Τόνος

Περιγραφή

Ο τόνος είναι ένα θαλάσσιο αρπακτικό ψάρι της οικογένειας των σκουμπριών. Βρίσκεται στα υποτροπικά και εύκρατα νερά του Ειρηνικού, του Ινδικού και του Ατλαντικού ωκεανού. Σε ορισμένες περιόδους του κύκλου ζωής, εμφανίζεται στη Μεσόγειο, τη Μαύρη και τη Θάλασσα της Ιαπωνίας. Αναφέρεται σε εμπορικά είδη.

Το σώμα είναι επίμηκες, ατρακτόμορφο, στενό προς την ουρά. Το μέγεθος ποικίλλει από 50 cm έως 3-4 μέτρα, από 2 έως 600 kg. Τρέφεται με σαρδέλες, οστρακοειδή και καρκινοειδή. Ο τόνος περνά όλη του τη ζωή σε κίνηση, ικανός να επιταχύνει έως και 75 χλμ. την ώρα. Ως εκ τούτου, ο τόνος έχει πολύ ανεπτυγμένους μύες, γεγονός που τον κάνει να διαφέρει από τη γεύση των άλλων ψαριών.

Το κρέας του περιέχει πολλή μυοσφαιρίνη, επομένως είναι κορεσμένο με σίδηρο και έχει έντονο κόκκινο χρώμα στο κόψιμο. Εξαιτίας αυτού, έχει ένα δεύτερο όνομα, "θαλασσινό κοτόπουλο" και "θαλασσινό μοσχαράκι". Πολύτιμο για τη διατροφική του αξία.

Ιστορικό

Η ανθρωπότητα άρχισε να κυνηγά αυτόν τον αρπακτικό της θάλασσας πριν από 5 χρόνια. Οι Ιάπωνες ψαράδες ήταν πρωτοπόροι σε αυτό το θέμα. Στο Land of the Rising Sun, τα παραδοσιακά πιάτα από το κρέας των ψαριών είναι ευρέως δημοφιλή. Και το γεγονός ότι υπάρχει ένας αριθμός ρεκόρ εκατονταετών από τους Ιάπωνες επιβεβαιώνει ότι ο τόνος είναι απίστευτα υγιής. Επομένως, πρέπει να το συμπεριλάβετε σίγουρα στη διατροφή.

Στη Γαλλία, διάσημη για την εξαιρετική κουζίνα της, τα φιλέτα αυτού του ψαριού ονομάζονται εύγλωττα «θαλασσινό μοσχάρι» και ετοιμάζουν ελαφριά και νόστιμα πιάτα από αυτό.

Σύνθεση κρέατος τόνου

Περιέχει ελάχιστο λίπος και δεν περιέχει χοληστερόλη. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Είναι μια πηγή βιταμινών Α, D, C και Β, βιταμινών, ωμέγα-3 ακόρεστα λιπαρά οξέα, σελήνιο, ιώδιο, κάλιο και νάτριο.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 100 kcal ανά 100 g προϊόντος.

• Ενεργειακή τιμή: 139 kcal
• Υδατάνθρακες 0
• Fat 41.4
• Πρωτεΐνες 97.6

Oφέλη

Τα οφέλη του τόνου έχουν αποδειχθεί από επανειλημμένες μελέτες:

• είναι ένα διαιτητικό προϊόν και είναι αποτελεσματικό για ένταξη στο μενού για απώλεια βάρους.
• έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό, καρδιαγγειακό, οστό και αναπαραγωγικό σύστημα.
• έχει θετική επίδραση στον εγκέφαλο.
• αποτρέπει τη γήρανση
• βελτιώνει την εμφάνιση και την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.
• χρησιμεύει για την πρόληψη του καρκίνου.
• σταθεροποιεί την υψηλή αρτηριακή πίεση
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• Καταστρέφει τέλεια τη χοληστερόλη.

Harms

Για όλα τα προφανή οφέλη του, ο τόνος έχει επίσης επιβλαβείς ιδιότητες:

• το κρέας μεγάλων ατόμων συσσωρεύει υδράργυρο και ισταμίνη σε μεγάλες ποσότητες, οπότε είναι καλύτερα να τρώτε μικρά ψάρια.
• δεν συνιστάται για χρήση από άτομα που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια.
• δεν συνιστάται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
• απαγορεύεται για παιδιά κάτω των 3 ετών.

8 Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τον τόνο

1. Οι άνθρωποι άρχισαν να κάνουν αυτό το ψάρι το 1903. Η αρχή της κονσερβοποίησης τόνου θεωρείται απότομη μείωση της αλιείας για τα ψάρια, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες, σαρδέλες.
2. Λόγω της έναρξης της έλλειψης σαρδέλας, χιλιάδες ψαράδες έμειναν χωρίς εργασία και πολλά εργοστάσια επεξεργασίας και κατασκευής δοχείων υπέστησαν επίσης απώλειες.
3. Έτσι, για να αποφευχθεί η καταστροφή, ένα από τα μεγαλύτερα αμερικανικά κονσερβοποιεία αποφασίζει να κάνει ένα απελπισμένο βήμα και καθιστά τον τόνο το κύριο προϊόν του. Ωστόσο, ο τόνος δεν ήταν αμέσως δημοφιλής.
4. Στην αρχή, δεν το αντιλαμβανόταν καν ως ψάρι. Πολλοί ντρέπονταν και δεν ήταν καν ικανοποιημένοι με το χρώμα της σάρκας του τόνου – όχι χλωμό, όπως όλα τα κανονικά ψάρια, αλλά έντονο κόκκινο, που θυμίζει βοδινό κρέας.
5. Αλλά η μοναδική γεύση του τόνου διόρθωσε το ζήτημα και η ζήτηση για ψάρια σύντομα αυξήθηκε. Στη σύνθεσή του, ο τόνος μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί ακόμη και με ζωικό κρέας. Και από αυτή την άποψη, πολλοί ψαράδες άρχισαν να χρησιμοποιούν ειδικά αλιευτικά εργαλεία ειδικά για την αλίευση τόνου. Και δέκα χρόνια αργότερα, ο τόνος έγινε η κύρια πρώτη ύλη δώδεκα κονσερβοποιιών. Μέχρι το 1917, ο αριθμός των εργοστασίων διατήρησης τόνου είχε αυξηθεί σε τριάντα έξι.
6. Σήμερα, ο τόνος σε κονσέρβα παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή και απαιτητικά τρόφιμα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο τόνος αντιπροσωπεύει περισσότερο από το πενήντα τοις εκατό όλων των κονσερβοποιημένων ψαριών, μπροστά από τον εκτρεφόμενο και τον άγριο σολομό.
7. Το ασυνήθιστο χρώμα του πολτού τόνου, που το διακρίνει από άλλα ψάρια, οφείλεται στην παραγωγή μυοσφαιρίνης. Ο τόνος κινείται πολύ γρήγορα. Η ταχύτητα αυτού του ψαριού φτάνει τα 75 χιλιόμετρα την ώρα. Και η μυοσφαιρίνη είναι μια ουσία που παράγεται στους μύες για να αντέχει σε υψηλά φορτία από το σώμα και επίσης λεκιάζει το κόκκινο κρέας.
8. Συγκριτικά, πολλά άλλα ψάρια, εκτός από το γεγονός ότι έχουν ήδη χάσει μέρος του βάρους τους ενώ βρίσκονται στο νερό, είναι ανενεργά. Οι μύες τους δεν τεντώνουν τόσο πολύ και, κατά συνέπεια, παράγουν λιγότερη μυοσφαιρίνη.

Πώς να επιλέξετε τον τόνο;

Επειδή ο τόνος δεν είναι λιπαρό ψάρι, θα πρέπει να το φάτε πολύ φρέσκο. Όταν αγοράζετε φιλέτα, αναζητήστε τη σάρκα να είναι σταθερή, κόκκινη ή σκούρα κόκκινη με κρεατική γεύση. Μην παίρνετε φιλέτα εάν είναι αποχρωματισμένα κοντά στα οστά ή εάν είναι καφετί. Όσο πιο παχύ είναι το κομμάτι του ψαριού, τόσο πιο ζουμερό θα παραμείνει μετά το μαγείρεμα.

Το καλύτερο είναι ο ερυθρός τόνος (ναι, κινδυνεύει, οπότε όταν το βλέπετε στο κατάστημα, σκεφτείτε αν θα πρέπει να το αγοράσετε ή όχι), κιτρινόψαρο και αλκακόρο ή μακρύς τόνος. Το Bonito (Atlantic Bonito) είναι ένας σταυρός μεταξύ του τόνου και του σκουμπριού, που συχνά χαρακτηρίζεται ως τόνος και θεωρείται επίσης πολύ δημοφιλής.

Μπορείτε να αγοράσετε κονσέρβες τόνου ανά πάσα στιγμή. Τα καλύτερα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι αλκακόρ και ριγέ τόνος. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιέχουν νερό, άλμη, λαχανικά ή ελαιόλαδο. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που αγοράζετε πρέπει να φέρουν την ένδειξη "φιλικό προς τα δελφίνια", υποδεικνύοντας ότι οι ψαράδες έπιασαν τα ψάρια χωρίς να χρησιμοποιούν δίχτυ, το οποίο μπορεί επίσης να πιάσει δελφίνια και άλλα θαλάσσια ζώα. Μπορεί επίσης να υπάρχει ένα σήμα «φιλικό προς τα πουλιά», το οποίο δείχνει ότι κανένα πουλί δεν τραυματίστηκε κατά την αλιεία τόνου. Αυτό συμβαίνει πολύ.

Αποθήκευση τόνου

Σκουπίστε τα φιλέτα τόνου με χάρτινη πετσέτα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Σφίξτε την πλάκα με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε την στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Πρέπει να τρώτε ψάρι κατά τη διάρκεια της ημέρας. Θα βοηθούσε εάν αποθηκεύσατε κονσέρβες τόνου σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Αφού ανοίξετε το βάζο, το περιεχόμενό του πρέπει να χυθεί σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Γευτείτε ιδιότητες

Ο τόνος είναι μέλος της οικογένειας σκουμπριών, της οποίας η μέτρια γεύση και η εξαιρετική δομή του κρέατος είναι οι βασικοί λόγοι για τη ζήτηση ψαριών ως αλιευτικό αντικείμενο. Οι σεφ λατρεύουν να το διατηρούν και να δημιουργούν δημιουργικά αριστουργήματα.

Το πιο νόστιμο κρέας ψαριού είναι στην κοιλιά. Εκεί είναι πιο λιπαρό και πιο σκούρο από ό, τι σε άλλα μέρη της μάσκαρα. Η κοιλιακή σάρκα χωρίζεται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα με τη θέση του κρέατος και τη συγκέντρωση του λίπους. Το πιο παχύ τμήμα (o-toro) βρίσκεται στην περιοχή της κεφαλής, ακολουθούμενο από το μεσαίο τμήμα λίπους (toro) και το έντονο τμήμα της ουράς (chu-toro). Όσο πιο παχύ είναι το κρέας, τόσο πιο χλωμό είναι το χρώμα του.

Εφαρμογές μαγειρικής

Ο τόνος είναι ένα δημοφιλές βασικό στοιχείο στην ιαπωνική και μεσογειακή κουζίνα. Οι δημοφιλείς επιλογές είναι sashimi, σούσι, σαλάτες, teriyaki, τηγανητά, ψητά, ψητά στην Ανατολή. Οι γαστρονομικοί ειδικοί της μεσογειακής ζώνης προετοιμάζουν καρπάτσιο από ψάρια, πίτσα, σαλάτες, σνακ και ζυμαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε τόνο;

• Ψήνουμε σε ένα κομμάτι ψωμί με τυρί και βότανα.
• Φτιάξτε κέικ ψαριών με κρεμμύδια.
• Ψήνουμε στο φούρνο με μαγιονέζα και τυρί με λαχανικά.
• Προσθέστε σε μια φρέσκια σαλάτα με κάπαρη, ελιές, αυγό.
• Τυλίξτε τη γέμιση με τόνο, βότανα, μαγιονέζα σε πίτα.
• Ψήνουμε σε ένα συρμάτινο ράφι, ρίχνουμε πάνω από το teriyaki και καρυκεύουμε με σουσάμι.
• Ετοιμάστε μια κατσαρόλα με ψάρι, μανιτάρια και ζυμαρικά.
• Φτιάξτε μια ιταλική πίτσα μοτσαρέλας.
• Βράζουμε σούπα με κρέμα γάλακτος ή σούπα κρέμας με ψάρι.
• Ετοιμάστε σουφλέ με τόνο, αυγά, μπαχαρικά, αλεύρι.

Με τι τρόφιμα είναι συμβατό με τον τόνο;

• Γαλακτοκομικά: τυρί (τσένταρ, edam, παρμεζάνα, μοτσαρέλα, κατσίκα, φέτα), γάλα, κρέμα.
• Σάλτσες: μαγιονέζα, τεριγιάκι, σόγια, σάλσα.
• Πράσινα: μαϊντανός, κρεμμύδι, σέλινο, μαρούλι, άνηθος, πράσινα φασόλια, κόλιανδρος, δυόσμος, nori.
• Μπαχαρικά, καρυκεύματα: τζίντζερ, σουσάμι, δεντρολίβανο, θυμάρι, αλεσμένο πιπέρι, βασιλικός, σπόροι κύμινο, μουστάρδα.
• Λαχανικά: κάπαρη, ντομάτες, αρακάς, πατάτες, πιπεριές, αγγούρια, καρότα, κολοκυθάκια.
• Λάδι: ελιά, σουσάμι, βούτυρο.
• Αυγό κότας.
• Μανιτάρια Champignon.
• Φρούτα: αβοκάντο, ανανά, εσπεριδοειδή.
• Ζυμαρικά: μακαρόνια.
• Μούρο: ελιές, ελιές.
• Δημητριακά: ρύζι.
• Αλκοόλ: λευκό κρασί.

ΨΗΛΙΑ ΤΟΝΟΥ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ 3 ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ

• Μπριζόλα τόνου 600 γρ
• Λεμόνια 1
• Αλάτι για γεύση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση
• Φυτικό λάδι 20 γρ

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε τις μπριζόλες τόνου και τις στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Αλάτι, πιπέρι και από πάνω βάζετε φέτες λεμονιού. Μπορείτε να ρίξετε χυμό λεμονιού αντί για φέτες. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 40 λεπτά.
2. Ρίχνουμε λαχανικά ή ελαιόλαδο με υψηλό σημείο καπνού πάνω στα καρυκεύματα ψάρια και τρίβουμε ελαφρά και στις δύο πλευρές. Μπορείτε να τηγανίζετε μπριζόλες, φυσικά, χωρίς λάδι, αλλά με αυτόν τον τρόπο, ο τόνος θα είναι ξηρός.
3. Προθερμάνετε το ταψί στο μέγιστο, ΧΩΡΙΣ ΛΑΔΙ. Πρέπει να είναι ξηρό και καυτό - αυτό είναι πολύ σημαντικό! Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα και πιέστε λίγο πάνω τους.
4. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μόνο για 1.5-2 λεπτά, ώστε το κρέας να είναι πολύ ζουμερό και να μην μοιάζει με το λεγόμενο ξηρό «σόλα».
5. Το πιάτο μας είναι έτοιμο! Όχι, δεν είναι ωμό - έτσι πρέπει να είναι! Μετά από θερμική επεξεργασία, έτοιμες για κατανάλωση μπριζόλες, ροζ στο εσωτερικό και κατακόκκινη στο εξωτερικό. Μεταφέρετέ τα σε μια επίπεδη επιφάνεια ή σε μια επιφάνεια κοπής. Συνιστώ να τα λιπάνετε επιπλέον με λίγο ελαιόλαδο και να πασπαλίζετε ελαφρά με χυμό λεμονιού και στις δύο πλευρές.
6. Δίνουμε στις μπριζόλες λίγα λεπτά για να ξεκουραστούν, μετά τα οποία τα παρουσιάζουμε στους καλεσμένους.
7. Αφού δοκίμασα αυτό το πιάτο για πρώτη φορά σε ένα εστιατόριο, πάντα έψαχνα μια συνταγή που θα σου έλεγε πώς να μαγειρεύεις τόνο σε ένα τηγάνι. Πρέπει να πω ότι στο σπίτι τα ψάρια αποδείχθηκαν όχι λιγότερο νόστιμα, το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρεύετε σωστά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο όμορφα έτσι ώστε να μοιάζει με εστιατόριο.

Σας συμβουλεύω: σε καμία περίπτωση να ζεσταίνετε το τηγάνι με λάδι, αλλιώς θα το καταστρέψετε!

Συμπέρασμα

Οι άνθρωποι λατρεύουν τα πιάτα τόνου, επειδή το ψάρι έχει υπέροχη γεύση και είναι επίσης πολύ υγιεινό. Περιέχει διάφορα μέταλλα και σύμπλοκα βιταμινών που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου. Επίσης, ο τόνος είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες και περιέχει μεγάλη ποσότητα μυϊκού ιστού, καθιστώντας τη γεύση σαν κρέας.

Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε πιάτο για μπριζόλες τόνου - ανάλογα με το γούστο σας.