Βανίλια - περιγραφή του μπαχαρικού. Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Περιγραφή

Ορεκτικό γλυκό άρωμα ψημένων προϊόντων και γλυκό άρωμα αρώματος - η βανίλια δίνει αυτό το ιδιαίτερο ξύσμα στα επιδόρπια και τα καλλυντικά. Μην συγχέετε αυτό το ακριβό μπαχαρικό με την πιο προσιτή συνθετική βανίλια.

Η βανίλια είναι ένα αρωματικό λιαστό φρούτο από μια βρώσιμη ορχιδέα φρούτων που καλλιεργείται στις τροπικές περιοχές. Είναι ένα μακρύ, λεπτό λοβό σκούρου καφέ χρώματος.

Το φρέσκο ​​λοβό βανίλιας δεν έχει σχεδόν καμία γεύση. Οι αρωματικές ιδιότητες αποκαλύπτονται ως αποτέλεσμα της θέρμανσης και της ζύμωσης.

Το άρωμα και η γεύση της πραγματικής βανίλιας είναι μια αρμονική σύνθεση περίπου 200 φυσικών ουσιών.

Η δύσκολη καλλιέργεια και η επίπονη επεξεργασία οδήγησαν στο γεγονός ότι είναι πολύ ακριβό.

Η βανίλια χρησιμοποιείται κυρίως για τη γεύση γλυκών τροφίμων:

• κέικ
• cookies
• πουτίγκα?
• κέικ?
• κρέμα;
• παγωτό;
• αναψυκτικά;
• γλυκα;
• σοκολάτα.

Για να μειωθεί το κόστος αυτών των προϊόντων, αναπτύχθηκε ένα συνθετικό υποκατάστατο - η βανιλίνη. Η τιμή του είναι περίπου το 5% της τιμής της πραγματικής βανίλιας και η μυρωδιά είναι πολύ μακριά από την ένταση και την αρμονία της αρχικής. Λόγω της φτηνότητάς της, η βανιλίνη είναι πολύ διαδεδομένη, αν και η τεχνητή γεύση της είναι απολύτως μη βρώσιμη για ορισμένους καλοφαγάδες.

Πώς μοιάζει η βανίλια

Η βανίλια μοιάζει με σκούρο καφέ λοβό, συνήθως 17 έως 23 cm, ζυγίζει περίπου 5 g και περιέχει περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού μικρούς σπόρους.

Πώς και πού μεγαλώνει

Η βανίλια είναι ένα ανθισμένο αμπέλι της οικογένειας ορχιδεών. Αναπτύσσεται γύρω από τα δέντρα. Το Μεξικό θεωρείται η πατρίδα του, εκείνες οι περιοχές της χώρας όπου τα τροπικά δάση είναι κοινά.

Το αμπέλι έχει πολλά βαθιά πορτοκαλί-κίτρινα λουλούδια που μοιάζουν με σωλήνες, τα οποία είναι τόσο πολύπλοκα που δεν μπορούν να τα γονιμοποιήσουν όλοι οι τύποι μελισσών.

Η ορχιδέα βανίλιας ανθίζει και αποδίδει καρπούς μόνο τον τρίτο χρόνο. Τα λουλούδια ανοίγουν μόνο για μία ημέρα. Στο φυσικό περιβάλλον τους αυτή τη στιγμή θα πρέπει να επικονιάζονται από έναν συγκεκριμένο τύπο μέλισσας ή κολιβρίου - με μακριά ράμφη. Στις εκμεταλλεύσεις, γονιμοποιούνται χειροκίνητα.

Επιπλέον, οι καρποί σχηματίζονται και ωριμάζουν εντός 9 μηνών. Τα ώριμα φρούτα βανίλιας είναι ζουμερά λοβό (που ονομάζονται λοβοί ή φασόλια) γεμάτα με μικρούς, ελαφρούς σπόρους.

Οι ορχιδέες βανίλιας αναπτύσσονται σε τροπικά κλίματα όπως το Μεξικό, η Ταϊτή, η Ρεουνιόν, ο Μαυρίκιος, το Κομόρο, η Ινδονησία, η Ουγκάντα ​​και ο Τόνγκο. Τα τρία τέταρτα του παγκόσμιου εφοδιασμού προέρχονται από τη Μαδαγασκάρη. Μόνο η Μαδαγασκάρη αντιπροσωπεύει το 80% της παγκόσμιας παραγωγής.

Σήμερα, σχεδόν όλες οι χώρες με τροπικά και υποτροπικά κλίματα καλλιεργούν αυτό το μπαχαρικό. Μεταξύ των ηγετών στην παραγωγή βανίλιας:

• Μαδαγασκάρη
• Νησί Ρεουνιόν στον Ινδικό Ωκεανό.
• Ινδονησία
• ένα εξωτικό φυτό καλλιεργείται στην Κεντρική Αμερική, την Ταϊτή και την Κεϋλάνη.

Η υψηλή τιμή του μπαχαρικού εξηγείται από τη δυσκολία της καλλιέργειας - μόνο η χειρωνακτική εργασία χρησιμοποιείται στη διαδικασία καλλιέργειας, επικονίασης, συλλογής και επεξεργασίας φρούτων. Δεν χρησιμοποιούνται χημικά και τεχνικές συσκευές.

Επιπλέον, η βανίλια ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 9 μήνες. Χρειάζεται πολλή δουλειά, εφαρμόζοντας διαίσθηση και εμπειρία για να αποκτήσετε ένα πολύτιμο προϊόν.

Το λουλούδι επικονιάζεται με έναν ειδικό τρόπο, πρέπει να ξέρετε πώς να συνδέσετε το στήμονα και το πιστόλι. Αυτό το χειροποίητο μυστήριο ονομάζεται «γάμος βανίλιας».

Εάν είναι επιτυχής, θα εμφανιστεί ένα ραβδί από το λουλούδι, το οποίο έχει σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο χρώμα, είναι λιπαρό και εύκαμπτο στην αφή.

Πώς να καλλιεργήσετε βανίλια στο σπίτι;

Η διαδικασία είναι πολύ λεπτή και επίπονη, η Λιάνα πρέπει να δημιουργήσει συνθήκες που είναι σχεδόν αδύνατο να επιτευχθούν στο σπίτι. Έτσι, το μέγιστο είναι να μεγαλώσει μια ορχιδέα αμπέλου που θα διακοσμήσει το δωμάτιο. Αλλά για να ανθίσει και να αποδώσει καρπούς ... αυτό είναι ήδη κάτι παρόμοιο με ένα θαύμα.

Τύποι και ποικιλίες

Υπάρχουν πάνω από 110 είδη ορχιδέες βανίλιας. Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι τα πλατάφυλλα (Vanilla planifolia). Σχεδόν το 99% όλης της βανίλιας παράγεται από αυτήν.

Αυτοί οι τύποι βρίσκονται κυρίως στην πώληση:

• Bourbon (Vanilla planifolia) ή Μαδαγασκάρη - πλούσιο, γλυκό, λεπτό.
• Μεξικάνικο - με πιο απαλή γεύση.
• Tahitian (βανίλια tahitiensis) - έχει τους πιο σκοτεινούς και παχύτερους λοβούς. Έχει πολύ έντονο άρωμα που μερικές φορές φαίνεται να είναι σχεδόν τεχνητό. Χρησιμοποιείται κυρίως στην αρωματοποιία.
• Ινδική - με νότες καραμέλας στο άρωμα.

Πώς λαμβάνονται οι λοβοί βανίλιας;

Τα ίδια τα φρούτα βανίλιας, τα οποία συγκομίζονται άγουρα, δεν έχουν άρωμα. Σχηματίζεται στη διαδικασία μακράς ορθής προετοιμασίας.

Οι συλλεγόμενοι λοβοί λιάνας υποβάλλονται σε επίπονη επεξεργασία:

• τοποθετούνται για λίγο σε ζεστό νερό.
• στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το να στεγνώσει και ζυμώστε στον καθαρό αέρα - τουλάχιστον μια εβδομάδα. Οι λοβοί τυλίγονται σε κουβέρτες και διατηρούνται κάτω από τον ήλιο για κάποιο χρονικό διάστημα, αυξάνοντάς τον κάθε μέρα.
• Το επόμενο στάδιο είναι η ξήρανση των φρούτων στη σκιά (έως αρκετούς μήνες), έως ότου ο λοβός καλυφθεί με μια άνθηση λεπτών λευκών κρυστάλλων βανιλίνης. Η συνολική του σύνθεση μπαχαρικών δεν υπερβαίνει το 3%, αλλά σε αυτόν οφείλεται η υπέροχη μυρωδιά της βανίλιας.
• Τα ώριμα λοβό ταξινομούνται και αποστέλλονται στην αποθήκη για συσκευασία.

Ποια ποιότητα θα καταλήξει η βανίλια εξαρτάται από τον τύπο της λιάνας από την οποία συλλέγονται τα φρούτα και από τη συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η πρώτη ύλη χάνει έως και τα 2/3 του βάρους της, αλλά αποκτά ένα μοναδικό άρωμα.

Χημική σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βανίλιας; 100 g του μπαχαρικού περιέχει 288 kcal.

Έχει πλούσια χημική σύνθεση:

• ανόργανα άλατα, εύπεπτοι υδατάνθρακες ·
• βιταμίνες - PP, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, B5, B6;
• μακροθρεπτικά συστατικά - πρώτα από όλα, κάλιο, καθώς και μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορος.
• ιχνοστοιχεία - σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο.
• ωμέγα λιπαρά οξέα.
• Η βανίλια περιέχει αιθέρια έλαια, τανίνες, γλυκοσίδη γλυκοβανιλλίνη, η οποία μετατρέπεται σε βανιλίνη και γλυκόζη κατά τη ζύμωση με διαχωρισμό.

Άρωμα και γεύση

Η πραγματική βανίλια έχει ένα πλούσιο, εξωτικό και αξέχαστο άρωμα. Περιγράφεται ως απαλό, φρουτώδες και γλυκό με ξυλώδεις και καπνιστές νότες. Η βανίλια έχει ελαφρώς πικρή γεύση, αλλά έχει λουλουδάτη γλυκύτητα. Το άρωμα απελευθερώνεται όταν θερμαίνεται.

Μόλις δοκιμάσετε τη βανίλια, δεν θέλετε πλέον να χρησιμοποιείτε συνθετική βανίλια. Δεν μπορεί να συγκριθεί με την εξαιρετική γεύση και το περίπλοκο άρωμα του φυσικού μπαχαρικού.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Πραγματική βανίλια μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα ειδικών καρυκευμάτων. Σπάνια απαντάται σε κανονικά σούπερ μάρκετ και συνήθως είναι προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Οι λοβοί πωλούνται μεμονωμένα ή σε μικρές δέσμες συσκευασμένες σε μακρύ σωλήνα ή βάζο.

Οι ποιοτικοί λοβοί βανίλιας πρέπει να είναι:

• ολόκληρο, γεμάτο σε όλο το μήκος.
• με μια λεπτή, λιπαρή φλούδα.
• εύκαμπτο, εύκολο να λυγίσει και να διπλώσει σε ένα δαχτυλίδι, σιγά σιγά.
• ομοιόμορφο χρώμα από καφέ έως απόχρωση σοκολάτας.
• μήκους τουλάχιστον 14-16 cm, πλάτους περίπου 1 cm.
• χωρίς λεκέδες και ζημιές (επιτρεπόμενες ρωγμές κατά μήκος του λοβού όχι περισσότερο από 3 cm).
• ελαφρώς καλυμμένο με κρυσταλλική άνθιση - φυσική βανίλια, υπεύθυνη για τη γεύση της βανίλιας.
• Εάν τα λοβό είναι παλιά και ξηρά, είναι θαμπό, εύθραυστα και πολύ δύσκολο να εξαχθούν σπόροι.

Συχνά η βανίλια παραποιείται με εμποτισμό των λοβών άλλων φυτικών ειδών σε τεχνητά αρώματα, ακόμη και οι μεταλλικές ράβδοι αναμειγνύονται. Για να αποφύγετε την παραχάραξη, αγοράστε προϊόντα μόνο από γνωστούς παγκόσμιους κατασκευαστές.

Πώς να αποθηκεύσετε

Σε σφραγισμένες εργοστασιακές συσκευασίες, καλής ποιότητας ολόκληροι λοβοί βανίλιας αποθηκεύονται για 3-4 χρόνια από την ημερομηνία παραγωγής.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, τυλίξτε τα φασόλια σε χαρτί κεριού ή πλαστικό περιτύλιγμα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος. Η διάρκεια ζωής της βανίλιας υπό αυτές τις συνθήκες είναι έως δύο χρόνια.

Αερίστε το βάζο για 10-15 λεπτά κάθε λίγες εβδομάδες για να αποκαταστήσετε την υγρασία στον αποξηραμένο λοβό.

Μην φυλάσσετε το μπαχαρικό στο ψυγείο, καθώς η υπερβολική υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη μούχλας.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ραβδιά βανίλιας εντός έξι μηνών, καθώς στεγνώνουν με την πάροδο του χρόνου, ακόμη και στις καλύτερες συνθήκες.

Τα οφέλη και οι βλάβες της βανίλιας

Τα οφέλη από τη χρήση βανίλιας είναι πολύ μεγαλύτερα από τα επιβλαβή αποτελέσματα. Αν και αξίζει να μάθετε για τις αρνητικές επιπτώσεις αυτού του μπαχαρικού, για αντενδείξεις στη χρήση του.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Γιατί το μπαχαρικό είναι χρήσιμο:

• έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα - έχει ηρεμιστικό, χαλαρωτικό αποτέλεσμα, βελτιώνει τη διάθεση.
• ομαλοποιεί την πεπτική διαδικασία, ρυθμίζει την όρεξη, βελτιώνει το μεταβολισμό.
• έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα - ανακουφίζει την ακμή, λεύκει, την καθιστά πιο ελαστική.
• βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη, των ορμονικών προβλημάτων?
• βελτιώνει την ευεξία κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως.
• παίζει το ρόλο ενός ισχυρού αφροδισιακού.

Βλάβη και αντενδείξεις

Οι βλαβερές συνέπειες της βανίλιας είναι ότι το μπαχαρικό μπορεί:

• προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις.
• αύξηση της ευαισθησίας σε υπεριώδεις ακτίνες - μετά τη χρήση αιθέριου ελαίου βανίλιας στον ήλιο, είναι ανεπιθύμητο να είναι.
• μεθυστικό με συγκεκριμένο άρωμα.

Αντενδείκνυται η χρήση του μπαχαρικού:

• άτομα με ατομική δυσανεξία ·
• γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
• παιδιά.

Χρήσεις μαγειρικής: Πώς να χρησιμοποιήσετε μια βανίλια

Εάν η συνταγή απαιτεί ένα ολόκληρο ραβδί βανίλιας, ανοίξτε την και αφαιρέστε τους σπόρους. Για αυτό:

• Τοποθετήστε την άκρη ενός αιχμηρού μαχαιριού στο κέντρο του λοβού ακριβώς κάτω από την κορυφή του λοβού, κρατήστε το μαχαίρι υπό γωνία και κόψτε αργά το λοβό στην άκρη, αλλά όχι μέσα, κρατώντας την κορυφή του λοβού με δύο δάχτυλα .
• Ανοίξτε ελαφρώς το λοβό, γυρίστε το μαχαίρι κάθετα και σύρετέ το σε ολόκληρο το εσωτερικό των φύλλων, καθαρίζοντας τους σπόρους.
• Επαναλάβετε αρκετές φορές για να τρίψετε τα πάντα.

Χρησιμοποιήστε τους σπόρους αμέσως, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν απαιτείται μόνο μέρος του λοβού, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την επιθυμητή ποσότητα και ακολουθήστε τις οδηγίες που δίνονται.

Η χορδή βανίλιας είναι ένα μπαχαρικό, χωρίς το οποίο πολλά πιάτα δεν θα έχουν τόσο μοναδική γεύση και, το πιο σημαντικό, άρωμα.

Το φυσικό μπαχαρικό απέχει πολύ από το φθηνό, επομένως χρησιμοποιείται συχνότερα στα μενού αξιοσέβαστων εστιατορίων και ακριβών καφέ. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, προτιμώνται φθηνότερα ανάλογα βανίλιας.

Το διάσημο χυλό Guryev σήμερα είναι μια πραγματική λιχουδιά. Και αποδεικνύεται ότι δεν μπορεί να προετοιμαστεί πλήρως χωρίς τη χρήση αρωματικών καρυκευμάτων.

Πού προστίθενται οι λοβοί βανίλιας;

Το φυσικό μπαχαρικό χρησιμοποιείται κυρίως για τον αρωματισμό προϊόντων ζαχαροπλαστικής υψηλής ποιότητας:

• αποκλειστική σοκολάτα
• γέμιση για ακριβά γλυκά?
• καρύδια και χριστουγεννιάτικα μπισκότα
• κρέμες για γκουρμέ κέικ?
• εκλεκτά αλκοολούχα ποτά.

Εάν η τιμή του ζητήματος δεν έχει σημασία, τότε υπάρχουν πολλές επιλογές για τον τρόπο χρήσης του pod:

• για αρωματικό παγωτό.
• ως ένα σημαντικό αρωματικό συστατικό των μπισκότων, των πουτίγκων, των σουφλέ
• ως πρόσθετο σε γαλακτοκομικά προϊόντα – γιαούρτια, κρέμα, τυρί αλειμμάτων.
• στην παρασκευή ποτών-λικέρ, coca-cola, κοκτέιλ.

Η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιεί συχνά βανιλίνη ως πιο προσιτό πρόσθετο σε προϊόντα:

• ζελέ, μους
• μαρμελάδες, κονσέρβες
• κομπόστες, ποτά φρούτων
• λούστρο, σιρόπια.

Η βανίλια αρωματίζεται όχι μόνο με γλυκά - αν αναμίξετε σπόρους μπαχαρικών με ελαιόλαδο, η προκύπτουσα ουσία θα απογειώσει ευνοϊκά τη γεύση των πιάτων από κρέας, πουλερικά, θαλασσινά, σάλτσες.

Δοσολογία

Πάντα πίστευες ότι ένα μπαχαρικό με γλυκό άρωμα πρέπει να έχει νόημα; Στην περίπτωση της βανίλιας, τα πάντα είναι διαφορετικά - είναι πικρό. Επομένως, είναι τόσο σημαντικό να τηρείτε την ακριβή δοσολογία προκειμένου να εμπλουτίσετε τη γεύση του πιάτου και να μην το χαλάσετε.

Οι σωστές αναλογίες είναι:

• το ένα τέταρτο ενός ραβδιού βανίλιας θα φτάσει σε 1 κιλό προϊόντος.
• Το 1/20 του pod είναι αρκετό για 1 μερίδα.
• Η ζάχαρη βανίλιας για ζύμη ή ψεκασμός σε τελικό πιάτο γίνεται ως εξής: η ζάχαρη άχνη (0.5 kg) αλέθεται με 1 μπαχαρικό.

Ποια είναι η δοσολογία της ουσίας βανίλιας; Για 6 μερίδες του πιάτου, αρκούν 3 σταγόνες.

Αναπληρωτές

Δεδομένου ότι το λοβό βανίλιας είναι ένα μπαχαρικό, δεν μπορούν όλοι να το χρησιμοποιούν συχνά.

Ως εκ τούτου, η βανιλλίνη, ένα τεχνητό συνθετικό προϊόν, χρησιμοποιείται ενεργά στο μαγείρεμα. Σίγουρα υπάρχουν σακούλες με τέτοια ζαχαροπλαστική σε κάθε σπίτι.

Τι άλλο μπορείτε να αντικαταστήσετε το λοβό βανίλιας με:

• Εκχύλισμα βανίλιας - μικρές λοβές μπαχαρικών εμποτισμένες σε διάλυμα αλκοόλης.
• Essence - μια πιο συμπυκνωμένη έγχυση βανίλιας.
• Σκόνη βανίλιας - θρυμματισμένοι λοβοί φυτών.
• Ζάχαρη βανίλιας - φυσική (οι λοβοί καλύπτονται με ζάχαρη και, σφιχτά κλειστές, επιμένουν 7 - 10 ημέρες) και τεχνητές (η ζάχαρη αναμιγνύεται με βανίλια).

Κοσμητολογία

Η βιομηχανία ομορφιάς έχει βρει χρήση των ευεργετικών ιδιοτήτων της βανίλιας στα διακοσμητικά καλλυντικά – το μπαχαρικό περιλαμβάνεται σε κρέμες και προϊόντα μαλλιών. Και επίσης το άρωμα της βανίλιας λατρεύεται από τους αρωματοποιούς.

Η Cosmetology αναπτύσσει προϊόντα με βάση το εκχύλισμα βανίλιας και το αιθέριο έλαιο.

Τα καλλυντικά παρασκευάσματα με βανίλια έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα:

• λευκαίνει και αφαιρεί τη μελάγχρωση.
• Μειώστε τον ερεθισμό, καταπραΰνετε.
• προωθούν την ενυδάτωση και την απαλότητα.
• τόνωση, κάνοντας το δέρμα πιο ελαστικό.
• εξουδετερώστε τις επιβλαβείς επιπτώσεις του περιβάλλοντος.
• Οι κρέμες βανίλιας ανήκουν στη σειρά ακριβών καλλυντικών.

Το μπαχαρικό ως ένα από τα συστατικά είναι μέρος των καλλυντικών μαλλιών: σαμπουάν, μαλακτικά, βάλσαμο, τζελ.

Ένα πολύτιμο φυσικό προϊόν - λάδι βανίλιας, οι αισθητικοί συμβουλεύουν να το χρησιμοποιήσουν ως μάσκες μαλλιών. Το ευεργετικό του αποτέλεσμα είναι η θρέψη, η ενυδάτωση του δέρματος και των κλώνων χάρη στις δραστικές του ουσίες. Με λίγες σταγόνες λάδι βανίλιας που προστίθενται στη μάσκα μαλλιών, οι μπούκλες θα είναι μεταξένιες και ογκώδεις.

Το λάδι βανίλιας χρησιμοποιείται για την παρασκευή:

• χαλαρωτικά μείγματα μπάνιου - περιλαμβάνουν επίσης μέλι, γάλα, κρέμα γάλακτος, ροδέλαιο.
• scrub για κυτταρίτιδα με βάση αλεσμένους κόκκους καφέ και αμυγδαλέλαιο.
• Το έλαιο βανίλιας χρησιμοποιείται στο μασάζ - βοηθά στη θρέψη του δέρματος, στην εξάλειψη της φλεγμονής, στην ανακούφιση της έντασης.

Βανίλια στην ιατρική

Η φαρμακευτική βιομηχανία χρησιμοποιεί βανίλια στην παραγωγή φυτικών παρασκευασμάτων.

Αναφορά: Τα παρασκευάσματα Galenic είναι φάρμακα που λαμβάνονται με εκχύλιση από φυτικά υλικά. Είναι σε μορφή βάμματος και εκχυλισμάτων (αλκοολούχα και υδατικά).

Οι παράγοντες που περιέχουν βανίλια χρησιμοποιούνται στη θεραπεία:

• επιληπτικές κρίσεις, για την τόνωση της μυϊκής δραστηριότητας.
• έλκη στομάχου, κολίτιδα, πεπτικά προβλήματα
• αναιμία, ανεπάρκεια βιταμινών
• αυπνία;
• πόνος κατά την εμμηνόρροια
• κλιμακτηριακές διαταραχές.
• διαταραχές του νευρικού συστήματος ·
• προβλήματα σεξουαλικής φύσης - για αύξηση της λίμπιντο.
• Η φαρμακευτική βιομηχανία χρησιμοποιεί βανίλια ως αρωματικό παράγοντα για φάρμακα. Το θεραπευτικό αιθέριο έλαιο παράγεται από το εργοστάσιο. Η συνοχή του είναι παχιά και ιξώδης, το άρωμα είναι επίμονο και πικάντικο.

Στην αρωματοθεραπεία, το έλαιο βανίλιας χρησιμοποιείται για την ανακούφιση από το άγχος και τον ερεθισμό, ομαλοποιεί τον ύπνο και χαλαρώνει. Το άρωμα του μπαχαρικού βοηθά το σώμα να παράγει σεροτονίνη, την ορμόνη της χαράς και της ευχαρίστησης. Το αιθέριο έλαιο βανίλιας είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία ασθενειών ΩΡΛ.

7 ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βανίλια

Η μυρωδιά της βανίλιας συμβάλλει στην παραγωγή της «ορμόνης ευχαρίστησης» - σεροτονίνης. Οι λοβοί βανίλιας είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο. Γιατί - με περισσότερες λεπτομέρειες σε 7 γεγονότα.

1. Η βοτανική κατανομή, δηλαδή, τα μέρη όπου μεγαλώνει η βανίλια, συγκεντρώνεται γύρω από τον ισημερινό. Γιατί είναι σημαντικό να γνωρίζουμε; Επειδή η βανίλια είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο, μαζί με το σαφράν. Σε μεγάλο βαθμό, ακολουθούνται από μοσχοκάρυδο και ροζ πιπέρι.
2. Για να το πούμε πολύ χονδρικά, η βανίλια είναι ορχιδέα και ο ίδιος ο πολυπόθητος λοβός είναι ο καρπός ενός λουλουδιού που σχηματίζεται μετά την ανθοφορία. Η τιμολόγηση επηρεάζεται τόσο από τη δημοτικότητα του μπαχαρικού, από την υψηλή ζήτηση όσο και από την επίπονη ανάπτυξη των αμπέλων. Ακόμη και με τεχνητή επικονίαση, μόνο τα μισά από τα λουλούδια αποδίδουν καρπούς.
3. Η πατρίδα της βανίλιας θεωρείται Κεντρική Αμερική, ή πιο συγκεκριμένα, το Μεξικό. Είναι εκεί που μέχρι σήμερα μπορεί να βρεθεί στην άγρια ​​φύση. Διοργανώνει επίσης το Φεστιβάλ Βανίλιας, το οποίο γιορτάζεται τον Ιούνιο. Το άρωμα εξαπλώνεται στον αέρα για αρκετά χιλιόμετρα.
4. Από περισσότερα από εκατό γνωστά είδη φυτών, μόνο τρία καλλιεργούνται και καλλιεργούνται ειδικά - Vanilla planifolia Andrews - οι καλύτεροι λοβοί μήκους έως 25 cm, που καλλιεργούνται κυρίως στη Μαδαγασκάρη. Vanilla pompona Schiede - κοντύτερα, αλλά εξίσου καλής ποιότητας λοβό. Βανίλια tahitensis JW Moore - Χαμηλής ποιότητας βανίλια Tahitian.
5. Τον 14ο αιώνα, οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν λοβούς βανίλιας ως χρήματα. Μπορούσαν να αγοράσουν τα απαραίτητα τρόφιμα, αγαθά, πλήρωναν φόρους.
6. Η βανιλίνη, ένα συνθετικό υποκατάστατο της φυσικής βανίλιας, δεν έχει καμία σχέση με τους λοβούς λαχανικών. Οι άχρωμοι κρύσταλλοι έχουν τον χημικό τύπο C8H8O3. Η βανιλίνη συντίθεται από το 1858, χρησιμοποιώντας ως βάση ουσίες από, πρώτα, φλοιό πεύκου, και αργότερα γαρίφαλο, λιγνίνη (απόβλητα από την παραγωγή χαρτιού), πίτουρο ρυζιού, και τώρα εξ ολοκλήρου από πετροχημικές πρώτες ύλες.
7. Οι σπόροι λοβού βανίλιας εκτιμώνται ιδιαίτερα στη μαγειρική. Παρά την πικρή και έντονη γεύση τους, χρησιμοποιούνται συχνότερα ως αρωματικοί παράγοντες για ζαχαροπλαστική και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Φυσική ζάχαρη βανίλιας στο σπίτι

Η πιο εύκολη συνταγή για το σπίτι είναι η ζάχαρη βανίλιας. Μπορείτε να αρωματίσετε τόσο εκλεπτυσμένο λευκό (παντζάρια) όσο και σκούρα ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα λοβό βανίλιας, κόψτε το κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε τα σε επανασφραγιζόμενο δοχείο (βάζο, μπολ ζάχαρης) με 500 γραμμάρια ζάχαρης, βάλτε τους υπόλοιπους λοβούς εκεί και αφήστε για 3-5 ημέρες, κλείνοντας καλά το καπάκι. Όσο περισσότερο στέκονται, τόσο πιο έντονο θα είναι το άρωμα. Μια τέτοια ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα ή ως γλυκαντικό για τσάι, καφέ, κομπόστες, ζελέ.