Τα λαχανικά είναι συχνά στη σκιά κατά τη διάρκεια της εποχής του κεμπάπ και του μπάρμπεκιου λόγω της αμφίβολης γοητείας ενός απανθρακωμένου κρέατος. Οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν μπορεί να αισθάνονται ότι έχουν απομείνει σε ένα καλοκαιρινό πικνίκ. Μπορείτε όμως να φτιάξετε ένα υπέροχο πιάτο λαχανικών σε ανοιχτή φωτιά. Εξετάστε τις επιλογές win-win.
Σπαράγγια στο φούρνο με σάλτσα μπλε τυριού
Η ζεστή σάλτσα μπλε τυριού γίνεται εύκολα και είναι η τέλεια σάλτσα για τηγανητά. Τα ψητά σπαράγγια είναι υπέροχα. Για έναν χορτοφάγο, το να βυθίζεις ζεστά σπαράγγια σε τυρί ή ακόμα και σε απλή σάλτσα σόγιας είναι το αποκορύφωμα της απόλαυσης. Για 2-4 άτομα πρέπει να πάρετε:
50 g κρεμώδες μπλε τυρί
75 γραμμάρια γιαούρτι πλήρες
250 γρ σπαράγγια
- 25 γραμμάρια από την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα, όπως ταμπάσκο
Ανακατεύουμε το τυρί και το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλένουμε τα σπαράγγια, κόβουμε τις μη βρώσιμες άκρες, στεγνώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας. Αλείψτε τα φύτρα με λάδι και ψήστε τα στα κάρβουνα για 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό ανάλογα με το μέγεθος. Δεν χρειάζεται να κρατήσετε τα σπαράγγια περισσότερο. Απλώστε σε ένα δίσκο και σερβίρετε με κατσαρόλες με σάλτσες ή απλά περιχύστε τη σάλτσα από πάνω.
Μπάρμπεκιου κουνουπιδιού με φυστικοβούτυρο
Το βούτυρο φουντουκιού αξίζει να το διατηρείτε στο ψυγείο σας – είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του βουτύρου για τους vegans όταν ψήνουν κέικ και μπισκότα. Μπορεί να απλωθεί και σε τοστ. Το ψητό κουνουπίδι έχει μια γεύση ξηρού καρπού από μόνο του, οπότε δοκιμάστε το μόνο του κάποια στιγμή. Για 2-4 άτομα θα χρειαστείτε:
500 γρ φουντούκια καθαρισμένα
½ χρονών
- 1 κεφάλι κουνουπιδιού
- Ελαιόλαδο
- Λεμόνι ή λάιμ για να στύψετε χυμό
- Θαλασσινό χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Βάζουμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς και το αλάτι με το ελαιόλαδο και τα αλευρώνουμε. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά, ανάλογα με την ισχύ του μπλέντερ σας. Βεβαιωθείτε ότι η συσκευή δεν υπερθερμαίνεται. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να είναι ομοιογενές, πρέπει να κρυώσει και στη συνέχεια να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Αφαιρέστε τα φύλλα από το κουνουπίδι, αποσυναρμολογήστε σε ταξιανθίες, τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε 2 ή 4 μέρη. Βουτήξτε τις μπουκίτσες στο λάδι ξηρών καρπών και ψήστε στο γκριλ όταν αρχίσουν να κρυώνουν τα κάρβουνα. Αυτή η διαδικασία θέλει αργή καραμελοποίηση, όχι κάρβουνο. Όταν το μπάρμπεκιου μας πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα, το πιάτο αφαιρείται από τη φωτιά και περιχύνεται με χυμό λεμονιού ή λάιμ, πασπαλισμένο με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Περιχύστε με περισσότερο βούτυρο ξηρών καρπών (μην ξεχάσετε να το ανακινήσετε πριν τη χρήση) και πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι.
Ψητό αβοκάντο
Η ίδια η σκέψη ενός αβοκάντο είναι συναρπαστική. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς η φυσική του γλυκύτητα προκαλείται από το άρωμα του καπνού. Μαγειρέψτε σε αναμμένα κάρβουνα. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι:
αβοκάντο
- Ελαιόλαδο
Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι, αλλά αφήστε το δέρμα. Τρίψτε την κομμένη πλευρά με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το πάνω από ζεστά κάρβουνα για όχι περισσότερο από ένα λεπτό. Μεταφέρουμε σε πιατέλα ή δίσκο και κόβουμε κατά μήκος. Για να κάνετε το πιάτο πιο εκλεπτυσμένο, μπορείτε να τρίψετε ένα μείγμα από αλάτι, χυμό λεμονιού και φρυγανισμένα καρύδια στο ψημένο αβοκάντο.
Ενώ το αρνί βόσκει ζωντανό και αβλαβές, εμείς, όπως όλοι, απολαμβάνουμε το καλοκαίρι, την υπαίθρια αναψυχή και το νόστιμο μπάρμπεκιου!