαφιού είναι το μόνο που κατάφεραν να εξημερώσουν οι άνθρωποι. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η γέννηση της εκτροφής ταράνδων έγινε τον 18ο αιώνα. Ήταν εκείνη τη στιγμή που οι κυνηγοί που είχαν συνηθίσει να περιπλανιούνται στις χιονισμένες χερσαίες περιοχές άρχισαν να πιάνουν ισχυρά άγρια ​​ελάφια και να δημιουργούν τα δικά τους κοπάδια. Όσο μεγαλύτερο ήταν ένα κοπάδι, τόσο πιο ευημερούσα ήταν η οικογένεια.

Λίγα έχουν αλλάξει κατά τη διάρκεια των αιώνων. Οι αυτόχθονες λαοί του Βορρά δεν βλέπουν μέλλον χωρίς ελάφια, πιστεύοντας ότι αυτό το ζώο είναι μια παγκόσμια αρχή και ένα σύμβολο της ζωής. Σήμερα, μεγάλος αριθμός ταράνδων εκτρέφεται στις πολικές περιοχές της Ρωσίας, του Καναδά, των ΗΠΑ, της Σουηδίας, της Φινλανδίας και της Νορβηγίας.

Η προσκόλληση των βόρειων λαών στην παραδοσιακή εκτροφή ταράνδων δεν οφείλεται στην έλλειψη τροφής. Παρά την επαρκή επιλογή στα καταστήματα, η βάση της διατροφής των Nenets, Chukchi και άλλων κατοίκων των βόρειων περιοχών είναι το ελάφι και τα υποπροϊόντα.

Για να διατηρήσετε τη δύναμη στους παγετούς ρεκόρ, παρασκευάζεται ένα στιφάδο αίματος, λίπους και κρέατος ελαφιών. Κατά τη σφαγή του ζώου, το ωμό ψωμί τρώγεται ενώ είναι ακόμη ζεστό. Το ψυγμένο κρέας είναι κατεψυγμένο για μελλοντική χρήση. Τα πιάτα ελαφιού είναι γνωστά όχι μόνο στους κατοίκους του Άπω Βορρά. Τις τελευταίες δεκαετίες, αυτός ο τύπος κρέατος έχει γίνει ζήτηση σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, στις ΗΠΑ, τον Καναδά, καθώς και στην Ιαπωνία και την Κορέα.

Σύνθεση κρέατος ελαφιών

Το γεγονός ότι αυτό το κρέας είναι πλούσιο σε διάφορες χρήσιμες και απαραίτητες για τον οργανισμό ουσίες επηρεάζει ιδιαίτερα την υγεία. Πρώτα απ 'όλα, ας επισημάνουμε τα σημάδια και τα ιχνοστοιχεία, όπως νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο κ.λπ.

Το Venison περιέχει επίσης βιταμίνες της ομάδας Β, ΡΡ, κ.λπ. Ας σημειώσουμε έναν αριθμό απαραίτητων αμινοξέων, λινελαϊκό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για τον κατάλληλο μεταβολισμό των κυττάρων, την πέψη και μια σειρά άλλων διαδικασιών.

• 100 γραμμάρια ελαφιού περιέχει περίπου 157 kcal.
• Πρωτεΐνες 75.34%
• Fat 24.66%
• Υδατάνθρακες 0%

Πώς να επιλέξετε

Κατά την επιλογή του ελαφιού, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι καλύτερες γαστρονομικές ιδιότητες διακρίνονται από το κρέας ταράνδου κάτω του ενός έτους, που αλιεύθηκε στα τέλη του φθινοπώρου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σώμα του ζώου περιέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Αποθήκευση κρέατος ελαφιών

Το φρέσκο ​​κρέας ελαφιού πρέπει να καταψυχθεί και να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες. Εάν είναι απαραίτητο να το αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (έως 6-8 μήνες), μπορεί να καταψυχθεί, διασφαλίζοντας ότι τηρείται ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας - όχι υψηλότερο από μείον 18 βαθμούς Κελσίου.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το κρέας ταράνδου είναι ένας από τους λίγους τύπους κρέατος που μπορεί να καταναλωθεί ωμά χωρίς κινδύνους για την υγεία. Αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στη χημική του σύνθεση, η οποία περιέχει ουσίες που καταστέλλουν τη ζωτική δραστηριότητα των περισσότερων μικροοργανισμών.

Τα οφέλη του ελαφιού

Το Venison έχει θετική επίδραση σε μια ποικιλία συστημάτων σώματος. Ακολουθούν μερικά από τα πιο εντυπωσιακά παραδείγματα:

Το κρέας ελαφιών συμβάλλει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Χάρη στον αδένα, αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας και μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία του. Επιπλέον, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Η κατανάλωση ελαφιού γίνεται η πρόληψη των καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, ενός συμπλέγματος βιταμινών και μετάλλων, αυξάνει την αντοχή, ενισχύει την ανοσία, καταπολεμά την ανεπάρκεια βιταμινών, βοηθά το σώμα να ανακάμψει από ασθένειες και χειρουργικές επεμβάσεις.
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η «κακή» χοληστερόλη σημαίνει ότι τέτοιο κρέας θα εμφανίζεται στην αθηροσκλήρωση.

Μια δίαιτα που στοχεύει στην απώλεια βάρους δεν αποτελεί επίσης εμπόδιο στην κατανάλωση ελαφιού, επειδή είναι χαμηλή σε λιπαρά και δεν έχει υδατάνθρακες, και ως εκ τούτου, το κρέας αυτό δεν θα βλάψει αυτούς που χάνουν βάρος.
Είναι καλό τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες. Ο πρώτος θα εκτιμήσει ότι το κρέας έχει θετική επίδραση στη σεξουαλική λειτουργία.

Με τη σειρά του, είναι σημαντικό για τις μέλλουσες και τις νέες μητέρες ότι αυτό το κρέας συμβάλλει στον σωστό σχηματισμό του εμβρύου, διατηρεί την υγεία της μητέρας και του παιδιού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και βοηθά επίσης στην πρόωρη ανάρρωση μετά τον τοκετό. Επιπλέον, το κρέας ελαφιού συνιστάται για θηλάζουσες γυναίκες.

Βοηθά στην αντοχή στο άγχος, καταπολεμά τη νευρικότητα, τις αλλαγές στη διάθεση, ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα και αυξάνει την αποτελεσματικότητα.

Αυτό το κρέας είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, που σημαίνει ότι απαλλάσσει τις ελεύθερες ρίζες που μπορούν να προκαλέσουν κακοήθεις όγκους. Επίσης, χάρη στα αντιοξειδωτικά, το κρέας αναζωογονεί το σώμα, συμπεριλαμβανομένης της θετικής επίδρασης στην κατάσταση του δέρματος.

Συμπερασματικά, σημειώνουμε ότι το κρέας νεαρών ζώων θεωρείται το καλύτερο: είναι το πιο μαλακό και πιο τρυφερό, περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Επιλέγουμε το κρέας ελαφιού υψηλότερης ποιότητας για το κατάστημά μας, έτσι ώστε οι πελάτες να μπορούν να εκτιμήσουν τη μοναδική γεύση του τελικού προϊόντος και να λάβουν το μέγιστο όφελος.

Βλάβη του ελαφιού

Το Venison είναι ένα προϊόν που δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Θα μπορούσε αυτό το προϊόν να είναι επιβλαβές; Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν χρειάζεται να τρώτε κρέας ελαφιού εάν έχετε ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν ή αλλεργικές αντιδράσεις. Επιπλέον, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε με λαχανικά - αυτό είναι σημαντικό για τον εμπλουτισμό τροφίμων με εντερικές ίνες.

Γευτείτε ιδιότητες

Το Olenin δεν μπορεί να λεχθεί μαλακό. Ακόμα και το κρέας από τη φθινοπωρινή σφαγή μπορεί να περιέχει έως και 4% λίπος, το οποίο επηρεάζει τη συνοχή του μελλοντικού πιάτου. Σκούρο κόκκινο, λεπτόκοκκο κρέας μετά τη θερμική επεξεργασία γίνεται πυκνό και καφέ. Το άρωμα και η γεύση του κρέατος θυμίζει βόειο κρέας, ενώ το κρέας δεν ανέχεται μακρά τηγάνισμα, γίνεται ξηρό και σκληρό.

Επομένως, είναι καλύτερα να μην ψήνετε το κρέας σε ανοιχτό δοχείο, να μαρινάρετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, αλλά να το σερβίρετε «με αίμα».

Εφαρμογές μαγειρικής

Αν το κρέας ψηθεί ή τηγανιστεί, φροντίστε να το πασπαλίσετε με ζωμό, σάλτσα ή βούτυρο. Έτσι το φιλέτο θα είναι πολύ πιο ζουμερό και τα οφέλη του διαιτητικού προϊόντος δεν θα χαθούν. Το Venison φτιάχνει ένα εξαιρετικό ψητό με άγρια ​​μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες και άλλα λαχανικά. Μπορείτε επίσης να επιτύχετε την τρυφερότητα του κρέατος με τη βοήθεια μιας μαρινάδας που βασίζεται σε χυμό από μούρα του δάσους, ελαιόλαδο, αρκεύθου και βότανα.

Ο κιμάς ελαφιού είναι μια υπέροχη γέμιση για αληθινά σιβηρικά ζυμαρικά, κοτολέτες ή κεφτεδάκια. Για να μαλακώσει ο κιμάς, προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά. Τα πρωτότυπα πιάτα φτιάχνονται από κιμά, ο οποίος εκτός από το ελάφι περιλαμβάνει και άλλα είδη κρέατος, όπως χοιρινό ή κοτόπουλο. Τα ψιλοκομμένα προϊόντα ελαφιού σερβίρονται με βραστές πατάτες και βραστά λαχανικά.

Οι κεφτέδες θα φαίνονται ακόμη πιο γευστικοί με σάλτσα μανιταριών ή σκόρδου. Και όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά, πρέπει να προσθέσετε λίγο ξύδι και μπαχάρι.

Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το κατεψυγμένο κρέας είναι ένα έτοιμο πιάτο από την κουζίνα των λαών του Βορρά. Μετά την κοπή, το φιλέτο χωρίς κόκαλα καταψύχεται και στη συνέχεια πλανίζεται, κόβεται σε λεπτές φέτες. Αυτό έδωσε το όνομα στο πιάτο - stroganina.

Οι σάλτσες ή τα ζυμαρικά, όπως λένε στη Σιβηρία, βοηθούν στον εμπλουτισμό της γεύσης ενός τέτοιου κρέατος. Ο ευκολότερος τρόπος για να νιώσετε σαν ιθαγενής του Βορρά είναι να βουτήξετε μια παγωμένη φέτα ελαφιού σε αλάτι και πιπέρι.

Ή μπορείτε να μαζέψετε κρέας ελαφιού σε ξύδι, καρυκεύματα γενναιόδωρα με πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια. Μετά από μια μέρα, το κρέας που έχει σταθεί στο κρύο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μαζί με παραδοσιακά τουρσιά της Σιβηρίας, μούρα και κρύα βότκα.

Αργό ψωμί

Συστατικά:

• Venison - 500 γραμμάρια
• Μανιτάρια τουρσί - 200
• Κρέμα γάλακτος - 100 γραμμάρια
• Ζωμός - 100 χιλιοστόλιτρα
• Μοσχοκάρυδο,
• γλυκιά πάπρικα - Για γεύση
• Κρεμμύδι - 1 Τεμάχιο
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Φυτικά έλαια
• αλάτι - Για γεύση

Προετοιμασία

1. Σήμερα, για να δοκιμάσετε κρέας ελαφιού, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να κάνετε κυνήγι στο δάσος. Μπορείτε να το αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ. Πλύνετε ένα κομμάτι φρέσκο ​​κρέας, στεγνώστε το και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά τετράγωνα και κόψτε το σκόρδο σε φέτες.
3. Αυτό θα είναι εύκολο με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Ρίχνουμε αρωματισμένο φυτικό λάδι στο τηγάνι και το θερμαίνουμε σε υψηλή φωτιά.
4. Βάλτε το κρέας σε αυτό και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέστε το έτοιμο κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίστε για άλλα δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, ο οποίος πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
6. Προσθέστε μανιτάρια τουρσί. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια μελιού είναι τέλεια.
7. Καλύψτε και σιγοβράστε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Συνδυάστε ξινή κρέμα με αλεσμένη πάπρικα και μοσχοκάρυδο. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, σεζόν με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε όλα τα συστατικά.
8. Προσθέστε τα αγαπημένα σας ξηρά βότανα και ανακατέψτε. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν για μιάμιση ώρα. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο.

Καλή όρεξη!