Στη Λίθινη Εποχή, όταν οι άνδρες πήγαιναν για κυνήγι, οι γυναίκες μάζευαν βότανα, ρίζες και φρούτα - ό,τι μπορούσε να φαγωθεί. Δυστυχώς, τα συλλεγμένα φρούτα δεν μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά οι επινοητικές γυναίκες παρατήρησαν ότι οι καρποί που έπεσαν από τα δέντρα, αποξηραίνονταν υπό την επίδραση του ήλιου, αν και δεν είχαν τέτοια χυμότητα όπως τα φρεσκοκομμένα, ήταν πιο γλυκά και αποθηκεύτηκαν περισσότερο. Έτσι, η στιγμή που μια γυναίκα, έχοντας μαζέψει τα επόμενα φρούτα, τα άπλωσε σε πέτρες για να στεγνώσουν στον ήλιο, μπορεί να ονομαστεί γενέθλια όχι μόνο ενός νέου τύπου γυναικείας δραστηριότητας, αλλά και της βιομηχανίας τροφίμων. Ο καιρός πέρασε και ήδη πολλοί αρχαίοι ναυτικοί πήραν αποξηραμένα φρούτα μαζί τους ως προμήθειες, αν και εκείνη την εποχή δεν ήταν ακόμη γνωστό στην επιστήμη ότι τα αποξηραμένα φρούτα ήταν μια αποθήκη βιταμινών, μετάλλων και, το πιο σημαντικό, προστατευμένα από πολλές ασθένειες. Ο γιατρός του πλοίου όχι μόνο χρησιμοποιούσε ειδικά βότανα και φάρμακα για τους αρρώστους, αλλά αύξανε πάντα τη διατροφή των αρρώστων με αποξηραμένα φρούτα – παρατηρήθηκε ότι το σώμα καταπολεμά τις ασθένειες πιο ενεργά και οι ασθενείς σηκώνονταν δύο φορές πιο γρήγορα. Στην αρχαία Κίνα, το μετάξι, τα πιάτα και τα αποξηραμένα φρούτα θεωρούνταν τα πιο πολύτιμα δώρα. Επιπλέον, ήταν τα αποξηραμένα φρούτα που ήταν υποχρεωτικό δώρο για έναν γάμο. Κάθε ένα από τα αποξηραμένα φρούτα σήμαινε μια συγκεκριμένη επιθυμία για τους μελλοντικούς συζύγους: για παράδειγμα, ένα αποξηραμένο αχλάδι συμβόλιζε την επιθυμία να είναι αχώριστοι. τα δωρεά αποξηραμένα βερίκοκα σήμαιναν μια ευχή για επιτυχία και ευημερία, καθώς το βερίκοκο είχε ένα κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα και μόνο οι εκπρόσωποι της αριστοκρατίας φορούσαν ρούχα αυτού του χρώματος (αργότερα - μόνο ο αυτοκράτορας). Τα αποξηραμένα κεράσια σήμαιναν ευχή για περισσότερη τρυφερότητα στις σχέσεις, ανοιξιάτικο πνεύμα νεότητας, φροντίδα ο ένας για τον άλλον. Δεν είναι περίεργο που ένας αρχαίος Κινέζος φιλόσοφος είπε: «Τα αποξηραμένα φρούτα είναι φρούτα που έχουν γνωρίσει τη σοφία». Σύγχρονα αποξηραμένα φρούτα Πραγματική παρηγοριά για το γλυκό δόντι, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποτελέσουν εξαιρετικό υποκατάστατο της ζαχαροπλαστικής, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων (φρουκτόζη, σακχαρόζη, γλυκόζη) και έχουν σχεδόν τις μισές θερμίδες ζάχαρης. Η φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτων) που βρίσκεται στα αποξηραμένα φρούτα «συσκευάζεται» σε φυτικές ίνες, γεγονός που την κάνει να διατηρείται στο σώμα σε περιορισμένη μόνο ποσότητα, εμποδίζοντας τα έντερα να απορροφούν περισσότερη ζάχαρη και χοληστερόλη από όσο χρειάζεται και χωρίς να αυξάνονται τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα. , ως συνήθως. γλυκα. Έτσι, αν επιλέξετε ανάμεσα σε σοκολάτες και αποξηραμένα φρούτα, η δεύτερη επιλογή θα είναι λιγότερο λυπηρή "για τη φιγούρα". Εκτός από την ικανότητα να αντικαθιστούν τις γλυκές λιχουδιές, τα αποξηραμένα φρούτα έχουν πολλά άλλα, όχι λιγότερο πολύτιμα πλεονεκτήματα. Και πάνω από όλα, είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν που δεν περιέχει βαφές, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές και τεχνητά πρόσθετα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για τα ίδια φρούτα, μόνο χωρίς νερό. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι μια πραγματική πηγή πολύτιμων ιχνοστοιχείων και θρεπτικών συστατικών. Περιέχουν ασβέστιο (δυναμώνει τα νύχια και τα μαλλιά, χαρίζει φρέσκια επιδερμίδα), μαγνήσιο (ομαλοποιεί την υψηλή αρτηριακή πίεση), κάλιο (βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και νευρικού συστήματος, απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα, μειώνει το πρήξιμο), νάτριο και σίδηρο ( υποστηρίζουν το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, παρέχουν οξυγόνο σε όλα τα όργανα και τους ιστούς), φυτικές ίνες και πηκτίνη (ομαλοποιούν την εργασία των εντέρων και του στομάχου). Μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες ικανοποιούν τις ημερήσιες ανάγκες σε κάλιο, 50 γραμμάρια αποξηραμένα κεράσια για βιταμίνη Β6 και μαγνήσιο. Και τρώγοντας μερικά κομμάτια δαμάσκηνα, σύκα ή χουρμάδες την ημέρα, θα απαλλαγείτε για πάντα από προβλήματα με το έντερο: οι διαιτητικές ίνες που περιέχονται σε αυτά βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Παρεμπιπτόντως, στα δαμάσκηνα υπάρχουν και άλλα «βοηθητικά στην πέψη» - οργανικά οξέα. Αυξάνουν την οξύτητα στα έντερα και σκοτώνουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Τα περισσότερα αγορασμένα Αποξηραμένα μήλα και αχλάδια. Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα ήταν γνωστά στη Ρωσία. Σήμερα δεν είναι πια τόσο δημοφιλή (γιατί έχουν εμφανιστεί πολλά εξωτικά αποξηραμένα φρούτα), αλλά μάταια! Τα μήλα και τα αχλάδια στις θεραπευτικές τους ιδιότητες δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τους χουρμάδες, τα σύκα, τα αποξηραμένα βερίκοκα. Αυτό όμως που είναι ιδιαίτερα πολύτιμο είναι ότι περιέχουν βόριο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του εγκεφάλου, το οποίο δεν επαρκεί σε άλλα αποξηραμένα φρούτα. Τα αποξηραμένα μήλα αποθηκεύονται καλά και το χειμώνα χρησιμοποιούνται για την πρόληψη της γρίπης. Το αποξηραμένο αχλάδι απομακρύνει τα βαρέα μέταλλα και τις τοξίνες από το σώμα. Αποξηραμένες μπανάνες. Χρησιμεύουν ως σταθερή τροφή για 400 εκατομμύρια ανθρώπους στις αναπτυσσόμενες χώρες και έρχονται σε εμάς κυρίως από το Βιετνάμ. Αυτές οι μπανάνες είναι πλούσιες σε φυσική ζάχαρη, η οποία, όταν αφομοιωθεί, εισέρχεται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος και παρέχει μια ώθηση ενέργειας. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά από αθλητές. Αποξηραμένο πεπόνι (αποξηραμένο). Αυτό το εθνικό γλυκό του Τατζικιστάν περιέχει φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα, βιταμίνη C, βιταμίνες Β, καροτίνη, μεγάλη ποσότητα σιδήρου, φολικού και νικοτινικού οξέα. Αποξηραμένο πεπόνι τονώνει, έχει διουρητικές, χολερετικές, αντιφλεγμονώδεις και τονωτικές ιδιότητες, καθαρίζει το δέρμα και τα έντερα. Δαμάσκηνα. Περιέχει κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό, χρώμιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, ιώδιο, φθόριο, κοβάλτιο, βιταμίνες A, B1, B2, PP, C. Είναι υπέροχο αντικαταθλιπτικό και είναι ο απόλυτος πρωταθλητής στην αντιοξειδωτική δράση. περιεχόμενο. Αφαιρεί επίσης τα άλατα των βαρέων μετάλλων από το σώμα, θεραπεύει το δέρμα και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Τα δαμάσκηνα λαμβάνονται από τους αποξηραμένους καρπούς της ουγγρικής ποικιλίας δαμάσκηνου. Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, τα καλύτερα δαμάσκηνα παρασκευάζονται από την ουγγρική ιταλική ποικιλία, η οποία είναι υπέροχα γεμιστή με καρύδια και μαλακό τυρί. (Και λίγα για την επιλογή: αν τα δαμάσκηνα έχουν απόχρωση καφέ, αυτό σημαίνει ότι προηγουμένως είχαν ζεματιστεί με βραστό νερό και υπάρχουν λίγες βιταμίνες σε αυτά. Επίσης, δεν πρέπει να αγοράζετε σκούρα γκρι δαμάσκηνα «ανθρακί» – είναι καθαρά επεξεργασμένο με γλυκερίνη. Τα πραγματικά δαμάσκηνα είναι μόνο μαύρα και η γεύση του δεν πρέπει να είναι πικρή.) Αποξηραμένα βερίκοκα. Πρόκειται για αποξηραμένα βερίκοκα (έχουν διάφορα ονόματα: βερίκοκα με κουκούτσι – βερίκοκα· βερίκοκα κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι – ξερά βερίκοκα· ολόκληρα βερίκοκα με στυμμένο κουκούτσι – καΐσα). Περιέχουν πηκτίνη, μηλικό, κιτρικό και τρυγικό οξύ, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β1, Β2, Β15, Ρ, ΡΡ, πολύ καροτίνη (προβιταμίνη Α). Όλοι γνωρίζουν ότι τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι πλούσια σε κάλιο και μόνο 5 κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα περιέχουν την ημερήσια ποσότητα σιδήρου. Περιέχει επίσης βιταμίνη Β5, η οποία προάγει την καύση λίπους στο σώμα. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η τακτική κατανάλωση αποξηραμένων βερίκοκων μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου. Τα αποξηραμένα βερίκοκα (με τη μορφή πουρέ πατάτας) συνταγογραφούνται για παιδιά με beriberi. (Όταν επιλέγετε αποξηραμένα βερίκοκα, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στα γκριζωπά "άτομα" - υπάρχει πιθανότητα απλά να μην αντιμετωπίστηκαν με χημικά. Μπορεί να είναι ακόμα πορτοκαλί, επειδή έχει αποθήκη καροτίνης, αλλά μόνο αποξηραμένα βερίκοκα με Η «αποθήκη» χημικών μπορεί να είναι έντονο πορτοκαλί.) Ημερομηνίες. Ένα βασιλικό δώρο της φύσης, περιέχουν όλες τις βιταμίνες εκτός από Ε και βιοτίνη, αλλά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη Β5, η οποία αυξάνει τη ζωτικότητα. Οι αποξηραμένοι χουρμάδες περιέχουν κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό, θείο, μαγγάνιο. Με τους χουρμάδες, λαμβάνετε 23 διαφορετικά αμινοξέα που δεν υπάρχουν σε άλλα αποξηραμένα φρούτα. Οι χουρμάδες είναι χρήσιμοι για το κρυολόγημα – όχι μόνο συμπλήρωμα βιταμινών, αλλά και ήπιο αντιπυρετικό. Μια άλλη πολύτιμη ιδιότητα των χουρμάδων: αναπληρώνουν την απώλεια ασβεστίου στον οργανισμό. Μην αγοράζετε χουρμάδες που είναι πολύ ζαρωμένοι (αν και πρέπει να είναι τσαλακωμένοι) και εκείνους που έχουν κρυσταλλωμένη ζάχαρη και μούχλα στο δέρμα τους. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τους χουρμάδες για έναν ολόκληρο χρόνο σε δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι στο ψυγείο και στην κατάψυξη – για πέντε ολόκληρα χρόνια! Εικ. Μόνο χημικά επεξεργασμένα (εισαγόμενα) φρέσκα σύκα μπαίνουν στα καταστήματά μας, γιατί είναι ιδιότροπα. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα σύκα – περιέχει ένζυμα που διεγείρουν τη λειτουργία της πέψης, των νεφρών και του ήπατος και υπάρχει περισσότερος σίδηρος στα σύκα παρά στα μήλα, επομένως συνιστάται σε ασθενείς που πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία. Τα σύκα είναι πλούσια σε κάλιο και φυτικές ίνες και είναι το μόνο φρούτο με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Όταν επιλέγετε αποξηραμένα σύκα, πρέπει να θυμάστε ότι ένα φρούτο υψηλής ποιότητας έχει ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα κεριού, ενώ τα ίδια τα φρούτα είναι ίδια σε μέγεθος και αρκετά μαλακά. Αν όμως το σύκο έχει δυσάρεστη αλμυρόξινη γεύση, ξηρό και τραχύ στην αφή, η διάρκεια ζωής του έχει ήδη λήξει. Σταφίδες. Όλοι γνωρίζουν αυτά τα αποξηραμένα σταφύλια. Οι σταφίδες υπάρχουν σε διάφορες ποικιλίες: ανοιχτόχρωμες, σκούρες, μπλε, με και χωρίς κουκούτσια. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 g περιέχει έως και 320 kcal. Οι σταφίδες από τα κόκκινα σταφύλια θεωρούνται πιο χρήσιμες από τις πράσινες. Οι σταφίδες περιέχουν μεγάλη ποσότητα βορίου, που εμποδίζει την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης, και μαγγάνιο, που είναι απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα, καθώς και κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο, βιταμίνες Β1, Β2 και Β5. Οι σταφίδες «με ουρά» διακρίνονται από το γεγονός ότι δεν υφίστανται μηχανική επεξεργασία κατά τον διαχωρισμό του μίσχου. Επομένως, τα μούρα δεν τσαλακώνονται και δεν χάνουν την εμφάνισή τους. Οι υψηλότερες ποιότητες σταφίδας είναι μόνο «με αλογοουρές». Το 99% των ανοιχτόχρωμων σταφίδων που πωλούνται σε καταστήματα και αγορές υποβάλλονται σε επεξεργασία με θείο για να τους δώσει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα. Οι φυσικά αποξηραμένες σταφίδες από ανοιχτόχρωμα σταφύλια έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα! Είναι καλύτερα να παίρνετε σταφίδες για κομπόστα με σπόρους, περιέχουν τα περισσότερα αντιοξειδωτικά. Γλασαρισμένα φρούτα (παπάγια, τσιπς μπανάνας, καρύδα) Αυτά είναι αποξηραμένα φρούτα εμποτισμένα σε σιρόπι πριν στεγνώσουν. Μην μπερδεύεστε: τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι επιδόρπιο, όχι υγιεινά αποξηραμένα φρούτα. Βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης, ξεραίνονται, βάφονται ακόμα και με ποιος ξέρει τι. Υπάρχουν πολλές θερμίδες σε αυτά, αλλά τα οφέλη καταστρέφονται στο μπουμπούκι. Τι πρέπει να λέει η συσκευασία; Αν νομίζετε ότι τα αποξηραμένα φρούτα και μόνο αυτά είναι σε όμορφη συσκευασία, κάνετε λάθος. Υπάρχουν συντηρητικά και βαφές. Δεν χρειάζεται να φοβάστε τα συντηρητικά, το επίπεδό τους ελέγχεται, η δόση τους δεν υπερβαίνει τον επιτρεπόμενο κανόνα. Αλλά σε κάθε περίπτωση, διαβάστε τη σύνθεση και βγάλτε συμπεράσματα. Συνιστάται (ειδικά αν σκοπεύετε αποξηραμένα φρούτα για παιδιά) να αγοράζετε συσκευασίες με την ένδειξη GOST και όχι TU. Κάπως πιο ήρεμος. Τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί δεν υπόκεινται σε υποχρεωτική πιστοποίηση στο σύστημα GOST, αλλά όταν κοίταξα προσεκτικά τις συσκευασίες στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ, ανακάλυψα ότι υπάρχουν πολλά αποξηραμένα φρούτα "GOST". Εάν βρεθεί υπερβολική υγρασία στο προϊόν, σημαίνει ότι δεν έχει στεγνώσει. Αυτό επηρεάζει όχι μόνο τη συνοχή των αποξηραμένων φρούτων (γίνονται πολύ μαλακά), αλλά και τη διάρκεια ζωής τους. Άλλωστε, είναι γνωστό ότι ένα υγρό περιβάλλον είναι ευνοϊκό για την αναπαραγωγή επιβλαβών μικροοργανισμών. Η έλλειψη υγρασίας είναι επίσης ένα μείον: τα φρούτα γίνονται πολύ ξηρά, σκληρά και χάνουν εν μέρει τη θρεπτική τους αξία. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε υγρασία καθορίζεται από το GOST: το κλάσμα μάζας υγρασίας στα αποξηραμένα βερίκοκα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%, και τα δαμάσκηνα - 25%. Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων φρούτων σε σακούλες είναι αρκετά μεγάλη: από 8 μήνες έως 2 χρόνια. Φυσικά, για να παρατείνουν τόσο πολύ τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συντηρητικά: βουτάνε τα φρούτα σε γλυκό σιρόπι που περιέχει σορβικό οξύ (E200) ή την ένωση του (E202), υποκαπνίζουν με διοξείδιο του θείου (E220). Σύμφωνα με τους κανονισμούς, η περιεκτικότητα του προϊόντος σε σορβικό οξύ και τις ενώσεις του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1000 mg/kg και το διοξείδιο του θείου – 2000 mg/kg. Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα φρούτα Τα αποξηραμένα φρούτα κατά βάρος πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος σε θερμοκρασία κάτω των +10 °C. Η υψηλή υγρασία και η ζέστη είναι ιδανικές συνθήκες για να ευδοκιμήσει η μούχλα, επομένως είναι καλύτερο να μην έχετε απόθεμα για χρόνια. Εάν παρατηρήσετε σημάδια μούχλας, μην προσπαθήσετε να το πλύνετε ή να το τρίψετε: η μούχλα σε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς μπορεί να είναι θανατηφόρα! Το μουχλιασμένο προϊόν πρέπει να πεταχτεί χωρίς καμία λύπη. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής των αποξηραμένων φρούτων είναι από 6 έως 12 μήνες, σε γλάσο – λιγότερο, περίπου 4 μήνες. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για μικρό χρονικό διάστημα. Πώς να επιλέξετε αποξηραμένα φρούτα Μην παίρνετε υπερβολικά αποξηραμένα ή, αντίθετα, πολύ μαλακά φρούτα - αυτό υποδηλώνει παραβίαση των συνθηκών παρασκευής και αποθήκευσης αποξηραμένων φρούτων. Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα πριν τα χρησιμοποιήσετε – απαλλαγείτε από βρωμιές και χημικές ουσίες. Το βραστό νερό καταστρέφει τις βιταμίνες, επομένως το ζεστό νερό χρησιμοποιείται για πλύσιμο. Ένας καλός τρόπος είναι να περιχύνετε τα αποξηραμένα φρούτα με χυμό μήλου και να τα αφήνετε όλη τη νύχτα. Όλα αυτά ισχύουν για τα αποξηραμένα φρούτα κατά βάρος, αλλά αν αγοράσατε αποξηραμένα φρούτα σε συσκευασία και εμπιστεύεστε τον κατασκευαστή, δεν μπορείτε να τα πλύνετε. Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές αναφέρουν ειλικρινά στη συσκευασία: "Συνιστάται να πλένεται πριν από τη χρήση." Τα ανοιχτόχρωμα φρούτα θα πρέπει ιδανικά να είναι σκούρα μετά την ξήρανση. Τα αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς θείο αποδεικνύονται σκούρο χρώμα, ένα λαμπερό χρώμα επιτυγχάνεται με τη βοήθεια υπερμαγγανικού καλίου. Οι σταφίδες δεν πρέπει να είναι ομοιόμορφα κίτρινες, μαλακές και λιπαρές. Αποφύγετε τη γυαλάδα: Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να τρίβονται με λάδι λιγότερο από την καλύτερη ποιότητα για να προσθέσουν λάμψη. Τα ιδανικά αποξηραμένα φρούτα φαίνονται αντιαισθητικά: θαμπά, ζαρωμένα, αδιαφανή – ξηρά, με μια λέξη. Εάν τα αποξηραμένα φρούτα επεξεργάζονται λανθασμένα, έχουν μια οινική «καμένη» γεύση. Όταν επιλέγετε αποξηραμένα φρούτα σε πάγκους στο δρόμο, να έχετε κατά νου ότι ο πολτός τους απορροφά όλες τις βλαβερές εκπομπές του αυτοκινήτου. Μην βγάζετε το προϊόν "εκτός δρόμου".
2022-11-11